18.01.2019

Міжнародна комісія, до складу якої входять 37 вчених з 16 різних країн, нещодавно опублікувала дослідження в журналі The Lancet, метою якої було дослідити, що було б "ідеальною" дієтою з точки зору здоров'я людини, і, крім того, також враховуючи здоров’я планети, тобто її стійкість.

Дослідження вважає, що однією з найбільших проблем XXI століття є зміна харчових звичок населення на глобальному рівні, які часто відрізняються від харчових рекомендацій. В даний час у західній частині ми зазвичай споживаємо дієти з більшим споживанням енергії, ніж нам насправді потрібно, супроводжуючись високим рівнем сидячого способу життя та фізичної неактивності. Це пов’язано з такими факторами, як: дуже велика кількість щоденного споживання цукру (про який значною мірою майже нічого не відомо), невибіркове використання рафінованих олій та жирів або погіршення харчових якостей, біла або рафінована борошно замість борошно. цільнозернові або цільнозернові злакові культури, збільшення щоденного споживання м’яса, особливо переробленого м’яса ... Не забуваючи, що ми замінюємо: фрукти та овочі, бобові, горіхи, насіння ... що насправді має бути справжньою базою нашого режиму харчування.

Ну, дослідження пропонує дієтичну модель, засновану на здоровій та стійкій дієті, яка охоплює Цілі сталого розвитку (ЦУР) Програми ООН для розвитку, таких як: нульовий голод, здоров'я та добробут (сприяння здоровому життю в усіх регіонах), стійке управління наземними та морськими середовищами існування, боротьба зі зміною клімату та їх наслідками та забезпечення відповідального виробництва та споживання.

Існує нагальна потреба змінити як систему виробництва продуктів харчування, так і наш сучасний режим харчування для довгострокового сталого розвитку. Дослідження заявляє, що, хоча 820 мільйонів людей мають недостатній доступ до адекватної їжі, ще більший відсоток населення має нездорову дієту, багату продуктами поганої харчової якості та більшим впливом на навколишнє середовище. Як би цього було недостатньо, вони передбачають погіршення на 2050 рік як через збільшення поширеності хронічних захворювань, пов’язаних з їжею, так і через зменшення біорізноманіття, погіршення парникового ефекту, збільшення викидів та забруднення навколишнього середовища...

Якщо ми пропагуємо здорові харчові звички серед населення та пропагуємо харчову освіту з перших етапів життя, побічно ми також заохочуватимемо більшу турботу про здоров’я планети та зменшуватимемо вплив на навколишнє середовище. Здоровіша дієта для себе, без сумніву, це більш шаноблива дієта з оточенням, в якому ми живемо.

Що робить режим харчування?

Визначення моделі здорового та стійкого харчування є складним, насправді, найімовірніше, багато хто з них є настільки ж вагомими, і немає нікого, хто сам визначає `` ідеальний '' або `` ідеальний ''. Звідси важливість завжди індивідуалізації дієтичних рекомендацій, виходячи з характеристик, потреб та можливостей кожного з них. Хоча ми знаємо про низку глобальних вказівок, застосовних до кожного.

У цьому розслідуванні Запропоновано схему харчування, засновану в основному на продуктах рослинного походження, і, якщо можливо, переважають свіжі, місцеві та сезонні продукти, особливості нашої улюбленої середземноморської дієти: фрукти, овочі та овочі, бобові, горіхи, насіння та злаки з цільного зерна. У дієтичній моделі, яка визначає `` ідеальну дієту '', передбачається, що лише фрукти та овочі складають в середньому близько 500 грамів на день, що еквівалентно на 2-3 шматочки фруктів щодня і 1-2 страви з овочів та зелені. Інші дослідження поблизу вже говорили про додаткові переваги вживання 800 грамів фруктів та овочів на день, більш складні, враховуючи, що великий відсоток населення ледве споживає одну порцію на день цих груп продуктів.

