robárka

Принципи складання меню у закладах громадського харчування

Часова структура меню
–––––––––––––––––––––––––––––-
1./Протягом 5 прийомів їжі в одну зміну прийоми їжі повинні мати меню
містити:

2X основні страви з м'ясним блюдом
1X основна страва зі змішаною їжею/зменшена доза м'яса/
2x легкі страви/1x з борошном і 1x з овочевою стравою /

Структура вмісту страв
–––––––––––––––––––––––––
1./М’ясні страви готують із м’яса тварин на забій, птиці, риби
з повною вагою для кожної вікової групи.
2./Страви зі зменшеною дозою м’яса - це суміші м’яса з рисом, приготовленими у фарші
соєві боби або м’якоть, вівсянка, картопля та ін.
3./Овочеві страви готуються з використанням овочів, бобових, круп
та їх поєднання з можливим вживанням молока, молочних продуктів та яєць.
4./Борошняні страви готуються з використанням борошна, яєць, молока, сиру, фруктів
тощо.


Загальні принципи
––––––––––––––––––––––
1./Зварювання рекомендується класифікувати двічі на місяць, використовуючи переважно бобові культури.
2./Борошняний гарнір/вареники, вареники, макарони/повинен бути лише раз на тиждень.
3./Картопля повинна бути в меню 2x - 3x на тиждень.
4./Овочі повинні бути в меню щодня у вигляді салатів 2x і 1x як
овочевий гарнір для вживання.
5./Рибу подають раз на тиждень.
6./Зернові - ми віддаємо перевагу крупі, вівсянці, гречці, просу, кукурудзі
перед рисом і повинен бути принаймні раз на тиждень.
7./Випічка у складі обіду може подаватися раз на тиждень.
8./Напої на обід/вода, газована вода, мінеральна вода, несолодка темна
і фруктовий чай. Обмежте солодку малину та напої кола.
9./Ми включаємо фрукти щодня, якщо це дозволяє фінансовий ліміт на придбання їжі.
10./Ми дотримуємося встановленої кількості поживних речовин, мінералів та вітамінів,
різноманітність у виборі сировини, ми чергуємо технологічні процедури при підготовці
посуд. Ми віддаємо перевагу кулінарії, тушкуванню, випічці. Міняємо посуд
багатий і легкозасвоюваний.

Принципи базуються на загально дійсних рекомендаціях, які можуть бути адаптовані до місцевих умов, регіональних харчових звичок, а також можливостей розміру фінансових обмежень.

Принципи складання меню узгоджені
ÚVZ SR HDM ​​/ 8236/17004/2007