ЗДОРОВИЙ МОРСЬКИЙ ПРОТЕІН: ІСТОРІЯ МЕКСИКАНСЬКОГО ТИХОГО
Як морське різноманіття перетворюється на здоровий білок: ініціатива мексиканського Тихого океану
Пропаганда здорових та стійких дієт передбачає пошук білкових альтернатив для задоволення харчових потреб зростаючого населення. Ці альтернативи повинні допомогти подолати нашу залежність від інтенсивних систем тваринництва, які можуть погіршити здоров'я людини та здоров'я планети. У пошуках цих альтернатив Mensa civica вже давно пропагує бобові як овочевий варіант з високою культурною, екологічною та харчовою цінністю. Ми також задаємося питанням, чи можуть морські екосистеми бути здоровим та стійким джерелом білка, оскільки різні дослідження стверджують, що споживання риби корисно для здоров’я, а риболовля - це спосіб життя, який створює робочі місця у всьому світі. Шукаючи відповіді на це питання, я натрапив на історію про підприємництво та інновації в Нижній Каліфорнії, Сур, Мексика.
Маріо Вергара - син рибалки, якого ми могли б назвати «ремісником», який займається дрібним рибальством на мексиканському узбережжі Тихого океану. Він відчув життя рибалки та знайомий із культурою та проблемами рибальського сектору з перших вуст. Однак, як і багато інших, він не продовжував займатися професією свого батька, і Маріо зараз біолог і доктор морських наук.
2 роки тому він вирішив взяти участь в одній з найбільших проблем дрібного виробництва риби: необхідності додавати вартість рибних продуктів. Додавання цінності рибі - це стратегія збільшення прибутку для рибалок. Додана вартість може зменшити стимули для рибалок до надмірного використання риболовлі та сприяти практиці, шкідливій для морських екосистем. Слід брати до уваги, що існування рибалок цього регіону, їх сімей та громад тісно пов'язане з доходом, який вони отримують від риболовлі. Тому, зважаючи на дефіцит економічних та/або морських ресурсів, першою відповіддю буде збільшення зусиль, щоб виловлювати більше риби. Ця стратегія порушує декілька проблем, а не лише посилює тиск на екосистему. З одного боку, це ставить рибалку в уразливу ситуацію, оскільки риболовля є дуже мінливою, і не завжди можливо збільшити вилов, а також виловити види з високою комерційною цінністю. Крім того, у міру збільшення пропозиції риби, продукт має тенденцію до зменшення вартості. Зіткнувшись із цими проблемами, виникає альтернатива додавання вартості рибі.
Таким чином, Маріо розпочав свою підприємницьку історію, шукаючи формули, щоб додати значення уловам ремісників-рибалок, таких як його батько. Він прагнув створити продукт, який сприяє соціальній та економічній стійкості кустарних рибалок. Потім він створив «тихоокеанську рибу», яка є замороженим рибним препаратом. Можна сказати, що це здорове джерело білка, оскільки в основному це риба, приготована на пару і містить 20-30% білка, без добавок, без консервантів і без глютену. Він рекламується як продукт, „ідеально підходить для спортсменів та людей з обмеженим або обмеженим харчуванням або з невеликим часом приготування”, і його доставляють додому. У складі "рибної каші", яку в регіоні називають подрібненою рибою, можна готувати багато традиційних страв, таких як тако дорадо, севіче, фаршировані чилі або крокети (див. Зображення). Вони також готують маринований варіант, це та сама нашаткована риба, до якої додають маринад, зроблений з перцем чилі та натуральними спеціями. Маріо створив цей продукт, щоб запропонувати альтернативу споживачам консервованого тунця, спостерігаючи за зростаючим попитом на консервований тунець у місті, оскільки це швидко готується та поживне джерело тваринного білка.
Цікавим аспектом цього продукту є те, що він не заснований на певному виді риби. Змішуйте регіональну рибу відповідно до уподобань споживачів міста. Це дає можливість скористатися різноманітністю видів, якими рибалки займаються кустарних рибалок, і впоратися із сезонною мінливістю різних риб. Як говорить Маріо: «дуже важко мати можливість гарантувати постачання одного виду протягом року», і у своєму проекті йому потрібно пропонувати постійний продукт протягом року. У майбутньому він не виключає пропонування різних видів за сезон, але це буде робити це, як тільки позиціонується тихоокеанський рибний бренд. Він також планує урізноманітнити свою пропозицію, пропонуючи товари преміум-класу, або продаючи у великих магазинах або в інших штатах Мексики.
Цей продукт використовує перевагу видів, які рибалки зазвичай вважають викидами або рибою з низькою комерційною вартістю, щоб створити продукт з доданою вартістю, доступний цілий рік. Для Маріо це один з головних внесків його продукту, оскільки він дозволяє рибалкам продавати альтернативні види. Єдиним посередником між рибалкою та споживачем є тихоокеанська риба, оскільки саме вона отримує та купує рибу, варить її, упаковує, заморожує та управляє прямим продажем. На цей час вони можуть отримати максимум одну тонну риби і забезпечити 250 пакунків на місяць. Це еквівалентно 375 кг готової до вживання риби (приблизно). Це молода мікрокомпанія, але вона має велику експериментальну цінність, оскільки вони створили альтернативний канал збуту, щоб пропонувати в місті рибний продукт із соціальними та харчовими цінностями. Скористайтеся різноманітністю риби з узбережжя Нижньої Каліфорнії, щоб забезпечити морський білок способом, близьким до кустарного рибалки.
Це історія Маріо та його зусиль здійснити ідею, яка пропагує здорову та стійку дієту. Як і Маріо, багато інших інноваційних ініціатив з’являються «знизу», щоб забезпечити споживачів гарантованою їжею як в Мексиці, так і в Іспанії. Їжа з пов’язаними цінностями, з історією та з совістю, традиційна та інноваційна одночасно. Наближення до сталості є викликом як для рибного сектора, так і для колективного харчування. Такі ініціативи, як тихоокеанська риба, можуть відповісти на цей загальний виклик. Наприклад, вони дають можливість пропонувати однорідний продукт протягом року, який, можливо, може конкурувати з рибою, такою як пангасіус, який також називають басом, або тилапією (як правило, імпортною та суперечливою). Наше завдання - шукати ці "зразкові історії", вчитися на них, сприяти обміну та синергізму та стимулювати перехід до сталої їжі.