Генератори озону у виробництві та консервації харчових продуктів

озоном

ОЗОН, другий елемент з найвищим потенціалом окислення, який легко отримати, є чудовим стерилізуючим агентом. В даний час багато країн, як європейських, так і решти світу, використовують OZONE для збереження підвалів та холодильників продуктів харчування без бактерій, цвілі та запахів для збереження сирів, яєць, м’яса, риби, курей, фруктів тощо.

ОЗОН є дуже ефективним бактерицидом як у повітрі, так і у воді; тому він повинен бути присутнім у відносно високих концентраціях, щоб бути ефективним у камерах, де потрібне випромінювання типу C.

ОЗОН діє лише на поверхню більшості фруктів. Концентрація ОЗОНУ повинна бути достатньо високою, щоб його розкладання на стінах холодильної камери, на дерев’яних ящиках та будь-яких інших предметах, що зберігаються, все ще містилося в достатній концентрації, щоб забезпечити його бактерицидну та фунгіцидну дію.

Лікування OZONE контролює запахи в приміщеннях для зберігання при застосуванні між змінами фруктів при зберіганні. Низькі температури дозволять контролювати запах, але відносна вологість не впливає. Рівні від 0,01 до 0,04 см3 ОЗОНУ на м3 повітря усувають неприємні запахи.

У коробках для зберігання фруктів у холодильних приміщеннях зазвичай виникають запахи з відносною вологістю від 80 до 90%, ці запахи можна ефективно контролювати за допомогою обробки OZONE.

Постійне озонування холодних приміщень може здійснюватися в поєднанні з центральною системою повітряного охолодження, шляхом спільного застосування окремих охолоджувальних установок, що використовуються для кожної зони зберігання, та за допомогою незалежних від системи генераторів озону.

Невеликі концентрації ОЗОНУ необхідні для отримання поверхонь без грибка. Однак для знищення існуючих колоній необхідні більш високі концентрації.

Фунгіцидна активність ОЗОНУ зростає із збільшенням відносної вологості, оскільки ОЗОН не проникає глибоко в плоди.

Найважливіша його дія лежить на його поверхні.

Ці факти вказують на те, що мікроорганізми, що переносяться повітрям, повинні поглинатися вологою, щоб ОЗОН був найбільш ефективним.

OZONE відіграє унікальну роль у продовженні часу зберігання багатьох фруктів та овочів під час їх дозрівання.

Коли дозрівають помідори, банани, полуниця та багато інших фруктів, вони виробляють етилен, який прискорює процес дозрівання.

ОЗОН швидко реагує з етиленом; спочатку утворюючи проміжний продукт (етиленоксид), який розриває вуглецевий зв’язок, утворюючи вуглекислий газ і воду.

Сучасний транспорт у контейнерах та нові технології генерації OZONE дозволяють значно прогресувати у використанні цього газу (триатомного кисню) для збереження швидкопсувних продуктів під час транспортування.

Можливість оснащення транспортних засобів мініатюризованими акумуляторними генераторами озону означає, що його можна використовувати в рефрижераторах, контейнерах, залізничних вагонах, суднах тощо.

Слід особливо відзначити застосування OZONE на складах для заморожування або консервування риби на рибальських човнах. Так само, як ми повинні пам’ятати, що однією з найважливіших проблем на човні є споживання питної води. При адекватній озонізації всі існуючі цвілі в резервуарі/с усуваються, також забезпечується стерилізація води. Це можна використовувати як для пиття, так і для інших цілей, не забуваючи про щось дуже важливе, таке як промивання риби озонованою (стерилізованою) водою перед введенням її в камеру.

Ця концепція є однією з найновіших щодо використання ОЗОНУ в консервації харчових продуктів.

Через постійно зростаюче споживання свіжої риби, головним чином на американському ринку, та перспективи цього відбуватися на європейському ринку, збереження її протягом досить довгого часу, поки вона не досягне споживача, є надзвичайно важливим.

Кількість свіжої риби, яка втрачається через псування, коливається в дуже широких межах. Однак аксіоматично, що будь-які збитки слід розглядати як марнотратство та втрату прибутку.

Озонована морська вода, доставлена ​​на борт риболовецького судна, і зберігання свіжовиловленої риби під стерилізованим озоном льодом усуне посіви бактерій на рибі в міру танення льоду. Опинившись у порту, зберігання риби під льодом, приготовленим озонованою водою, продовжить роботу по збереженню завдяки невеликій кількості ОЗОНУ, який виділяється з льоду при таненні, і таким чином утримуватиме мікробну популяцію на низькому рівні або буде знищений.

Якщо вода озонована до рівнів, що забезпечують залишковий розчинений ОЗОН у воді, лід повинен містити залишковий ОЗОН. Цей ОЗОН буде доступний, коли лід розтане, і забезпечить описані ефекти.

При різному та багаторазовому застосуванні OZONE як у морозильних камерах, так і в холодильних камерах або камерах зберігання, ми повинні враховувати наступні моменти:

Для досягнення знезараження в морозильних камерах (-15/-30º C) застосовуваний коефіцієнт буде на 25% більше на м3 відповідно до нашої кубічної таблиці (за умови, що продукт заморожений під час введення його в камеру).