блог
Ми розпочали серію відповідних публікацій, щоб розробити тему збереження їжі.

Сушіння

Сушіння їжі є і було найпоширенішим, простим і традиційним способом консервування. Їжа в минулому базувалася на цій практиці. Оскільки люди обробляли землю, зернові, бобові та насіння зберігали сухими, від одного врожаю до іншого. Традиційно те ж саме робили з водоростями, з деякими овочами, такими як зелена квасоля, ріпа та інші. Цей метод також застосовували з такими фруктами, як інжир, сливи, абрикоси ....

Основні основи здорового харчування (зернові та зернобобові) можуть зберігатися від одного врожаю до іншого і бути доступними протягом року.

Якщо ми приймаємо такий спосіб харчування, віддаючи перевагу продуктам, які одночасно є фруктами та насінням, і маємо можливість мати невеликий сад, питання продовольчого забезпечення є простим і практичним.

Сіль

Використання солі для консервування їжі давним-давно, якщо ми використовуємо цей метод, ми повинні правильно знесолити їжу, щоб мати можливість її споживати. Це процедура, особливо призначена для консервування продуктів тваринного походження, таких як риба (оселедець, тріска та інші) та м'ясо (шинка, риба та інші).

Якщо покласти огірок, нарізаний скибочками з сіллю, на тарілку, за короткий час ми спостерігаємо, як сіль забирає воду з огірка, тарілка наповнюється водою і скибочки «зморщуються». Суха сіль стискається і твердне. Як сіль, так і сушка - це зневоднення їжі, яку ми збираємось зберегти.

Ми можемо використовувати місо замість солі для маринування та збереження їжі, оскільки вона менш концентрована, ніж сіль, і більше ароматизована. Час, який ми будемо використовувати, буде залежати від бажаного смаку.

Видалення води, що міститься у свіжих продуктах, дуже важливо, оскільки чим більше води вони містять, тим швидше і легше вони розкладаються і гниють. Про водянисту їжу ми скажемо, що це сильно інь.

Раніше

У гірських селах Наварри, збираючи зелені боби, вони на мить ошпарювали їх і нарізали ниткою товстою ниткою, роблячи ряд, який потім вішали на кухні, щоб разом із теплом каміна висохли і мати можливість мати їх доступними пізніше. Місцеві жителі називали їх vainitas або bainetas. Тоді вам просто потрібно було їх замочити, як ми зараз робимо з бобовими.

Так само в Кастилії-Ла-Манча існує традиція сушити ріпу, оскільки в Японії це роблять з ріпою дайкон. Це простий метод, який можна легко випробувати.

Сьогодні ми бачили два найбільш збережених методу ян. Пам’ятайте, що сухе і солоне - два атрибути ян.

Ми продовжуємо в наступний допис.