Прогрес науки дозволить тим, хто любить смачне панчо, насолоджуватися ним без провини та ризику для здоров’я: формула, розроблена в Національному університеті Ла-Плата, виключає цю їжу - що особливо хвилює наймолодших - із категорії "брухт". Завдяки новій формулі вміст жиру зменшився на 15%, перетворивши ковбаси на їжу, яка мінімізує ризик розвитку хронічних захворювань.
Дослідники змогли змінити процедуру приготування традиційних ковбас і отримали здоровий, нежирний, низькосольовий, поживний продукт для шкіри, але з таким самим смаком і кольором, як той, що набувається в комерційному контурі.
Адекватне харчування та більш збалансоване харчування є необхідними умовами для досягнення старості в кращих умовах. Однак звички та звичаї, нав'язані сучасним життям, призвели до збільшення споживання "швидкого харчування, готового до подачі". Цей тип споживання характеризується тим, що він багатий насиченими та ненасиченими жирними кислотами, які є шкідливими для здоров’я. Споживач усвідомлює важливість здорового харчування та хоче, щоб його харчування було повноцінним, збалансованим та природним.
Професіоналам Центру досліджень і розробок у галузі харчових кріотехнологій (CIDCA) під керівництвом доктора Алісії Каліфано, разом із Сільвіною Андрес і Лукасом Маркетті вдалося отримати здорову ковбасу завдяки модифікації процесу приготування їжі.
Нову формулу отримували за рахунок зменшення вмісту насичених жирів та збільшення ненасичених із включенням масел морського походження. Крім того, були додані інші інгредієнти, які вважаються корисними для здоров’я, такі як фітостерини (побічний продукт переробки сої, який, хоча і має компоненти, подібні до холестерину, корисно їсти, оскільки знижує рівень холестерину в крові).
Варто уточнити, що насичені містяться в тваринних жирах, вони тверді при кімнатній температурі і вважаються підвищують рівень холестерину, тоді як ненасичені з’являються, наприклад, у рослинних оліях, вони рідкі при кімнатній температурі і вважаються корисними для людського організму. У тому ж сенсі ми можемо визначити трансжирні кислоти як ті, що отримуються гідруванням рослинних олій, тобто вони переходять від ненасичених до насичених жирів, наприклад, маргарину або рослинного вкорочення.
Дослідники були обережні з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) щодо дієти: обмежити споживання жиру, замінити насичені ненасиченими та усунути трансжирні кислоти. "Це ставить перед новими проблемами виробництво продуктів харчування для масового споживання, але з більш здоровими альтернативами, використовуючи корисні для здоров'я інгредієнти", - сказав Каліфано Аргентині Investiga.
В емульгованих м’ясних продуктах зменшення вмісту жиру без збільшення вмісту води збільшує твердість продукту. Також при заміні твердих жирів оліями повинна бути забезпечена стабільність емульсії. Щоб мінімізувати ці проблеми, дослідники використовували різні стратегії, такі як додавання зв'язуючих білків, камеді, поліфосфату натрію в різних комбінаціях (через їх гелеутворюючі характеристики та збільшення здатності утримувати воду).
Директор проекту пояснив: "Ця робота змогла зменшити вміст жиру в ковбасах до 5 відсотків (загальні - 20 відсотків), вдавшись, у свою чергу, замінити насичені жири риб'ячим жиром, не змінюючи їх смак. Традиційний. Таким чином, діти включають у свій раціон морську олію, оскільки дитяча популяція риби не вживає широко ".
Продукт запропонує харчовій промисловості здорові, безпечні та якісні альтернативи, щоб забезпечити населення різного віку продуктами харчування, що знижує ризик розвитку хронічних захворювань і таким чином забезпечує кращу якість життя.
Дослідники підкреслили важливість отримання їжі, яку вживає населення щодня, але з її модифікованим вмістом жиру: зменшенням насичених жирних кислот та збільшенням жирних кислот, таких як омега 3 та омега 9, за рахунок включення масел морського походження (в цьому футляр, риба).
Розробка CIDCA - Conicet отримала нагороду IPCV 2011 року за технологічні інновації в галузі яловичини, яку присуджує Інститут промоції яловичини.
Прес-підрозділ
- Пов’язані примітки
Антиоксидантна сила ферментованих рослинних напоїв
Згідно з дослідженнями Технологічного інституту UADE (INTEC), ферментовані овочеві напої виявляють антиоксидантну активність. Група дослідників аналізує різні змінні для остаточного отримання ферментованого овочевого напою, що відкриває шлях до вивчення наявності сполук, корисних для здоров’я, та їх антиоксидантної активності.
Західні дієти впливають на сперму
Дослідники з UNCUYO та Conicet виявили, що дієта з високим вмістом жиру спричиняє зміни у розвитку сперми та виробленні насінних речовин. Дослідження, проведене на моделях тварин, також припускає, що часткова заміна оливковою олією першого віджиму може допомогти у відновленні параметрів нормальності.
Вони збільшують омега-3 в амурі
Омега 3 - це поживна речовина, пов’язана з покращенням здоров’я, що міститься в продуктах на основі риби. З факультету сільськогосподарських наук Національного університету Ломас-де-Замора вони підтвердили, що стратегія годівлі на основі пасовищ збільшує присутність цієї жирної кислоти в м’ясі білого амура.
Функціональні продукти харчування: дослідження властивостей амаранту
Функціональні продукти - це ті, які, крім енергії, можуть виконувати корисну функцію в організмі. Дослідник Марна Крістіна Асун виявила, що амарантове печиво може знизити кров'яний тиск і зменшити алергію на молоко. Крім того, вони мають антиоксидантні функції.
Єрба Мате та Дні здоров’я
За участю фахівців з Аргентини та різних країн Латинської Америки в університеті Маза в Мендосі відбулася V конференція з питань здоров’я та здоров’я Єрби. Під час виставок, що проходили між 15 і 16 серпня в штаб-квартирі Будинку досліджень, були відомі численні досягнення у дослідженнях властивостей та переваг споживання ірби мате.
Ліпопротеїн "А", пов'язаний з ураженням серця та судин
Дослідження встановило, що рівні цих молекул, складених з білків та жиру, пов’язані з ураженнями коронарних артерій. Дослідження поєднувало генетичні дослідження, серцево-судинні візуалізації наступного покоління та клінічну оцінку кожного пацієнта.