доктором Альберто Кірантесом Ернандесом
"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!
Стародавні римляни були однією з перших цивілізацій, які вирощували буряк, використовуючи цибулину або корінь як їжу.
буряк, Бета-вульгаріс походить із доісторичних часів. З помірного клімату їх висівають навесні, а збирають восени.
У перші дні люди їли лише листя, а не їх коріння. Стародавні римляни були однією з перших цивілізацій, які вирощували буряк, використовуючи цибулину або корінь як їжу.
ВИКОРИСТАННЯ буряків
Цей овоч найчастіше використовується як овоч, переважно варений, але він також використовує інші продукти харчування, наприклад, цукор, видобутий з деяких сортів після декількох процесів, та буряковий червоний барвник, який використовується для фарбування деяких продуктів, таких як супи, лікери, морозиво та ін.
Цей барвистий пігмент, званий бетаціаніном, робить сечу і кал багатьох людей червоними після вживання цього овоча.
ХАРЧОВІ ВЛАСТИВОСТІ
Це дуже енергійний овоч, рекомендований у випадках анемії, захворювань крові та відновлення завдяки високому вмісту заліза. Він також багатий цукром і каротином. Полегшує кишковий транзит, покращує роботу печінки та допомагає боротися із сечовими інфекціями.
Особливо виділяється його вміст у фолатах та деяких вітамінах, таких як В1, В2, В3 та В6. Фолати беруть участь у виробленні еритроцитів та білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та утворенні антитіл в імунній системі. Ось чому його вказують у раціоні вагітних, оскільки він є важливим вітаміном, коли йдеться про забезпечення правильного розвитку нервової трубки плода, особливо в перші тижні гестації.
Вітамін В2 або рибофлавін пов'язаний з виробленням антитіл та еритроцитів і співпрацює у виробництві енергії та підтримці епітеліальної тканини слизової.
Вітамін B3 сприяє функціонуванню травної системи, хорошому стану шкіри, нервової системи та перетворенню їжі в енергію.
Вітамін В6 бере участь у клітинному метаболізмі та у функціонуванні імунної системи.
Вони також містять багато нерозчинних і розчинних волокон. Перший допомагає підтримувати роботу кишкового тракту. Другий тримає рівень цукру та холестерину в крові під контролем, оскільки затримує їх засвоєння.
Буряк - це їжа з помірною калорійністю і багата антиоксидантами, такими як антоціани та мінералами, такими як йод.
БУРАК І ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ
За попередніми дослідженнями, фітохімічні речовини в буряках з їх характерним червоним кольором можуть мати позитивний ефект проти діабету.
Він має помірно високий глікемічний індекс, показник 64.
Глікемічне навантаження є ще одним показником рівня цукру в продуктах і враховує реальну кількість вуглеводів у кожному з них, оскільки воно не враховує лише глікемічний індекс.
У буряків глікемічний індекс помірно високий, але глікемічне навантаження низьке. Ось чому вважається прийнятною їжею на дієті, призначеній для підтримання стабільного рівня глюкози в крові.
1/2 склянки порції буряка під час їжі має незначний вплив на глюкозу в крові, виходячи з її глікемічного навантаження.
Потрібно було б майже вісім чашок буряка одночасно, щоб мати значний вплив на підвищення рівня глюкози, набагато більше, ніж можна з’їсти за один прийом.
Крім того, високий вміст клітковини у свіжому буряку робить його цінною їжею для діабетиків, незважаючи на вміст цукру, оскільки вона затримує його засвоєння.
ДО ЗДОРОВ'Я
Буряковий сік зменшує артеріальну гіпертензію, оскільки при змішуванні із слиною він перетворюється на нітрит, який модифікується соляною кислотою шлунка на оксид азоту, і це допомагає контролювати артеріальну гіпертензію, розширюючи судини.
Буряк містить пігменти, звані антоціанами, які мають антиоксидантну дію; саме вони надають їм характерний червоний колір. Крім того, вони блокують шкідливу дію вільних радикалів.
АНТИОКСИДАНТИ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я
Дихання в присутності кисню має важливе значення для клітинного життя нашого організму, але як наслідок цього утворюються молекули, які називаються вільними радикалами. Вони роками спричиняють негативні наслідки для здоров’я завдяки своїй здатності змінювати ДНК генів.
Бувають ситуації, коли збільшується вироблення цих радикалів, таких як забруднення навколишнього середовища, куріння, алкоголізм, наркоманія, інфекції, стрес, дієти з високим вмістом жиру, ожиріння та занадто велике перебування на сонці.
