доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

здорові

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Віанди представлені у різних формах та формах, таких як коріння, бульби або подорожник, і є найважливішою їжею для великої кількості людей у ​​всьому світі.

Термін viand походить від латинського vivanda, що означає їжа або їжа. У нашій країні термін viand застосовується до певних їстівних коренів, таких як таро, юка, солодка картопля, ямс ...; та фрукти, такі як банан або гарбуз, хоча є їстівні коренеплоди, які не вважаються продуктами харчування, такі як арахіс, морква або ріпа.

М'ясо буває різної форми і форми, наприклад, коріння, бульби або подорожник, і є найважливішим продуктом для великої кількості людей у ​​всьому світі. Деякі з них, особливо картопля, становлять одну з найважливіших і найбільших культур у виробництві для споживання людиною у всьому світі, їй передують лише зернові культури, такі як рис, пшениця та кукурудза.

Серед його характеристик як їжі слід враховувати, що, як і інші, м'ясо не є єдиним прийомом їжі, оскільки м'ясо є лише частиною максимально різноманітного та корисного меню, але воно дуже допомагає витіснити голод і тягу. для нездорової їжі. Вони мають високий вміст води і пропонують нижчу щільність поживних речовин за вагою, але громіздкі і легко заповнюються. Слід взяти до уваги, що вони мають обмежений час життя і тому потребують належного розподілу, збуту та консервації. Деякі, як сира маніока, мають шкідливі для здоров’я фактори, але їх легко можна усунути за допомогою різних процедур варіння або обробки.

М'ясо, на відміну від злаків, містить більше води, в шість-сім разів більше; З цієї причини доведеться споживати більше обсягу цієї їжі, щоб придбати таку ж кількість енергії або калорій, як злаки. Для свого висока концентрація вуглеводів У формі цукру або крохмалю вони додають калорійність раціону і доповнюють або навіть замінюють енергію, яку забезпечують злаки. Так, наприклад, у той час як злак у своєму природному стані містить 360 калорій у 100 грамах; м'ясо містить близько 90.

Але деякі продукти, такі як картопля, солодка картопля, банани та таро, не тільки забезпечують раціон енергією, але також забезпечують вітамінами та мінералами та деякими білками, як це відбувається з картоплею.

Юкка Це чудова добавка або замінник злаків, оскільки 100-грамовий раціон або порція маніоки еквівалентна калоріям споживанню чашки вареного рису і є більш ситною. Він також легко засвоюється завдяки структурі крохмалів, хоча наявність у ньому токсичних речовин у сирому вигляді вимагає певної підготовки перед споживанням. Таким чином, коли він піддається термічній обробці, практично вся синильна кислота, що міститься в його вмісті, виключається і більше, якщо вона супроводжується білковою їжею, але якщо ви хочете продовжити час зберігання, її потрібно заморозити після пілінгу та миття. Хоча альтернативою пшеничному або кукурудзяному борошну є його зневоднення і перетворення на борошно.

Солодка картопля Це найбільш вироблена їжа в тропічному світі; його харчова цінність висока, особливо як джерело живлення, Ну, коли ви їсте середньо варену солодку картоплю, вона споживає приблизно еквівалент енергії чашки вареного білого рису і може заповнити більше. Але він також забезпечує організм іншими поживними речовинами, такими як вітаміни С і В1 та бета-каротин, особливо у жовтих сортах, крім фосфору, кальцію та інших мінералів. При хороших умовах зберігання його можна тримати тридцять днів і більше при кімнатній температурі, він довше зберігається по відношенню до маніоки. Він має м’який і солодкий смак завдяки цукру, що міститься в ньому, і його можна готувати, як і інші види м’яса, окремо або в багатьох варіантах - від простої вареної солодкої картоплі до поживних супів та багатьох інших страв. Ніжні листя рослини солодкої картоплі, хоча вони і їстівні, не рекомендується вживати їх в сирому вигляді в складі салату, але попередньо приготованих.

