Дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, під керівництвом вчених з Університету штату Айова, посилається на те, що вживання салату з соєвою олією дозволяє організму краще засвоювати вісім різних мікроелементів, включаючи альфа та бета-каротин, лютеїн, лікопін та вітаміни А, Е та К. Тут було показано, що додані жири та олія збільшують поглинання поживних речовин як жиророзчинні вітаміни,
Крім того, дослідження показало, що чим більше було додано олії, тим більше поживних речовин поглиналося, однак, коли учасників попросили з'їсти той самий салат без додаткової олії, команда виявила, що поглинання поживних речовин це було набагато менше; це по суті відбувається в салатах з овочами, тому додавання заправки зробить будь-яку їжу здоровою.
Найкращий спосіб пояснити це - сказати, що додавання салату вдвічі призводить до подвоєння поглинання поживних речовин, на думку асоційованих експертів з харчової науки та харчування людини. Однак попереджається, що салати не слід замочувати в заправці; дієтична рекомендація становить близько двох столових ложок на день.
Для більшості людей олія принесе користь поглинання поживних речовин; У цьому дослідженні середньостатистична тенденція, яка була статистично значущою, полягала у збільшенні поглинання, яке було максимальним при 32 г соєвої олії, що було найбільшою дослідженою кількістю.
Механізм поглинання поживних речовин
Дослідження, що фінансувалося деякими компаніями галузі, проводило спостереження за 12 здоровими жінками, які не палять, віком від 19 до 39 років, з червня по вересень конкретного року; Звіт відповідає попереднім висновкам, які показали, що рослинна олія необхідна поглинання поживних речовин як каротиноїди в салатах та овочах. Тут учасників перевіряли на наявність факторів здоров’я та способу життя, а також розладів харчування та просили не вживати їжу, яка є хорошим джерелом каротиноїдів, філохінону, ретиноїдів та токоферолів протягом трьох днів.
Після цього, на 4-й день, жінки вживали важку, стандартизовану дієту із звичайних продуктів із низьким вмістом каротиноїдів та жиророзчинних вітамінів. На 5-й день жінки споживали тестовий салат і воду в пляшках вранці після голодування протягом ночі. Всі салати мали еквівалентний овочевий склад (48 г шпинату, 48 г салату ромен, 66 г тертої моркви та 85 г помідорів чері), але вони мали різні заправки, що містили різну кількість соєвої олії; досліджувані кількості становили 0, 2, 4, 8 або 32 г рослинного масла.
Під час досліджень брали зразки крові та вимірювали для оцінки поглинання поживних речовин; За цим сценарієм вчені виявили, що протягом усього діапазону 0-32 г соєва олія була лінійно пов'язана зі значеннями альфа-каротину, лікопену, філохінону та ретинілпальмітату. Дивно, але середнє поглинання цих сполук можна було б значною мірою передбачити за кількістю соєвої олії, доданої до свіжих овочів, що мають дієтичне значення.
Вчені дійшли висновку, що необхідні додаткові дослідження, щоб краще зрозуміти величезні відмінності в біодоступності каротиноїдів між здоровими людьми, незалежно від того, споживають вони заправки для салатів із соєвою олією.