Я ненавиджу вираз "замінити м'ясо". Я не "підмінюю" їжу: я її їм. Я не замінював коров’яче молоко вівсяним: тепер п’ю вівсяне молоко (а іноді і рис). Для мене «заміна» м’яса чи риби має відтінок відсутності аромату, безповоротно відсутнього смаку та текстури телятини чи хека, таким чином, що не їсти це стає дуже великою жертвою (дуже великою великою), і тоді я маю почати посилено шукати чудовий рецепт веганської собрасади або веганського гусячого фуа. І ні: овочеві гамбургери не мають смаку гамбургерів; ковбаси з тофу не мають смаку м’яса, а хорізо менше, навіть якщо там повітря. Є інші речі.
Peeeeero ... Бувають випадки, коли вам доводиться думати про "заміну" м'яса в суворому сенсі. Що ми робимо з ліванським кібе? А з сармале? (Коли-небудь я знайду кілька фігових листків і зроблю це у веганській версії) А з тими каннеллоні від мами, які змушують нас слинити? І що ми робимо, о боже, з білками в м’ясі? Ну, дивись, Лусія збирається пояснити білок краще за мене, бо саме для цього вона спеціаліст. Але кухня на моєму рахунку.
Ага. Я, добре приготовлена текстурована соя (з її вином, її прянощами тощо), я виявляю всю схожість з яловичиною. Але решта - ні. Ні. Тофу на смак нагадує тофу, а не курку. І сейтан ... Ну, придбаний сейтан - огидна річ, яка виглядає як концентрований желатинізований соєвий соус. І я ніколи не знайшов жодного рослинного продукту, який би мав структуру, аромат та смак іберійської шинки. Але я знайшов рецепти набагато смачніші, ніж вічний салат і філе на грилі.
Що ми робимо з тими стравами, які нам подобаються, але в яких є м’ясо, якщо я не хочу їсти м’ясо?
Є ті, хто купує напівфабрикати (я, гамбургери, час від часу: сосиски, веганські креветки та ті речі, які я не пробував), і ті, хто воліє робити їх вдома. фарш я замінюю текстурованою соєю тонкої товщини . З часником, петрушкою і бризком вина ніхто не міг сказати мені, що це не яловичина. М'ясо в тако, з текстурованою соєю кубиками. Філе, з текстурованим соєвим філе.
рагу Y приготовлений Ми можемо приготувати їх так само або додати більше овочів, але без чорізо або кров’яної ковбаси. Якщо ви сумуєте за смаком чорізо, тут у вас є пікантний, який дає хіт. Відрегулюйте пікантність, якщо збираєтеся готувати рагу, завантажуєте його (чи ні, що на цей смак ви вже знаєте).
Що ми робимо, якщо хочемо паштет ? Тоді зробіть собі таке. Вам не хочеться намагатися? Це нові аромати, і, запевняю вас, вони дуже стимулюють. Що, якщо ми хочемо крокети ? Ну, ви також можете приготувати їх з його бешамелем, як крокети всього життя: з текстурованою соєю або з різними овочами. Крокети зі шпинату та кедрових горіхів, або шпинат та родзинки - класика іспанської кухні. Це не сказано.
Фактично, у традиційній іспанській кухні багато веганських або вегетаріанських страв . Починаючи від картопляного омлету і закінчуючи кубинським рисом, гаспачо (з його тисячою варіантами, серед яких сальморехо або порра Антекерана), пістолет Манчего або ті патати бравас, які я вже не можу їсти, нюхай.
Для додати білок до наших страв, які ми можемо використовувати тофу, темпе, сейтан або овочі Y горіхи . Сейтана називають овочевим м’ясом, і вони кажуть, що, приготувавши його належним чином, це заплутало б навіть самого досвідченого хижака, але я не згоден. Правда, я теж не їв стільки сейтану. Так, це правда, що замінити яловичину, свинину та курку в їжі досить універсально. Потрібно просто перевірити, як це працює. Домашнє набагато багатше (я зробив це одного разу, але воно розморозилось, і я його не їв). Я тобі скажу. З сейтаном ви робите навіть самородки.
На декількох веганських сторінках вони рекомендують замінник м’яса для грибів Портобелло, маринованих у веганському соусі для барбекю . З ними в Інтернеті є рецепти гамбургерів. Наприклад, це вегетаріанство. І це веганське, і воно також використовує сочевицю.
Що ми робимо з рибою?
Існує підготовлені продукти, що нагадують рибу але вони не містять інгредієнтів тваринного походження. Цей аспект я маю дослідити далі, оскільки в Естремадурі немає веганського магазину і тому, що я час від часу виключав (окрім гамбургерів) заздалегідь приготовлені страви зі свого столу. Звичайно: якщо ви веган або вегетаріанець і не вживаєте рекомендовані порції В12 щодня, пам’ятайте, що вам потрібно приймати вітамінну добавку. Насправді при всеїдній дієті їх не вживають.
Y які рекомендовані щоденні порції ? Ну, або ти робиш багато вправ, щоб мати змогу з’їсти дупу, або я не знаю, як це туди потрапить.
Люсі, від Скажи мені, що ти їси, я відповів на запит:
Менше 2 порцій на день є низьким. Між 2 і 4 в день - це нормально.
Порція молочних продуктів:
-Склянка молока (200 мл)
-2 йогурти
-40 гр сиру Manchego або напівсоленого сиру
-125 гр свіжого сиру
-200 гр сиру
-25 гр сухого молока
Порція яєць - це одне яйце (В12 переважно в жовтку)