Більш захоплююче, загадковіше, ім’я навряд чи можна знайти в угорській гастрономії. В одній із традиційних програм "Дуна Тв" я натрапив на захоплених дам похилого віку, які поділилися зі мною усіма секретами, щоб зберегти значну частину історії свого маленького села.
Його виготовляли в Тапіосентмартоні на воді, яку випікали в очікуванні гостей або традиційно, коли народжувались діти. Жінки також додали до рецепту, що в селянських хатах завжди було все для цього солодкого, тому багато разів багато людей готували його.
Рецепти, що містять 500 г жиру, мене не приваблюють, я ніколи не відчуваю бажання готувати щось, що має стільки жиру або зовсім не містить його. З іншого боку, у цьому тісті, окрім жиру, було більш вражаючим те, що жирне дріжджове тісто потрібно зав'язати на кухонному рушнику, помістити у велику каструлю з холодною водою і залишити приблизно 1,5 години або поки тісто не перекинеться у воду.
Хоча я побачив, що коли тісто справді опустилось у воду, це могло бути трюком, я не вірив, поки не переконався, що тісто на власні очі перевертається догори дном, тому я зробив.
Я можу чесно сказати, коли він був готовий і смажений, я думав, що був у жилеті, тільки технологія цього цікава, сам круасан трохи застарів. Для мене це жахлива звичка завжди смакувати все напівфабрикат або гаряче, тепле або холодне, навіть стійке, тому я знаю, коли це найкраще. Ну гаряче, коли я дістав його з духовки, це було жахливо. Важкий смак жиру придушував усе інше. Кориця теж була не надто привабливою, лише щоб ще більше підкреслити складність тіста. Потім квартира провітрилася, круасан охолонув і я знову скуштував, було краще, набагато краще. Всі смаки почали ставати на свої місця і балансувати. Наступного ранку я з цікавістю вкусив іншого. Це було фантастично. Наче це був навіть не той круасан, який я їв напередодні. Це було дуже дуже смачно. Я зрозумів, чому дами надихнули і чому це був популярний солодкий місце і вік. Приємно кориця, трохи розсипчаста, але не суха, вони перетворилися на чудові круасани, навряд чи я міг би бажати кращого акомпанементу зі склянкою молока чи кави.
Тож мій остаточний висновок - круасан чудовий, вартий того, щоб його зробити. Він зупиняється на кілька днів, і навіть положення на деякий час лише покращує текстуру та смак тіста. Не знаю, чи можна жир замінити вершковим маслом, але наступного разу все-таки спробую. Це може бути чудовою альтернативою для поїздки або подорожі, оскільки вона не ламається, зупиняється, чудово, тому її легко носити з собою.
Я пишу половину дози інгредієнтів, що становить приблизно. означало для мене 40 круасанів. Дами не подрібнювали його, коли давали порції, але зробили це для них трьох.
5 яєчних жовтків
25 г дріжджів (півпачки)
коричний цукровий пісок для лиття
Жир змішується з яєчними жовтками до піни за допомогою ручного міксера, тоді як дріжджі оббігають у цукристому молоці. Перемішайте дріжджі, сметану і, нарешті, борошно, змішане з сіллю. Я поміняв віночки на замішувальні лопатки тут, у змішувачі. Коли тісто стало однорідним, я перейшов на замішування рук на дошці. Консистенція тіста трохи тверда і тріскається, що добре. Вам не потрібно місити до однорідності (або ви не можете, я не знаю). Потім купуємо кухонний рушник, два протилежні кути якого зв’язані між собою. Як маленький пучок. Налийте у високу каструлю холодну воду і помістіть тісто, зв’язане на кухонному рушнику, у воду. Тісто опуститься на дно. Залиште, поки вода не підійде зверху, а тісто не перетвориться, вузли кухонного рушника опиняться на дні горщика. Фантастично. Я справді не міг повірити своїм очам, що він обернеться. Це приблизно це було півтори години.
Потім ретельно вимісити тісто спочатку рукою, а потім на присипаній борошном дошці. Тепер давайте формувати круасани з великих шматочків горіхового тіста, але не плавно. Замість борошна в цукрі потрібно розкачати тісто і сформувати його. Тому
-посипати корицею цукор на дошці, скотити довгу змію з вареників з волоських горіхів.
-складіть його навпіл і скрутіть між нашими долонями
-перекрутити цукрову змію
-знову складіть навпіл і скрутіть, але тепер у формі круасана з круглим животом і тонкими краями
-в останній раз обвалюємо його в цукор і вивертаємо з нього круасан.
Після такої форми цукор буде в ньому гарно розходитись і після запікання круасана він буде злегка скручуватися. Круасани більше ніж удвічі збільшують свій розмір, тож нехай вони залишають місце для росту. Я запікав їх при температурі 200 ° С на деко, застеленому пергаментним папером, поки вони не випеклися до приємного золотистого кольору, а цукор не почав карамелізуватися на основі круасана.
Дякуємо дамам, що зберегли рецепт і поділились ним з нами.