непереносимість
Здоров’я та інтолерантність

Хліб та проблеми зі здоров’ям

На цій сторінці ми просто пояснюємо взаємозв'язок між хлібом та різними аспектами нашого здоров'я. У нашій команді на хлібозаводі «Фортіно» є двоє людей, які мають університетську підготовку з питань харчування та один - хіміка. З нашого досвіду в магазині ми бачимо, що часто людині потрібно те, щоб зрозуміти, що з нею відбувається і як поліпшити свій раціон. У магазині ми дамо вам швидку пораду щодо того, який з наших продуктів найкраще відповідає вашим потребам. Якщо вам потрібна поглиблена консультація, ми направляємо вас до консультації Мар Абеллан (щодо питань харчування, непереносимості та кандидозу) та консультації Джемми Фортіно (для питань управління емоційними конфліктами та стресом з фізичними та/або емоційними симптоми).

Клацніть, щоб перейти на інші веб-сайти

Ви можете перейти безпосередньо до бажаного вмісту, натиснувши посилання з підкресленою буквою.

Хліб у дієтах для схуднення

Хліб - це їжа, яка в основному складається з вуглеводів. У ньому дуже мало білка, не міститься жиру (якщо в ньому немає деяких насіння або горіхів) і в ньому відсутні вітаміни фруктів та овочів. У їжі, яка проходить через піч, переважна частина вітамінів втрачається.

Вуглеводи з довгими ланцюгами в організмі перетворюються на глюкозу. Надлишок глюкози призведе до того, що наша печінка перетворить ту, яку ми не споживаємо, на жири, щоб їх зберігати.

Дієти для схуднення, як правило, базувалися на мінімізації споживання найкалорійніших продуктів, тобто таких, що містять цукор, жири та багато вуглеводів з довгими ланцюгами.

Проблема цих дієт, як правило, полягає в тому, що схуднення займає тривалий час, і якщо вони не виконуються належним чином, людина закінчує голодом, і виникає ефект відскоку, коли людина закінчує їсти те, чого не слід.

Цільнозерновий хліб допомагає вам не вживати стільки калорій, оскільки клітковина робить нас ситими раніше, очищає кишечник і не перетворюється в глюкозу в організмі. Якщо цільне пшеничне борошно також походить із злакових або бобових культур, які особливо багаті клітковиною (наприклад, жита чи гречки), ми можемо досягти кращих результатів.

В останні роки ефективність іншого типу дієти, кетогенної, стала більш відомою. Це дуже ефективна дієта, швидша, але робити це потрібно добре, краще під керівництвом дієтолога. Це дієта, призначена для зменшення споживання вуглеводів, тому організм починає шукати енергію в накопиченому жирі. Організм більше не очікує отримувати вуглеводи під час кожного прийому їжі, тим самим відключаючи метаболізм інсулінової помпи на основі стійкості.

Інсулін - гормон, який дозволяє глюкозі, яка потрапляє в кров через кишечник (як тільки гідрати, які є джерелом цього цукру, який є глюкозою, перетравлюються), надходити до м’язів та інших тканин для використання або зберігання. Коли ми їмо багато вуглеводів і дуже часто, підшлункова залоза зазвичай виробляє інсулін у звичайному режимі, і навіть якщо ми дієтуємо, організм не сприймає його відразу і продовжує робити те саме.

Не вживаючи вуглеводів, як тільки організм «пам’ятає», що він не повинен виробляти стільки інсуліну, змінюється спосіб засвоєння поживних речовин.

У цій дієті споживання білків посилюється, і жирну їжу можна їсти, якщо це ненасичені жири, такі як горіхи або авокадо.

"Хлібом", який ми могли б з'їсти, виконуючи цю дієту, є білковий хліб, виготовлений із суміші насіння чіа, меленого кунжуту та лляного насіння, яєчного білка та трохи харчової соди, щоб зробити його пухнастим.

Для схуднення доводиться враховувати інші фактори. Спосіб харчування ми дуже важливі. Якщо під час їжі ми переживаємо через стресові життєві обставини, ми навряд чи можемо добре дотримуватися дієти. Дуже важливо знайти способи не переживати стрес: займатися спортом, йогою, тай-чи чи іншими східними практиками, знаходити час для себе, щоб робити те, що нас розважає, покращувати наше соціальне життя, вивчати техніки релаксації, практикувати медитацію чи уважність або відвідайте психолога, щоб вирішити емоційні конфлікти та наслідки минулого досвіду, оброблені неправильно.

Хліб при хронічних запальних процесах

Інший спосіб піклуватися про своє здоров’я - враховувати, чи може якась із звичних продуктів харчування створювати або продовжувати запальний процес. Хронічний біль, втома, затримка рідини (у жінок це характерніше, ми спостерігаємо це, коли відчуваємо здуття живота), утруднене дихання, занепокоєння, діарея або інший тип кишкового дискомфорту - все це може бути спричинено тим, що не припиняється тривале запалення процес.

Одним з найбільш вивчених аспектів останнім часом є вироблення в організмі гістаміну в результаті споживання певної їжі. Гістамін - запальний гормон. Серед злакових культур найменш запальними є ті, які не містять пшеничної клейковини або коров’ячого молока. У цьому сенсі спельта, камут, жито, гречка, лобода, рис та багато інших є більш здоровими альтернативами.

Хліб і кишкова флора

Потрапляння їжі погано пов’язане, перш за все, з відсутністю хорошої кишкової флори. У нашому тілі живуть мільйони мікроскопічних істот. Більшість з них перебувають у симбіозі з нами і допомагають нам мати кращий захисний захист (на слизових оболонках або в шкірі) або краще засвоюватися. Коли наша мікробна флора збідніла, ми ризикуємо страждати від багатьох захворювань, непереносимості та кандидозних інфекцій, найпоширеніших.

