заморожені

Що слід знати про заморожені продукти? Заморожування їжі - це спосіб консервування, який уповільнює їх розкладання, подовжуючи термін придатності. Важливо, зупиняє його погіршення, але не виправляє.

Швидше заморожування утворює менші кристали льоду і підтримує клітинну структуру. Отже, заморожена їжа правильно, вони є варіантом, який ми можемо включити у покупку та на кухню. Подивимось більш детальний аналіз.

Які недоліки повільного заморожування?

Незалежно від того, чи продукт заморожувався повільно, чи зазнав коливань температури під час зберігання, кристали, що утворюються, великі. Це відбувається тому, що вони видобувають воду, пов’язану з білками зазначених продуктів, як зазначено в статті, зробленій у 2016 році.

Ми говоримо про воду, яка не підлягає відновленню в процесі танення, так що змінюється текстура їжі, а також її харчова цінність. У свою чергу цю втрачену рідину можна змити водорозчинними поживними речовинами, такими як деякі вітаміни.

Чи змінюються харчові властивості заморожених продуктів?

Не. Промислово заморожені овочі підтримують харчові властивості свіжих овочів, оскільки вони обробляються швидко після збору в оптимальний час.

Таким чином, вітаміни втрачаються при нагріванні, не через низьких температур. У свою чергу, мінерали частково псуються різанням та подальшим промиванням їжі, а також у воді при їх кип’ятінні.

Мікроелементи в їжі залишатимуться незмінними до тих пір, поки давайте заморозимо перед приготуванням. Втрати поживних речовин при обробці, варінні та обробці до заморожування непоправні.

Тож я можу заморозити будь-яку їжу?

Ви можете заморозити майже все. Однак іноді, текстури, запахи та деякі аромати змінюються настільки, що не рекомендується використовувати цей метод. Наприклад:

  • М'ясо може тривати 3-12 місяців, не більше.
  • Холодне м’ясо та ковбаса від 1 до 2 місяців.
  • Синя риба менше 3 місяців.
  • Хліб, від 3 до 6 місяців.
  • Супи, приблизно 60 днів.
  • Вершкове масло від 3 до 6 місяців.

Ми не повинні припиняти думати, що цей процес також є великою перевагою для організації нашого щотижневого харчування і таким чином, щоб мати змогу харчуватися здоровою та збалансованою дієтою в межах напруженого графіка, якого ми дотримуємося кілька днів.

4 основні правила щодо заморожених продуктів

  • Ніколи не заморожуйте їжу, яка вже була розморожена. Повторення процесу пошкодить якості їжі.
  • Використовуйте відповідні ємності, які утримують продукт ізольовано, оскільки "герметичний контейнер необхідний для захисту їжі від зневоднення, окислення та передачі запахів". Герметична скляна тара - найкращий варіант.
  • Той факт, що на зовнішній стороні шухляд є малюнки, може бути дуже корисним; Розділи допомагають відокремлювати продукти, тому при заморожуванні не відбувається перехресного забруднення. Використовуйте їх, набагато легше буде визначити їжу в акуратній морозилці. Ще одним хорошим варіантом ідентифікації заморожених продуктів є використання етикеток.
  • Дотримуйтесь інструкцій морозильної камери та переконайтесь, що під час процесу температура не менше - 20 ºC.
  • Якщо ви заморожуєте приготовлене блюдо, не забудьте його потроху розморожувати, переносячи з морозильної камери в холодильник на ніч перед тим, як його з’їсти. Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі "Food Research International", розморожування їжі при кімнатній температурі може збільшити ризик забруднення.

Їжте заморожені продукти

Заморожування - хороший метод консервування їжі, оскільки вона запобігає її псуванню раніше часу. Тим не менше, Слід враховувати, що це може спричинити зміни щодо текстури та смаку. Поки ми заморожуємо перед приготуванням, їжа зберігає свої властивості. Однак, щоб зробити заморожування безпечним, необхідно застосовувати деякі правила.

  • Каале Л.Д., Ейкевік Т.М. Зміни білків під час переохолодженого зберігання м’язів атлантичного лосося (Salmo salar). J Food Sci Technol. 2016; 53 (1): 441–450. doi: 10.1007/s13197-015-1979-9
  • Titze Hessel C., Oliveira Elias S., Pedro Pessoa J., Mariano Zanin L., et al., Поведінка щодо безпечності харчових продуктів та поводження з ними під час придбання, приготування, зберігання та споживання курячого м’яса та яєць. Food Res Int, 2019.

Закінчив спеціальність «Харчування та дієтологія людини» Університетом Барселони в 2008 році, спеціалізується на клінічному харчуванні. Бакалавр традиційної китайської медицини у 2018 році у Вищій школі традиційної китайської медицини. Це має більше d Два роки досвіду у власній практиці інтегративного харчування, персоналізовані дієтичні процедури, що супроводжуються східним харчуванням та голковколюванням.

Томат - це їжа, яка широко використовується на кухні як основний інгредієнт соусів, салатів та холодних супів. Без ...

Куруба - це плід альпіністського чагарнику, який можна споживати і здатний забезпечити переваги для ...

Корінь таро - бульба, недостатньо відома в багатьох західних країнах. Однак він має серію ...

Дієта людини потребує балансу між тими поживними речовинами, які забезпечують енергією, і тими, які цього не роблять. Серед тих, що цього не роблять, є мінерали. Його функції настільки важливі ...

Чи знали ви, що в їжі можна знайти бактерії, які завдають шкоди здоров’ю? Споживання забруднених продуктів ...

Жир і м’язи, що знаходяться в організмі людини, є частиною різних тканин, які існують. Однак ...

Зміст цієї публікації написано виключно в інформаційних цілях. Вони ніколи не можуть слугувати для полегшення діагностики або заміщення роботи професіонала. Рекомендуємо зв’язатися зі своїм перевіреним фахівцем.