АНТИОКСИДАНТИ ПОПЕРЕДЖАЮТЬ ХВОРОБИ
Взаємозв'язок між антиоксидантами та профілактикою серцево-судинних захворювань зараз є реальністю. Так званий "поганий холестерин" відіграє фундаментальну роль у ініціюванні та розвитку атеросклерозу.
Антиоксиданти блокують стимулюючі вільні радикали цього шкідливого холестерину. Це сприяє зменшенню ризику серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань. З іншого боку, низький рівень антиоксидантів є фактором ризику для деяких видів раку та дегенеративних захворювань.
БУРАК І ЩИТОВА ЗАЛОЗА
Поява певного типу зоба або зростання щитовидної залози пов’язано з дуже низьким споживанням йоду або відсутністю його.
Цей дефіцит може зникнути або запобігти споживанням продуктів, багатих цим мінералом, таких як буряк. Разом з часником і мангольдом, це один з найпоширеніших овочів в йоді.
БУРУК І НИРКИ
Камені в нирках можна запобігти вживанням буряка. Він багатий на тип органічної кислоти, відомий як щавлева кислота.
Ця сполука, також багата шпинатом та мангольдом, має здатність утворювати в кишечнику нерозчинні комплекси з мінералами, такими як кальцій, зменшуючи їх засвоєння та запобігаючи появі літіазу у схильних до каменів у нирках, за винятком оксалату кальцію.
Завдяки великій кількості калію та меншому вмісту натрію вони мають сечогінну дію та сприяють виведенню зайвої рідини з організму.
Вони допомагають контролювати високий кров'яний тиск, підвищену кількість сечової кислоти, подагру та затримку рідини.
Сприяючи виведенню сечі, крім рідин, усуваються розчинені в ній відходи речовин.
ВИБІР І ЗБЕРЕЖЕННЯ
Свіжий буряк продається гронами. Переважно вибирати ті, що мають коріння однакового розміру. Таким чином, вони всі будуть готувати рівномірно.
Купуючи їх, рекомендується вибирати гладкі, тверді, круглі і м’ясисті зразки, без плям і синців, інтенсивного червоного кольору.
Листя обраного грона повинні бути зеленими і пишними, оскільки це свідчить про молодість кореня.
Незважаючи на мляві або м’які листя, якщо корінь відчуває себе твердим на дотик, він у хорошому стані.
Ті, хто хоче збільшити своє харчування, використовуючи бурякові листя, повинні знати, що вони, крім зелених, повинні бути ніжними.
Потрапивши додому, свіжий буряк потрібно зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті, оскільки він триває два-три тижні таким чином.
Листя буряка, окремо, також потрібно зберігати в поліетиленовому пакеті, не миючи їх. Таким чином і в холодильнику їх можна тримати від трьох до п’яти днів.
Не бажано заморожувати сирий буряк, оскільки він стає м’яким, якщо він не є дрібним, після відварювання його в солоній воді і ніколи більше двох годин. Після очищення їх можна нарізати і заморозити в герметичній тарі.
ВИКОРИСТАННЯ БУРЯКІВ
Їх можна їсти приготованими в салатах, але вони зберігають свої харчові властивості краще в сирому вигляді.
Через обмежену калорійність його можна вживати як інгредієнт салатів при дієтах з контролем ваги.
Завдяки високому вмісту клітковини він забезпечує приємне відчуття ситості, що обмежує апетит.
Коріння або цибулини використовують, як правило, в салатах, як у вареному, так і в сирому вигляді, перетираючи їх разом з морквою.
Його також можна вживати у вигляді соку, або чистого, або змішаного з іншими, такими як апельсин і морква. З цієї причини буряк - це їжа, без якої нам не обійтися.
ПІДГОТОВКА
При вживанні в сирому вигляді буряк зазвичай перетирають і заправляють невеликою кількістю олії, бажано оливковою олією та лимоном, але вони більш засвоюються, якщо їх приготували.
Для їх приготування зручно поміщати їх у солону воду, кип’ятячи їх, не попередньо очищаючи від шкірки, бо інакше вони втратять частину свого кольору та смаку. Варити їх слід від однієї до двох годин, залежно від їх розміру.
Після приготування шкіру можна легко зняти і подати як овочеву страву.
Якщо ви віддаєте перевагу, їх можна смажити. Для цього їх слід лише поміщати в духовку, а не виймати, поки вони не стануть м’якими. Приготована таким чином, буряк зберігає всі свої властивості майже неушкодженими.
Щоб скористатися своєю високою харчовою цінністю, зелень буряка можна варити і заправляти, як шпинат.
