L еволюція та навчання в науці Росії харчування це дивовижно. В огляді його недавньої історії - настільки узагальненому, що це майже образливо, але вже служить нам - у 90-х роках і під впливом дослідження семи країн під керівництвом AncelKeys, класичного піраміда виходячи з висоти споживання злаків Y уникання жирів. Пізніше кілька авторів постулюють, що основною причиною ожиріння це надлишок вуглеводів через їх здатність підвищувати інсулін, що в свою чергу стимулює накопичення жиру в жирові клітини .

вуглеводи

Ця гіпотеза широко обговорюється у відомій книзі “Goodcalories, BadCalories” популяризатора науки Гері Таубеса. В основному цей прогрес навчив нас не лікувати тіло за законами термодинаміки, а біології. Він рухається під парасолькою трьох тверджень:

Відповідно до цієї гіпотези, надлишок вуглеводів призводить до хронічного підвищення рівня інсуліну і, через це, генерується інсулінорезистентність, тобто втрата чутливості до цього гормону.

Інсулін запобігає окисленню жирів, оскільки ми маємо ще один субстрат - глюкозу

З часом ми дізналися, що інсулін справді бере участь, але процес дещо складніший.

Причина, по якій інсулін запобігає окислення жиру Це тому, що це ознака того, що ми маємо ще один субстрат, глюкоза. Це має сенс, чи не так? Інсулін каже нам "припиніть спалювати жир, що тепер у нас багато глюкози". Отже, якщо ви їсте вуглеводну їжу об'ємом 500 ккал, ви будете спалювати вуглеводи під керівництвом інсуліну, що також забезпечить збереження жиру в межах жирова тканина. Якщо ви з’їсте жирну їжу об’ємом 500 ккал, ви будете спалювати жир замість вуглеводів.

Крім того, якщо ми підтримуємо стабільні калорії та білки, дієта з високим вмістом вуглеводів викликає таке ж або навіть більше почуття ситості, ніж дієта з високим вмістом жирів (див. Дослідження).

Насправді це стає все більш зрозумілим інсулінорезистентність не є причиною ожиріння, але наслідок. Здається, інсулінорезистентність - це, в першу чергу, захисний механізм, навмисно здійснюваний клітинами. До нього надлишок їжі, клітинку Він відповідає, кажучи: "припиніть надсилати мені стільки енергії, у мене вже занадто багато", і для цього, блокує інсуліновий сигнал. Це відбувається спочатку в нежировій тканині, тому потроху всі надлишок енергії накопичується в жирі.

Надлишок енергії насичує клітини і породжує запалення, викликаючи резистентність до інсуліну

накопичення жиру закінчується залученням надмірне зростання адипоцитів. Ця ситуація передбачає вивільнення як самих адипоцитів, так і імунних клітин навколо них прозапальні речовини. Також відомо, що запалення спричиняє резистентність до інсуліну. Насправді, ще в 1876 році Вільгельм Ебштейн повідомив, що введення саліцилату натрію (протизапальний засіб, подібний аспірину) усунули ознаки та симптоми діабету у деяких пацієнтів. (Ebstein W. Zurtherapie des diabetes mellitus insbesondereuber die anwendeng der salicylaurennatronbeidemselben. BerlinerKlinischeWochenschrift 1876; 13: 337-340).

Тому ми дізналися, що надлишок енергії насичує клітини і в кінцевому підсумку викликає запалення, а запалення викликає резистентність до інсуліну. Крім того, вуглеводи самі по собі не шкідливі. Зовсім недавній метааналіз показує, що при однаковому споживанні калорій немає різниці у вазі між дієтами з високим або низьким глікемічним навантаженням, як показує це дослідження .

Що ми повинні спостерігати, це те те, що ми споживаємо, не активує нашу гедоністичну систему і змусити нас переїдати, пам’ятайте цю публікацію про те, чому ми набираємо вагу, і про продукти, що викликають запалення (багато з них переважно вуглеводи).

Яким критеріям слід дотримуватись вуглеводів:

Коротше кажучи, якщо ви задаєтеся питанням, чи слід уникати вуглеводи Щоб харчуватися здорово, знайте, що відповідь - рішуче «ні». Вам просто потрібно слідувати цим 2 правила вибору тих, які вам підходять: