Все про дієту без глютену.

Сьогодні ми поговоримо про безглютенову дієту, і ми будемо розрізняти непереносимість, алергію та чутливість до глютену. Ми також навчимо вас розрізняти етикетки, і ми залишимо вам кілька дуже цікавих рецептів.

дієта

Коли ми говоримо про ЗДОРОВУ безглютенову дієту, ми маємо на увазі середземноморську дієту, де продуктів, що не містять глютену, природно багато, таких як овочі, овочі, фрукти, риба, м’ясо, бобові, яйця, бульби або безглютенові злаки. Ці продукти також безпечніші та дешевші.

Ультраоброблені продукти, марковані безглютеновими, продовжують містити хімічні сполуки, добавки, рослинні олії та цукри, які зазвичай не приносять нам користі. Крім того, дивлячись на ціну за кілограм, вони зазвичай дорожчі за здорові продукти.

Клейковина не є необхідною або необхідною поживною речовиною. Це білок, що міститься в насінні деяких злакових культур, таких як пшениця, овес, жито, ячмінь та спельта. Немає нічого поганого в тому, щоб не вживати його постійно або тимчасово, тому кожен може вилучити його зі свого раціону. Для людей особливо важливо його усунути при целіакії, людям, чутливим до глютену, але не целіакії, при алергіях та людям з аутоімунною патологією.

Цей білок може різними способами спричиняти зміни в організмі і, як правило, впливає переважно на травну систему, оскільки у деяких він викликає запалення більше, ніж в інших. Бувають ситуації, коли важче поставити діагноз зазначеної зміни через різноманітність її симптомів.

Важливо знати різницю між непереносимістю глютену (також відомою як целіакія або целіакія), алергією на глютеновий білок або чутливістю до глютену.

CELIAQUÍA

Це захворювання травної системи, яке спричиняє зміни в засвоєнні поживних речовин через пошкодження тканин тонкої кишки. Ця патологія викликана непереносимістю глютену.

Імунна система виявляє білок як чужорідний агент, і це спричиняє руйнування кишкової тканини, що спричинює утворення антитіл проти цього білка.

Це важко діагностувати, враховуючи різноманітність симптомів, 8 з 10 людей, хворих на целіакію, не знають, що страждають цією хворобою. Однак це одна з хвороб, найбільш відомих населенню.

Симптоми залежать від вікової групи, найпоширенішими у дорослих є: діарея, втома, втрата ваги, здуття живота, гази, біль у животі, нудота, блювота ...

Але, як ми вже коментували раніше, існують симптоми, не пов'язані з травною системою, і це може заплутати діагноз, такі як: анемія, втрата або пом'якшення кісткової тканини, виразка в роті, шкірні висипання та ураження нервової системи, такі як поколювання та втрата баланс серед інших.

АЛЕРГІЯ ДЛЯ КЛЮТИНУ

Загалом, людина, яка страждає алергією на глютен, насправді має алергію на пшеницю та всі білки, які вона містить, включаючи глютен.

У цьому випадку алергічна реакція виникає інакше, ніж імунна реакція непереносимості. Це легко диференціювати, оскільки в цьому випадку не відбувається порушення всмоктування поживних речовин, оскільки алергія не завдає шкоди кишечнику.

Деякі з його симптомів: набряк, свербіж і висипання на шкірі, симптоми загальної алергії, такі як риніт і закладеність в очах, проблеми з диханням і в деяких випадках нудота.

ЧУТЛИВІСТЬ КЛЮТЕНУ

Це відносно нова патологія, при якій зміни в організмі з’являються внаслідок споживання глютену, але як непереносимість, так і тести на алергію є негативними.

Діагностувати важко, оскільки симптоми не пов’язані з травною системою, тому ми говоримо про чутливість до цього білка, коли з’являється поліпшення стану здоров’я та самопочуття людини, коли ми вилучаємо глютен з раціону.

У людей з фіброміалгією та хронічною втомою виявлено, що вони мають чутливість до глютену, тому їм може бути корисно вивести цей білок зі свого раціону.

ДІАГНОСТИКА ЦЕЛІАЛЬНОЇ ХВОРОБИ

Як ми вже говорили, іноді діагностувати це не так просто, але є деякі дуже характерні симптоми залежно від віку, які можуть допомогти нам визначити патологію.

  • Дитинство: кишкові симптоми та затримка росту
  • Підлітковий вік: затримка росту та гіпертрансамінази без обґрунтування
  • Дорослість: рання ситість, хронічна та періодична водяниста діарея та біль у епігастрії

Існують також деякі патології, пов’язані з аутоімунною системою, які є факторами ризику для захворювання на целіакію, такі як діабет I типу або гіпертиреоз.