Щодо споживання бобові та горіхи, пропонує збільшити його присутність, про яку часто забувають, у нашому щоденному раціоні, будучи в змозі пристосувати своє щоденне споживання до здорового режиму. Звичайно, пам’ятаймо, що горіхи повинні бути сирими або підсмаженими і бажано несоленими.

У цій моделі вони також вписуються продукти тваринного походження: молочні продукти, яйця, риба та м’ясо. Пропонуємо особливо зменшити споживання м’яса, підкресливши помірність вгодованого м’яса (яловичини, баранини, деяких частин свинини), яка за останні десятиліття зросла в геометричній прогресії. В середньому вони рекомендують максимум 3 порції м’яса на тиждень, 2 переважно нежирного м’яса або птиці та ще одну невелику - м’яса, що не є обов’язковим. Що стосується риби, вона пропонує еквівалент 2-3 порцій на тиждень і ще дві яйця.

Сьогодні багатьом важко скласти повне меню, яке не включає тваринного білка, або запланувати тижневе харчування без частого додавання м’яса. Споживання рослинних білків має бути більш рівним з тваринами, які становлять принаймні 50-50. Для цього зменшення частини м’ясних раціонів на тиждень в обмін на частину бобових або похідних продуктів може бути хорошою альтернативою для нас і для навколишнього середовища. Пам’ятаймо, що виробництво кілограма білка, одержуваного з бобових культур, набагато ефективніше, ніж кілограма з м’яса, такого як телятина: менший вплив на навколишнє середовище, менше споживання води, менше викидів у навколишнє середовище, менше хімічних речовин, таких як пестициди ... У цьому дослідженні також рекомендуються інші незначні джерела білка, такі як горіхи та насіння, завдяки яким ми можемо збільшити їх присутність у нашому раціоні.

Щодо додані жири, наголошує на важливості ліпідного профілю дієти, переважанні ненасичених жирів і зменшенні великого споживання насичених жирів, особливо з ультраперероблених продуктів: напівфабрикатів, солодких, ковбасних виробів ... Те, що він не наголошує настільки важливо, це важливість вибирати незаймані жири (оливкова олія, наприклад, в Іспанії), порівняно з рафінованими рослинними оліями, якість яких знижена, а їх споживання занадто високе.

Крім того, важливо враховувати загальні енергетичні потреби кожного з них, щоб збалансувати меню та адекватні порції, коли наша тенденція полягає в тому, щоб переїдати та менше рухатися. Насправді, дослідження підтверджують, як ми схильні недооцінювати споживані калорії, особливо жиру, і переоцінювати фізичну активність, яку ми робимо.

`` Вибір звичок дбати про своє здоров'я також означає піклування про здоров'я нашої планети ''.

режим

Основні дієтичні рекомендації, про які слід пам’ятати:

  • Вибирайте переважно свіжі, місцеві та сезонні продукти.
  • Основу раціону повинні складати овочі: фрукти, овочі, бобові, горіхи, насіння і цільні зерна. За бажанням супроводжується якісними продуктами тваринного походження: риба, несолодкі молочні продукти, яйця та м’ясо меншою мірою.
  • Овочі та овочі повинні бути тією групою продуктів харчування, яка переважає на наших обідах та вечерях.
  • Потрібно зменшити споживання доданого цукру, рафінованих та насичених жирів, солі та білого або рафінованого борошна.
  • Важливо помірковано споживати м’ясо, особливо жирне оброблене м’ясо, замінюючи інші рослинні джерела, такі як бобові.
  • Важливо контролювати добову норму калорій, часто більшу за необхідну.
  • Активне життя та фізична активність повинні бути частиною нашого щоденного режиму.

Основна бібліографічна довідка:

  • Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T et al. Харчування в антропоцені: Комісія EAT - Lancet щодо здорового харчування із стійких харчових систем. The Lancet, 2019; . DOI: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4