⌚ 6 хвилин | Зелена квасоля - це овочі, які ми завжди можемо знайти на ринку, хоча їх оптимальний час - з квітня по вересень. Існує багато різновидів та різних гіпотез щодо місця їх походження, але всі вони мають […]
Зелена квасоля є овочі що ми завжди можемо знайти на ринку, хоча його оптимальний момент - від З квітня по вересень. Існує багато різновидів та різних гіпотез щодо місця їх походження, але всі вони мають спільну низьку калорійність, вони більш травні, ніж інші овочі, завдяки нижчому вмісту клітковини, що не означає, що воно низьке, і вони містять не незліченна кількість різних вітамінів і мінералів. Як би цього було недостатньо, вони є дуже універсальний на кухні, використовується холодне, гаряче, з іншими овочами, з м’ясом, з рибою тощо.
Легкий, вітамінний, проносний, сечогінний та травний
Об’єднавшись у дієтах для схуднення, вони є їжею багатий водою, вітамінами та мінералами але з невеликою кількістю макроелементів (вуглеводів, білків і жирів) і тому низькокалорійні. Містять менше ніж 30 калорій на 100 г. в сирому. 90% - це вода, 3-4% - вуглеводи, переважно зосереджені у формі крохмалю всередині насіння, 2-2,5% відповідають білкам і містять менше 0,5% ліпідів (жирів). Зелена квасоля також містить велику частку вітамінів і мінералів, серед яких можна виділити калію та кальцію і, в меншій мірі, йод, фосфор, залізо, магній і хром. Що стосується вітамінів, ми знаходимо в квасолі цікаве джерело вітамін С, фолати, провітамін А (бета-каротин) та вітаміни В2 та В6 у менших кількостях.
Їм можна віднести роль очищення оскільки вміст клітковини в ньому значний, хоча він менший, ніж в інших овочах. Клітковина виконує механічну роль на кишковий транзит, сприяючи його плинності. Оскільки в них менше клітковини, ніж в інших овочах, ми можемо вважати їх більш травними, особливо тому, що вони викликають менше метеоризму, ніж інші продукти цієї ж родини.
З іншого боку, вони полегшують видалення рідини через багатство калію та низький вміст натрію. З цієї причини вони сприятливі для людей з гіпертонією, гіперурикемією та подагрою, каменями в нирках та затримкою рідини та олігурією (мізерною сечею).
Як їх приймати
Зелена квасоля пропонує нам альтернативу асортименту зелених листових овочів і пропонує нам можливість додавати їх у безліч страв, як гарячим, так і холодним: від найбільш класичної та легкої форми, як частина фурункула з іншими овочами або картоплею, до набагато складніших, а також більш калорійних страв, таких як лазанья. Слід зазначити, що типове кипіння було б доцільним замінити його приготуванням на пару, щоб мінімізувати втрати вітамінів.
Крім того, зелена квасоля є частиною дуже популярних страв, таких як паелья або російський салат, і вона поширена в соте з іншими овочами, з шинкою ... А також їх можна споживати в холодному вигляді в салатах, нарізаними, смужками або цілими, якщо вони є скінченний. Що ми не повинні робити, це споживати їх сирими, оскільки вони не засвоюються, а також містять токсичну речовину, звану фазооліном, яка виводиться під час варіння.
Зелена квасоля була завезена в Європу в результаті колонізації Америки, хоча їх споживання як овоча відбулося лише в 19 столітті. Хоча в Іспанії він був запроваджений через Америку, все ще існують сумніви щодо того, чи має його місце походження знаходитися в Америці (Мексика та Перу), чи в Азії (Індія та Китай).
В Іспанії їх швидко прийняли, і сьогодні існує більше сотні різновидів підвидів, до яких ми об’єднуємось: товсті та плоскі стручкові боби та вужчі та округлі карликові боби.
Хто підходить, а хто ні?
Зелена квасоля - це овочі, які зазвичай є підходить для всіх і вони представляють багато чеснот, щоб виділити. Його властивості можуть бути особливо цікавими у:
Це не зручно у випадку:
- Ниркова недостатність та/або дієти з контролем калію. Квасоля багата калієм, і тому їх споживання потрібно контролювати, якщо ми хочемо враховувати їхній внесок у раціон, що відбувається переважно при захворюваннях нирок.
Поради щодо купівлі та збереження
Купуючи квасолю, ми повинні звертати увагу на її свіжість, викидання занадто суворий і волокнисті, а також дуже м'який і надмірно гнучкий. Оптимальний момент - це коли оболонка ламається при спробі з’єднати два її кінці, і ми навіть можемо знати, що вони дуже свіжі, коли виділяють воду, коли ламаються. Ми повинні вибирати їх з яскравим і яскравим кольором без зміни кольору або неправильної форми. Іншими ознаками якості та того, що вони ніжні, є насіння, що ледь помітні, і стручки не дуже довгі, менше приблизно 15 см.
Щоб утримати їх, ми можемо це зробити кілька днів у холодильнику, всередині мішка або контейнера з певним диханням та на дні холодильника. Якщо нам потрібно тримати їх довше, миємо їх, бланшируємо протягом 2-3 хвилин, поріжемо і заморозимо. Якщо ми хочемо бланшувати їх вже зрізаними, зріз повинен бути поперечним, а не поздовжнім, оскільки якби ми це зробили, ми втратили б частину насіння.
Крім того, ми знаходимо стручкову квасолю вони продаються в консервах, такі, як ті, що пропонуються у скляних банках, вже відварених, або навіть у готових стравах, таких як фрі, рагу та салати, приготовані з рисом тощо. У цих випадках ми повинні приділяти пильну увагу маркуванню, вибираючи продукти з меншим вмістом жирів, багаті овочами та уникаючи жирів неуточненого походження.
- Сезон: З квітня по вересень.
- Прибуток: легкий, вітамінний, очищувальний та травний.
- Ідеально підходить для: дієти для контролю ваги, проблеми з травленням, гіпертонія, вагітність ...
Зелена квасоля дуже засвоюється, але ми не повинні споживати її сирою через її потенційна токсичність якщо ми їх не зваримо.
РЕЦЕПТ
Теплий салат із картоплі, зеленої квасолі та шинки з йогуртовим кремом
Інгредієнти:
- Картопля
- Зелена квасоля
- Сирена шинка
- Дубовий лист салату
- Йогурт
- Лимон
- Кріп
- Олія і сіль
підготовка:
Почистіть картоплю і наріжте скибочками. Очистіть квасоля (оптимально використовувати карликову стручкову квасолю і зрізати лише кінчики). Готуйте на пару картоплю та квасолю, або окремо, або способом, який згодом легко відокремити. Нехай обидві страви трохи охолонуть, поки ми готуємо решту.
Очистіть і злийте салат, наріжте його тонкими соломками і залиште. Шинку подрібніть на стружку і зарезервуйте. Приготуйте йогуртовий соус, змішавши йогурт із сплеском лимона, олії та солі за смаком.
Подавайте, поклавши скибочки картоплі як основу тарілки, викладіть зверху салат, покладіть зверху квасоля (якщо вони занадто великі, ми можемо їх подрібнити або нарізати соломкою), а відразу після цього покладіть шинку стружки, залишивши кілька для прикраси. Збризніть все помірною кількістю йогуртового соусу і посипте ним кріп та решту шинкової стружки.
Примітка: Ми можемо використовувати інші типи салату або салату з баранини або навіть руколу, якщо хочемо надати їй більш сильний смак.
Мерсе Гонсало
Фахівець з дієтології та дієтології
Попередній медичний консультант-дієтолог