УСКЛАДНЕННЯ

Пацієнти з непереносимістю глютену мають ризик для ряду ускладнень, які можуть створити довгострокову проблему. По-перше, нестача всмоктування поживних речовин, спричинена пошкодженням тканин кишечника, може призвести до а недоїдання, в той же час, що а ранній знос кісток через недостатнє засвоєння кальцію та вітаміну D. Іншими проблемами, спричиненими кишковим порушенням всмоктування, є безпліддя або спонтанні аборти.

Є багато випадків непереносимості глютену, які призвели до непереносимість також до інших речовин, таких як лактоза через зміни в імунній системі, що також може спричинити порушення в роботі нервової системи.

ЛІКУВАННЯ

Найефективнішим методом лікування будь-якої із вищезазначених патологій є дотримання дієти без злаків, що містять клейковинний білок.

Існує велика різноманітність безглютенових злаків і велика різноманітність продуктів, отриманих із цих круп.

Деякі безглютенові злакові культури: лобода, рис, кукурудза, гречка, пшоно або амарант.

ОФІЦІЙНІ ЛОГОТИПИ БЕЗ ГЛЮТЕНУ

Існує велика суперечка між логотипами та маркуванням продуктів, що не містять глютену.

У багатьох упаковках, які ми можемо знайти в супермаркетах, з’являються логотипи, які не гарантують, що їжа на 100% не містить глютенового білка. Крім того, вони не гарантують маніпуляцій з належними практиками контролю та безпеки продукції.

З цієї причини ми повинні звертати увагу лише на той факт, що офіційні логотипи та законодавчі акти в Іспанії та Європі є на маркуванні товару. Зазначені логотипи:

Це логотип, який використовується для сертифікованих продуктів із гарантією контролю FACE (Федерація асоціацій целіакії Іспанії).

Цей логотип гарантує нам і гарантує, що з товаром працювали належні методи контролю та безпеки від сировини до готового продукту і що його остаточна кількість клейковини менше 10 ppb (мг/кг).

Цей логотип, разом з буквено-цифровим кодом, гарантує, що продукт містить менше 20 ppmm (мг/кг) клейковини в кінцевій вазі продукту.

Хліб.

Хліб - це їжа, яка глибоко вкорінена в іспанській дієті. У самій Валенсії обід вранці з бутербродом є майже частиною культури. Ось ця інформація:

  • Згідно з дослідженням ANIBES, хліб - це їжа, яка вносить найбільше солі та калорій у наш раціон.
  • Пріоритет хліба з закваски, а не закваски.
  • Якщо першим інгредієнтом є не "цільна пшениця", то це не цільнозерновий хліб.
  • Використовуйте хліб як доповнення, а не як основу вашого раціону.
  • Найкращий хліб - це безглютенова закваска. Найгірше - білий хліб, нарізаний хліб та випічка.

Якщо, незважаючи ні на що, ви все ще хочете їсти хліб щодня, тут є посилання містить три рецепти хліба без глютену з книги майстра-пекаря Домашній хліб без глютену Хуан Карлос Менендес.

П’ять рецептів тортів та печива без глютену

  • Чізкейк шеф-кухаря Боске
  • Вершковий персиковий пиріг від myhealthyvibe
  • Брауні Три насолоди від реального переробки
  • Шоколадний торт від patossingluten
  • Пророщений бісквіт з насіння кіноа та чіа від futurlife21

Мій ТОП безглютенових рецептів.

Я вже давно не їв клейковини, лише спонтанно та на світських вечірках, а також люблю готувати, і це я роблю найбільше для простоти та швидкості.

  • Торти або булочки: основа завжди однакова, яйця, фініки та мигдаль, а потім я додаю солодку картоплю, моркву чи гарбуз.
  • Млинці з рисового борошна. Рослинне молоко, рисове борошно та яйце.
  • Млинці з банана та яйця.
  • Шоколадний кулант (у ньому лише яйце та шоколад)
  • Домашнє морозиво із замороженими фруктами. (морозиво часто містить глютен)
  • Оладки з тріски (вода, нут або борошно з маніоки та знесолена тріска)
  • Піца з нутового борошна або гречаного борошна.
  • Гречаний хліб.

ПОРАДИ щодо харчування

На закінчення ми залишаємо вам кілька порад, щоб ваш раціон був здоровішим.

  • Покладіть овочі та фрукти в основу нашого раціону
  • Використання бульб і бобових як гарніру
  • Для клярів можна використовувати піщані висівки, рисове борошно, нут, юку ...
  • Коли ви жадаєте макаронних виробів, віддавайте пріоритет гречці, сочевиці або коричневому рису
  • Якщо ви хочете продовжувати їсти каші на сніданок, перейдіть на 100% цілі вівсяні пластівці

Я хочу подякувати нашій дієтолозі Ользі за всю технічну інформацію, яку вона нам дала, моя частина - це лише рецепти.
У нашій мультидисциплінарній клініці ми можемо допомогти вам, щоб ви знали, як добре підібрати їжу, яку ви збираєтесь споживати, а Ольга навіть подбала про складання вам списку покупок.