Папа Це бульба з найбільшим споживанням у світі, і хоча вона суттєво сприяла зменшенню звичного голоду в Росії Європа в минулі століття як основна їжа, це було лише після Друга світова війна і тим більше у теперішньому 21 столітті, коли картопля досягла найбільшої популярності та виробничого потенціалу, із введенням промислових продуктів, деяких справжніх сміття, таких як картопля фрі.

Харчова цінність картоплі набула своєї слави в минулі століття багатим вмістом вітаміну С, що має антискорбутні властивості. Слід знати, що вітамін С та інші поживні речовини, такі як білки, зосереджені на периферії цієї їжі, тому їх не слід очищати від шкірки в сирому вигляді. Картоплю рекомендується готувати неочищеною, приготованою на пару, з невеликою кількістю води, а потім, хто забажає, видаляє руками тонку шкірку. Таким чином ми краще використовуємо їх, а їхнє приготування полегшується, зберігаючи поживні речовини та смак.

малангаз Найпопулярнішими є три типи та однакові ботанічні родини, хоча найпопулярніші в Росії Куба Це білий або гуагуї. Це славиться дуже поживною їжею і, крім того, легкозасвоюваною, і зазвичай використовується при годуванні дітей та для годування будь-якого типу пацієнтів, особливо тих, хто страждає від виразки шлунка та тих, хто ослаблений після одужання. головним чином енергійною їжею, як і інші види м’яса, і її потрібно збалансувати іншим.

Є багато рецептів приготування, де таро є частиною; але найпростіший і найпопулярніший спосіб його споживання - це відварене і заправлене сальсою або креольським моджо, а також у пюре, супи, бульйони та в жирну смажену їжу. Листя таро дуже поживні, в основному завдяки високому вмісту бета-каротину, вітамінів С і В2, а також заліза, і його споживають, як і більшість листових овочів.

подорожник Зелений має багато переваг для здоров’я, він може допомогти знизити вагу завдяки вмісту клітковини, яка запобігає пікам рівня глюкози в крові та спонукає її потроху виділятися, змушуючи людину довше відчувати себе задоволеним; Крім того, це покращує здоров’я кишкової мікробіоти, оскільки кількість стійкого крохмалю, що є одним з видів клітковини, яку травна система не може легко засвоїти, а тому служить їжею для корисних бактерій у кишечнику; знижує рівень холестерину, оскільки бутират, що утворюється, коли мікробіота кишечника здорова, також впливає на зниження рівня холестерину, що виробляється в печінці; покращує кишковий транзит завдяки вмісту клітковини, що допомагає запобігти запорам при вживанні з достатньою гідратацією в раціоні; запобігає діабету 2 типу, оскільки волокна, що містяться в ньому, допомагають уникнути піків глюкози в крові і спричиняють вивільнення інсуліну потроху.

ЗДОРОВІ РЕЦЕПТИ З ОЧИЩЕНИМИ ВІАНДАМИ

Гарбузове пюре

Він має вишуканий смак завдяки тій солодкуватий точці, настільки типовій для гарбуза. Це ідеальний гарнір до курки та риби.

Інгредієнти:

-500 грам (1 фунт) гарбуза

-Рослинна олія та чорний перець, за смаком

-Щіпка солі, за бажанням

- Можна додати спеції і трави, такі як кмин, паприка, часник або каррі

підготовка:

-Очистіть моркву, щоб видалити лише шкірку і наріжте її скибочками.

-Очистіть картоплю від шкірки, видаліть шкірку після відварювання і наріжте її шматочками.

-Наріжте гарбуз товстими скибочками і відваріть або поставте на плиту в мікрохвильовці на 1-2 хвилини, поки не розм’якне.

-У блендері змішуйте пюре безпосередньо в каструлі, поки воно не отримає текстуру, яка вам найбільше подобається, кремову або грудкувату і більш суху, ви можете додати приправи.

-Якщо текстура здається занадто густою, відповідно до смаку, додається більше води.

-Зверху на кожну тарілку посипте чорним меленим перцем.

