смачні

Серед чудових жирних сирів для пивного катання найвідоміший для угорців сир - Палпушта. Замість того, щоб шукати Палпушту на карті, варто прочитати історію походження сиру. У XIX ст. В останнє десятиліття 18 століття Пал Хеллер посилається лише на власника фабрики від імені сиру, створеного завдяки власнику фабрики. Нагадує бельгійський Ромадур, відомий з 19 століття, та сир Лімбургер, оброблений тією ж бактеріальною культурою, що і Палпушта.

Бактерії, які також допомагають дозріванню сирів, що складають флору помади, або червону цвіль, наносять на сир м’яко солоним розчином, який змащують ним два-два рази на день. Отримана таким чином бактеріальна мантія ініціює дозрівання сиру. Розмір сирів також впливає на дозрівання, не випадково різні “смердючі” сири приблизно однакового розміру або не дуже великі, оскільки ця форма є оптимальною для процесу дозрівання. Саме дозрівання також призводить до сильного запаху, який є не що інше, як газ, що утворюється під час розкладання бактерій.

Серед сирів із типово кислим запахом вони з’явилися в Європі після Середньовіччя. До згаданого Ромадура був створений Кваргель, також відомий як угорці, справжньою колискою якого був моравський Ольмюц. Як і більшість його надзвичайно ароматних аналогів, Quargel виготовляється з коров’ячого молока, але на відміну від інших подібних сирів, що мають жирність близько 45-50%, кварґл має відносно низький вміст жиру.

Досвідчені споживачі сиру зберігають ці види сирів у добре закупореній тарі (коробці з кришкою, можливо, у баночці). Це не тільки необхідне через запах, важливо також зберігання, щоб сир міг повністю дозріти. Процес дозрівання цих сирів порівняно короткий, тому, якщо ми недостатньо обережні, вони перезрівають, зріджуються і стають неїстівними. Ми можемо пришвидшити їх, давши їм постояти при кімнатній температурі кілька днів (звичайно, у добре закупореному контейнері).

На додаток до простого зберігання, сир можна дозрівати кількома способами. Ми також можемо покласти його в пряну олію або в оцет, лимонний маринад, можна посипати сир, дозрілий у пляшці або коробці, різними спеціями. Отриманий сир приправляється цими додатковими ароматами під час дозрівання, що призводить до отримання ще більш ситного ароматизованого сиру.

Ми можемо їсти добре підготовлений, досить стиглий сир, наприклад, зі свіжим хлібом, гірчицею, солоними огірками, цибулею, або ж можна зробити сирний крем з різними спеціями (перець, зелені спеції). На згадку про те, що ми кружляли, ми можемо змішати його з маслом, подрібненою цибулею, червоним перцем, сіллю, перцем і трохи пива, як це роблять баварці. Крім того, не дуже стиглий кварц можна навіть смажити.

Однак, якщо ви споживаєте ці надзвичайно ароматні сири, бажано пам’ятати, що завдяки своєму масивному аромату та характерному смаку його варто споживати з пивом або повноцінним вином.

Обазда

Інгредієнти:
12 дкг камамбер
10 дкг сиру Пальпушта
10 дкг чистого вершкового масла
10 дкг вершкового сиру
1 головка цибулини
червоний перець
меленого насіння кмину
0,5 дл пілснерського пива
сіль
свіжомелений чорний перець

Приготування: Змішайте масло та вершковий сир, потім додайте стиглий сир камамбер та м’який сир Палпушта, який був ретельно розбитий виделкою. Потім я додаю подрібнену цибулю, потім приправляю її, і готовий крем покриваю і ставлю в холодильник на кілька годин. Якщо я хочу однорідний крем, тісто розгладжую паличним міксером. Це також дуже смачно, збагачене цибулею та зеленою цибулею.