Буряковий сік містить усі корисні для здоров'я вітаміни, мінерали та інші речовини, такі як цілі, але у всіх свіжих соках не вистачає клітковини.
Клітковина в раціоні рясно міститься у фруктах та овочах. Ось чому краще їсти цілісні продукти, а не соковивати їх.
ЗДОРОВІ РЕЦЕПТИ З БУРУКОЮ
Змішаний салат з буряка
Порції півсклянки: 6
Цей салат має чудовий смак і дуже поживний.
Інгредієнти:
-1 склянка вареного буряка, процідженого і промитого, нарізаного невеликими квадратиками.
-2 середні моркви, натерті на тертці.
-1 середній стиглий помідор, очищений і нарізаний кубиками.
-1/2 склянки дрібно нарізаного селери.
-2 листя коріандру, дрібно нарізані.
-2 столові ложки лимонного соку.
-Щіпка солі, за бажанням.
-1 або 2 зубчики часнику, подрібнені та дрібно нарізані.
Підготовка:
-Змішайте всі інгредієнти і добре розмішайте.
Повторіть, якщо хочете, бо все чисто здоров’я.
Пюре в поєднанні з буряком
Ідеально підходить для діабетиків. Овочеве пюре містить чудову кількість клітковини і, крім того, що воно є поживним, воно допомагає нормальному травленню та запобігає запорам.
Інгредієнти:
-2 середньо зварених буряка.
-2 палички селери.
-1 середній огірок без шкірки і насіння.
-2 листочки салату.
-2 цибуля-листя з цибулею.
-Кмин за смаком.
Підготовка:
-Добре помийте овочі і наріжте їх шматочками.
-Збийте всі інгредієнти і подавайте до столу.
Оригінальний, але дуже здоровий колір.
Морський салат з буряком та іншими овочами, без солі
Корисний і поживний салат.
Інгредієнти:
-4 варених середніх картоплини.
-2 середніх морквини в вареному вигляді.
-100 грам свіжого горошку вареного.
-200 грам вареного тунця.
-2 середньо зварених буряка.
-2 варених яйця.
-1 столова ложка оливок без кісточок.
-2 або 3 столові ложки оливкової олії, бажано екстра вірджин
Підготовка:
-У ємність, де подаватиметься салат, помістіть масу тунця і розкришіть їх ситечком.
-Потім покладіть моркву, нарізану невеликими квадратиками, а також буряк і картоплю, і добре перемішайте.
-Додайте оливкову олію, горошок і оливки, розрізані на четвертинки, і обережно перемішайте.
- Прикрасити скибочками крутого яйця.
- Зберігається в холодильнику, а через дві години подається холодним.
Салат для харчування та задоволення.
Більше з Кухні Куби
- Рецепти та поради людям похилого віку
- Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
- Рецепти приготування страв для алергіків
- Рецепти приготування страв для спортсменів
- Рецепти для учнів
- Найкращі рецепти боротьби із запорами
- Здорові рецепти для діабетиків
- Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
- Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
- Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
- 1
- два
- 3
- 4
- 5
- »
Чудова інформація, я хворий на цукровий діабет, і я боявся її споживати, і в цій статті я дізнався про речі та властивості, про які я не знав про цей щедрий і здоровий овоч. Я більше ніколи не викину його листя. дуже повна стаття, вітаю. Привіт з Чилі ♥ ️
Він дав мені дані, яких я не знав. дуже добре
Дуже хороша стаття, в якій чітко висловлюється думка, що буряк - це хороша їжа, і якщо її вживати помірковано, її можна їсти людям із діабетом. Дякую за цей вміст, це допомогло мені завершити ідею, яку я виніс із цього: Буряк та діабет пояснювали поетапно. Дякую.
Давай Хавьє, не перебільшуй, що ти не з’їдеш буряковий зв’язок за один прийом. Це триває кілька днів. До того ж, нездорова вулична піца коштує йому дорожче і йде лише на погану та дефіцитну їжу. Або це те, що ви харчуєтесь повітрям? Якщо ви палите або п'єте, гірше, тож нікому не їсти ні буряк, ні щось хороше. Крім того, завжди кілька додаткових годин на іншій невеликій роботі допомогли б йому. Не дивіться стільки телевізора чи пакунків і піднімайте настрій
все це дуже вражає, але і ціни, за якими вони придбані, не дозволяють мати дієту з буряком, бурякове пюре коштує чотири-п’ять, це становить від восьми до десяти песо, я повинен вирощувати його на балконі від мого будинку