Ви можете приймати це пюре гарячим, теплим або навіть холодним, коли воно гаряче. А якщо є надлишок, він надходить безпосередньо в холодильник, оскільки він може тривати 2-3 дні без проблем, і його навіть можна заморозити. Це ідеальний гарнір до курки та риби, якщо він залишається з подібною більш яскравою текстурою.

Здорове картопляне пюре

Для приготування здорового картопляного пюре слід використовувати комбінацію картоплі з коренеплодами, такими як морква. Готуйте на пару картоплю, не видаляючи шкірку, щоб зберегти більшість поживних речовин. Збийте з низькокалорійною рідиною і приправте свіжою зеленню замість масла.

Інгредієнти:

-1 фунт (500 г) неочищеної картопляної пюре і 2-3 морквини, нарізані шматочками 1 дюйм (2,5 см)

-1/2 склянки (120 мл) води, курячого або овочевого бульйону, бажано домашнього або знежиреного молока

-1 столова ложка рослинного масла

-1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

-Зелені ароматичні трави, за смаком

-Щіпка солі, за бажанням

підготовка:

-Помийте і наріжте картоплю, не видаляючи шкірку, і наріжте їх шматочками, а також моркву, переконавшись, що шматочки однакового розміру, щоб вони рівномірно готувалися. Пару картоплі та моркви. Якщо у вас немає каструлі з пароваркою, доведіть до кипіння велику каструлю з водою і покладіть порізану картоплю та моркву на друшляк. Помістіть ситечко у воду і накрийте казан, готуйте на пару від 12 до 15 хвилин, щоб воно розм’якло.

-Розігрійте рідину і збийте картоплю та моркву з рідиною з 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.

Солодко-картопляне пюре

Солодке картопляне пюре - джерело вітамінів А і С, фолієвої кислоти, кальцію і магнію. Рецепт настільки простий, наскільки здоровий. Готувати овочеві пюре просто.

Інгредієнти:

-Солодка картопля, 500 грам (1 фунт)

-Домашній овочевий бульйон або знежирене молоко, 500 мілілітрів (1/2 літра)

-Рослинна олія, 3 ст

-Лимонний сік, 2 ст

-Перець, за смаком

-Смажений арахіс, 4 ст

-Щіпка солі, за бажанням

підготовка:

-300 мілілітрів овочевого бульйону та солодкий картопля, нарізаний шматочками, поміщають у скороварку на 10 або 15 хвилин.

-Коли ви зможете відкрити казан, налийте залишок бульйону, поки у вас не вийде близько 400 мл.

-Покладіть батат в ємність, додайте до оливкової олії та трохи бульйону або молока для отримання більш-менш густого пюре.

-При подачі приправте перцем та додайте трохи лимонного соку та подавайте до смаженого арахісу.

Пюре з маланги

Він багатий вітаміном С, залізом і калієм, однак педіатра завжди слід запитувати перед тим, як почати годувати його маленькою дитиною. Смак таро унікальний і йому не потрібно багато інгредієнтів, щоб панувати в столі.

Інгредієнти:

-3 середні таро

-1½ склянки знежиреного молока

-Щіпка солі, за бажанням

Підготовка:

-Очистіть таро від шкірки і наріжте їх на колеса шириною до пальця.

-Помістіть у каструлю з великою кількістю води і кип’ятіть до м’якості 20-25 хвилин на сильному вогні.

-Молоко підігріти.

-Вийміть таро з води щілинною ложкою, щоб стекла, і збийте їх у блендері з рештою інгредієнтів.

-Якщо суміш занадто густа, можна додати ще трохи молока або води з того самого молока, в якому варилася їжа.

Подаючи його на стіл, ви також можете залити його крапкою рослинної олії або якимись курячими варениками або шматочками вареного яйця.

Пюре Таро з рибою

Інгредієнти:

-Таро, приблизно 200 грам (1/2 фунта)

-200 грамів риби у вас без кісток

-Півлітра води

-Щіпка солі, за бажанням

підготовка:

-Таро очищається від шкірки і ріжеться на дуже дрібні шматочки.

-Додайте воду і трохи олії і кип’ятіть 20 хвилин на повільному вогні, оскільки воно повинно бути м’яким, щоб воно мало належний смак.

