Дієтичний словник харчування П’єра Дюкана

Дізнайтеся детальну інформацію про продукти харчування та поживні речовини, які щодня найкраще годують.

Дюкан і харчування

збільшити

Сила шоколаду

Шоколад завдяки спокушанню та психотропному впливу, який він чинить на людину, є найзагадковішим із солодощів.
Смачний витвір мистецтва, народжений із неприродної суміші гіркого та солодкого, вимитого непривабливістю, шоколад визначається як "сенсорна бомба, задумана для вибуху в роті".

Відкрийте для себе всі наші продукти в Онлайн-магазин.

Я - Історія

Какао, основний компонент шоколаду, спочатку був розмінною монетою серед індіанців Центральної Америки. Христофор Колумб був першим європейцем, який скуштував його. Коли какао нарешті досягло Європи, воно провело багато часу в руках аптекарів, гомеопатів та інших експертів-фармакологів того часу. Батьківство шоколаду є анонімним, оскільки він є мудрою людиною, яка мала чудову ідею підсолодити какао. Наступні троє засновників, менш скромні, дійшли до нащадків: Ван Хаутен за те, що він відкрив спосіб приготування чистого какао-порошку, Жан Тоблер, який додав молоко, та Анрі Нестле, який представив борошно.

II - Склад

Коротше кажучи, шоколад - це цукристе какао, додатково збагачене молоком або вершками, посилене ароматами, фруктами або алкоголем. Харчовий склад шоколаду сильно варіюється залежно від сортів та марок, але ми можемо встановити середнє значення на 100 гр:

  • Калорії: від 500 до 550
  • Білки: від 2 до 7 гр
  • Вуглеводи: від 55 до 62 гр
  • Жир: від 24 до 33 гр

Какао, важливий компонент, дуже багатий залізом, фосфором, калієм і вітамінами В1 і В9.

Він також містить ряд психоактивних компонентів, таких як магній, кофеїн, теобромін та фенілетиламін.

III - Різновиди

Існує велика різноманітність шоколадних цукерок, класифікованих у три основні родини:

  • Темний шоколад, з меншою кількістю жиру (24/100г), низьким вмістом солі (12 мг), але з великою кількістю цукру (64/100г);
  • Молочний шоколад, жирніше, в сім разів більше солоного, але з меншою кількістю цукру (55/100г);
  • Легкий шоколад, де цукор знижений, але, на жаль, більш багатий жиром. Хоча він підходить для діабетиків, він мало цікавить тих, хто хоче схуднути, оскільки калорійність "економії" 14% порівняно зі звичайним шоколадом компенсується втратою смаку та збільшенням споживання, оскільки його "заборонено" аспект залишається прихованим за словом "світло".

IV - Харчовий інтерес

1. Шоколад є висококалорійною їжею це слід виключити під час дієт для схуднення, але без “демонізації”, оскільки це калорійне багатство набагато корисніше, ніж в інших промислово розвинутих продуктах харчування, а отже, більш токсичне.
Слід врахувати, що таблетка шоколаду на 100 г (загальний раціон для підлітка) забезпечує стільки ж калорій (528 калорій), скільки 200 г домашніх чіпсів або 6 столових ложок оливкової олії, що будь-яка господиня включає невинність у ваш сімейний салат.

2. Шоколад, класифікований разом із найсолодшою ​​їжею (особливо плитки шоколаду), довгий час був заборонений для діабетиків. Сьогодні, завдяки виявленню його помірного глікемічного індексу, вони можуть споживати його в помірних кількостях, в розумних кількостях, поки він споживається в кінці їжі.

3. Шоколад, їжа, багата жиром (30%), він містить лише 17% насичених жирних кислот і лише 13% пальмітинової кислоти, визнаної атерогенною. Тому не потрібно радикально виключати дієту при нормальній вазі серцево-судинного ризику. Делікатеси та сири набагато більше шкодять серцю. Однак, якщо він не хворий на цукровий діабет, суб’єкт із серцево-судинним ризиком повинен вибрати нормальний шоколад і уникати легкого шоколаду, який, як це не парадоксально, занадто жирний для нього (через високий вміст цукру).

4. Сенсація та емоції

Стимулюючі ефекти: шоколад багатий фенілетиламіном, попередником серотоніну, і бере участь у регуляції настрою. Отже, це причина м’якого стимулюючого ефекту та антидепресанту, що пояснює масовий (500 г/день) і щоденний прийом деяких людей, схильних до сезонної депресії.

Крім того, дуже шоколад багатий на мінерал магній, відомий своїми заспокійливими та анксіолітичними ефектами.

Нарешті, шоколад також містить теобромін і кофеїн, які є стимуляторами працездатності та інтелектуальних здібностей.

З іншого боку, шоколад - це, мабуть, їжа людини, яка має найвищі сенсорні та емоційні навантаження. Включаючи до свого складу какао, гіркота якого була б нестерпною без високої концентрації цукру, масло какао забезпечує надзвичайну м’якість, яка затримує смак, і, нарешті, додана сіль викликає сильне слиновиділення.

Інтегрант у композицію, какао-дон-ле-амертум-сераїт, невід’ємний, без концентрації, концентрація де-сукре, дух-какао-д’Екстрем, що наливає патріоли-спасителя та ін-ен-фюль-дю-сел. 'ансамбль, що складає грізну симфонію де сенсацій де буш екстрим гратіфіантес qui renforcent ses effets стимулюючі засоби та ейфоризми.

Одним словом, вживання шоколаду - це чудова симфонія відчуттів у роті, надзвичайно втішне, що посилює його стимулюючий ефект. Ця надзвичайна нейросенсорна комбінація пояснює, що все більша кількість вразливих, стресових або слабких людей час від часу вживає шоколад, щоб втішити себе, а іноді впадає у хоколатоманію, справжня залежність від солодкого наркотику: шоколаду.