Риба та морепродукти

Ви чудово проведете час із цим смачним рецептом гратену з тріски, в якому гастрономічна перлина, така як Skrei, увінчана мустоном песто

Цей рецепт від гратен з тріски з муслином із зеленого песто як побачите, це не має великих ускладнень. Нам просто спочатку спекти грядку з картоплею та цибулею (або зробити їх на сковороді, як вам більше подобається), потім запікати тріску кілька хвилин, накрити її мусліном і дати їй гриль.

муслином

Інгредієнти для приготування зеленого песто мусліну

  • Соняшникова олія, 250 г (*)
  • Яйце, 1
  • Лимонний сік або оцет, 1 чайна ложка
  • Часник, 1/4 гвоздики
  • Сіль, 1/2 чайної ложки
  • Зелене песто, 4 ст
  • Яєчний білок, 1

Муслін - це майонез, до складу якого входить збитий прозорий крем для додання йому пухнастості. Крім того, ми збираємося додати кілька ложок зеленого песто до цього мусліну, що додасть багато смаку. Ми отримаємо соковиту і дуже смачну тріску.

(*) Оскільки ми перебуваємо у повному сезоні, для цього рецепту я використав корейку Skrei тріска, що, як відомо, це гастрономічна перлина.

(*) Ви також можете використовувати оливкову олію першого віджиму з м’яким смаком, наприклад, сорти ходжібланки або арбекіни, або використовувати суміш соняшникової та оливкової олії.

Приготування гратену з тріски з мусліном із зеленого песто

01: Ми робимо зелений песто з мусліну

Ми починаємо з розробки зелений песто, Але цього разу я скористався тим, що залишилося після приготування пальм з листкового тіста із зеленим песто. Ви можете використовувати комерційний, хоча вони не такі багаті, як домашні, і правда полягає в тому, що домашнє песто готується недовго.

Запіканка з тріски з муслином із зеленого песто, щоб насолодитися Скрей в сезон

Ми продовжуємо рецепт, готуючи Майонез. Ви можете зробити це за допомогою змішувача для рук або за допомогою кухонного робота. Я зробив це за допомогою Термомікс. Для цього ми зважуємо олію в банку, яку покладемо на кришку Thermomix. Ми забронювали. Налийте в склянку яйце кімнатної температури, сіль і лимонний сік або оцет. Ми програмуємо 1 хв 30 сек/швидкість 4. Ми ставимо склянку на кришку і під час роботи машини повільно розливаємо масло над кришкою, щоб воно потрапило в скло дуже тонкою ниткою. Таким чином ми отримаємо його до емульгування.

Якщо вам не пощастило нарізати майонез, не хвилюйтеся, оскільки він має засіб, покладіть у склянку 20 г гарячої води (або холодної і запрограмуйте 2 хв./37 ° С), не миючи, і додайте нарізаний майонез через голосну у швидкості 4.

Якщо ви збираєтеся робити майонез змішувачем, Ось декілька вказівок, як це правильно зробити з першого разу, а також деякі хитрощі на випадок:

Запіканка з тріски з муслином із зеленого песто, щоб насолодитися Скрей в сезон

Монтуємо чисте дуже твердий. Ми можемо зробити це за допомогою ручного міксера зі стрижневим аксесуаром або за допомогою кухонного комбайна. Я використав Термомікс. Для цього важливо, щоб скло було дуже чистим, без залишку жиру і дуже сухим. Також дуже важливо, щоб у яєчному білку не було жовтока, а яйце, яке ми використовуємо, було кімнатної температури. Якщо ви використовуєте яйце, щойно взяте з холодильника, встановіть температуру 37 ° C протягом часу, який ми збираємо. Кладемо метелика на леза і додаємо яєчний білок і дрібку солі. Ми програмуємо 1 хв/швидкість 3.5.

Для підготовки зелений песто муслін, додайте до майонезу столові ложки зеленого песто і добре перемішайте.

Потроху додаємо білі білки до майонезу песто. Ми будемо робити це двома партіями та обволікаючими рухами зверху вниз, за ​​допомогою шпателя, поки білий колір не буде ідеально поєднаний.

І ми вже готові наш зелений песто-муслін. Поки ми продовжуємо з рецептом, ми залишаємо муслін у холодильнику, щоб він не зіпсувався.

Ми розігріваємо духовку до 180ºC.

02: Ми запікаємо грядку з картоплею та цибулею, а потім додаємо корейку тріски

Запіканка з тріски з муслином із зеленого песто, щоб насолодитися Скрей в сезон

Картоплю очищаємо і миємо. Ми ріжемо їх дуже тонкими скибочками. Очистіть цибулю і наріжте його жульєном.

Змастіть деко або форму для запікання оливковою олією і викладіть скибочки картоплі. Розкладіть зверху цибулю і приправте за смаком. Випікаємо 180ºC нагрівання вгору і вниз приблизно за десять хвилин. Їм не потрібно закінчувати готувати.

Замість того, щоб запікати картоплю та цибулю, ми могли б злегка зварити їх на сковороді, а потім додати на сковороду одночасно з тріскою.

Після того, як картопля і цибуля спеклися, на них кладемо філе тріски шкіркою вниз. Злегка посолити і поперчити і знову поставити в духовку десять хвилин.

03: Напамос - тріска і гратен

Запіканка з тріски з муслином із зеленого песто, щоб насолодитися Скрей в сезон

Після закінчення цього часу ми виймаємо джерело з духовки і покриваємо тріску мусліном песто. Для цього ми щедро додаємо мушму песто у філе тріски і добре розподіляємо, повністю покриваючи. За бажанням ми можемо натерти на мусліні трохи пармезану. Ми даруємо кілька п'ять хвилин або поки ми не побачимо, що муслін золотистий.

Час випікання буде залежати від товщини корейки тріски, або якщо ми використовуємо менші шматочки, і, звичайно, це також буде багато залежати від нашої духовки. У будь-якому випадку, завжди краще залишатися коротким, ніж залишати його сухим.

04: Ми подаємо запечену тріску з муслином із зеленого песто

Подаємо теплу корейку тріски разом з картоплею та цибулею. Ми можемо супроводжувати його зеленим салатом, як освіжаючий контраст.

Ми також можемо подарувати цю гратинову тріску на грядці з домашнім томатним соусом або в супроводі смаженого червоного перцю або різноманітних соте овочів.

Результат

Результатом цього приготування є дуже соковита тріска, пластівці якої легко відокремлюються та мають інтенсивний аромат завдяки мушму песто.