-Під час варіння час від часу розмішуємо, щоб воно не прилипало.

-Коли воно стане м’яким, додайте подрібнену рибу, перемішайте і проваріть ще 10 хвилин.

-Нарешті, і вручну, його дуже добре розмішують, гарантуючи, що все однорідно перемішується, і воно залишається як своєрідне пюре.

-Подається гарячим.

Пюре з маніоки

Зазвичай юкку готують тушкованою, в крокетах, тортах, супах або смажених, але в пюре це насолода.

Інгредієнти:

-1 1/2 фунта вареної юки

-1/4 склянки гарячого знежиреного молока або більше, якщо потрібно

-1 столова ложка лимонного соку

-Перець за смаком

-1/4 дрібно нарізаної цибулі

-3 зубчики часнику, великі та подрібнені

-Дрібно нарізана кінза за смаком

Підготовка:

-Очистіть і варіть маніоку до м’якості.

-Тим часом на середній вогонь поставте каструлю зі столовою ложкою олії, обсмажте цибулю з перцем, поки вона не стане прозорою.

-Додайте подрібнений часник і дайте йому трохи протушкувати.

-Додайте лимонний сік і перемішайте.

-Зняти з вогню і зарезервувати.

-Процідіть і видаліть прожилки від юки.

-Покладіть в ємність і розімніть виделкою в пюре

-Додайте соус і перемішайте.

-Додайте олію і молоко і добре розмішайте. Молоко слід додавати потроху, поки пюре не стане в самий раз. При необхідності додати більше молока

- Додати подрібнену кінзу, перемішати і перевірити смак.

Подавати як гарнір до улюблених страв.

Пюре з стиглих бананів

Це дуже легке блюдо, і воно не створить відчуття тяжкості, до того ж харчова цінність банана досить широка.

Інгредієнти:

-2 дуже стиглих очищених банана

-4 склянки води

-1/2 чайної ложки меленої кориці

-1/2 склянки знежиреного молока

-Щіпка солі, за бажанням

підготовка:

-У каструлі доведіть воду до кипіння і покладіть банан, нарізаний шматочками.

-Коли вони вже проварені, їх знімають з вогню, зливаючи воду.

-Збивайте банани в блендері разом з корицею та молоком, поки не отримаєте однорідну однорідну суміш.

Подавайте гарячим, у супроводі трохи білка і насолоджуйтесь!

Пюре із зеленого банана

Інгредієнти:

-Один-два зелених банана

підготовка:

-Донесіть зелені подорожники, розрізані навпіл, до скороварки, наповненої водою, поки подорожники не покриються.

-Нехай вода нагрівається, не накриваючись, на середньо-сильному вогні.

-Накрийте кришкою, коли вода почне пузиритися, і варіть від 10 до 15 хвилин. Хоча його можна готувати в звичайному каструлі, це займає трохи більше часу.

-Після закінчення видаліть шкірку.

-Пропустіть через блендер або блендер з невеликою кількістю води та гарячого банана, додаючи більше води, поки не досягнете текстури, яка вам найбільше подобається.

-Можна додати трохи перцю, коріандру та цибулі, щоб надати йому ще один смак.

Регулярною порцією буде 1/2 склянки пюре, але скільки їсти залежить від ваших потреб.

Дивитися також

Більше з Кухні Куби

  • Рецепти та поради людям похилого віку
  • Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
  • Рецепти приготування страв для алергіків
  • Рецепти приготування страв для спортсменів
  • Рецепти для учнів
  • Найкращі рецепти боротьби із запорами
  • Здорові рецепти для діабетиків
  • Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
  • Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
  • Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
  • 1
  • два
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Дуже здорові та хороші рецепти з цим великим різноманіттям, але також дуже корисні для наших старих людей, оперованих або з розладами травлення тощо, я знаю тих, хто це їсть, але в цій статті різноманітність величезна.

Ясмані, це жарт чи що ти маєш на увазі під цим? Будь ласка, поясніть

Вони могли опублікувати, як роблять фруктовий сік після варіння