Дуже важливо відновити флору кишечника, коли ми пройшли періоди, коли ми приймали антибіотики або оральні контрацептиви. Також коли ми перенесли вірусну інфекцію, яка призвела до діареї, або коли ми приймали кортизон або інші потужні ліки. Просто живучи, ми вже збіднюємо свою флору, оскільки протягом року ми їмо високоопрацьовані та дуже рівні продукти.

Для відновлення балансу в кишковій флорі необхідно приймати пробіотики не рідше двох разів на рік. З цього питання можуть вам порадити травники.

Хліб із закваски багатий на мікробну флору. Бактерії та дріжджі в заквасці допомагають нам засвоюватися, оскільки під час бродіння хліба перед входом у піч ці мікроорганізми вже розщеплюють частину клейковини, з’їдаючи частину цукру. Вони залишають залишки молочної кислоти та масляної кислоти, серед яких вони надають хлібу більше смаку. Для кожного виду хліба існують специфічні закваски, так що конгломерат бактерій і грибів, що присутні в тісті, може бути культурною спадщиною географічної території. Прикладом може служити хліб у Сан-Франциско, який готують із закваски, що зберігається понад сто років.

Поєднуючи споживання хліба з споживанням інших ферментованих продуктів, ми гарантуємо, що наша кишкова флора багата і різноманітна. Прикладами ферментованих продуктів є ті, що ферментовані із сої (наприклад, місо), ті, що ферментовані з молока (наприклад, йогурту чи кефіру), ті, що містять овочі (наприклад, чукрут) або ті, що виготовляються з чаю (наприклад, чай з комбуча).

Хронічний кандидоз

Кандида (Candida albicans) та інші види подібних грибів шкідливі, коли вони заливають наш кишечник. Вони є у всіх нас у невеликій кількості, проблема в тому, коли вони множаться в надлишку. Вони можуть колонізувати інші слизові оболонки, такі як рот або піхву, але їх фокус завжди буде на кишечнику.

Коли ми маємо надлишок, цукор, який ми їмо, буде надходити до цього гриба, перш ніж він потрапить до доброї кишкової флори, яка допомагає нам перетравлювати. І знаючи, що цукри походять з меду, столового цукру, фруктів, деяких овочів та круп із високим глікемічним індексом, коли ми лікуємо дріжджову інфекцію, бажано уникати вживання цих цукрів.

Багато говорять про те, щоб уникати ферментованої їжі (коротше, усіх продуктів, що виникають внаслідок дії дріжджів або бактерій) під час дієти проти кандидозу. Дріжджі в хлібі та пиві не живлять грибок, навпаки, вони навіть можуть з ним конкурувати. Що трапляється, так це те, що цукри, що надходять із ферментованих продуктів харчування, годують кандиду.

Правильна дієта повинна виключати цукру, максимально зменшувати вуглеводи, і коли вони необхідні, буде краще, якщо вони надходять із легкозасвоюваних цільних зерен. Для багатьох людей це означає відмову від пшениці або навіть клейковини. Ми не повинні бути стурбовані споживанням дріжджів, якщо у нас не діагностували непереносимість дріжджів, що не обов’язково має місце при хронічних дріжджових інфекціях.

Якщо, коли ми їмо, ми помічаємо, що в нашому кишечнику утворюється газ, ми можемо бути впевнені, що це ефект підживлення патогенної флори, такої як кандида. Мікроби дихають і утворюють вуглекислий газ в кишечнику, в процесі бродіння, який базується на споживанні ними цукру.

Якщо після їжі ми набрякаємо в області живота, можливо, ми повинні вилучити з їжі частину їжі, яка може спричинити цю набряклість. Зазвичай пшениця та молочні продукти.

У нашій пекарні ми маємо великий асортимент печива, придатного для людей, які дотримуються дієти проти кандиди. І наші цілі хліби без пшениці також підходять. У більш екстремальних дієтах або непереносимості дріжджів як додаткова проблема рекомендується білковий хліб та бездріжджовий спельта.

Проблеми з хлібом та шлунком

Печія - також дуже загальна проблема. Кислотне відчуття, яке надходить зі шлунка, часто з’являється у людей, які живуть із сильним стресом, у яких є якісь зміни в нижньому відділі стравохідного клапана або у яких страждає грижа діафрагми (що дозволяє запаху того, що знаходиться в шлунку) до рота).

Їжа, яка і без того кисла сама по собі, у цих випадках не допомагає. Кава, цукор, цитрусові, помідори та хліб з великою кількістю закваски можуть створити ще більшу кислотність.

Ми рекомендуємо їсти м’який хліб, який не є кислим, у невеликих кількостях, ніколи не свіжоспечений (коли хліб гарячий, він кисліший, ніж через 12 годин) і злегка підсмаживши його. Камутський хліб з нашої хлібопекарні є одним з найм'якших і дозволяє підсмажувати хліб, який зберігає його хрустким, але не сухим.

Хліб та целіакія

Целіакія - це алергія на глютен: організм виробляє імунну відповідь на рівні кишечника, коли ворсинки контактують з цим білком, який називається глютеном. Сильну непереносимість глютену також можна вважати целіакією.

Клейковина є ключовим елементом у виробництві хліба. Саме білок дозволить хлібу стати пухнастим і збереже вуглекислий газ, що утворюється ферментами, поки вони змушують його рости. Використовуючи метафору, клейковина буде балками будинку, тими, що дають простір для повітря всередині, тими, які дозволяють йому не кришитися і залишати плоску цеглу на підлозі.

Будучи великим білком, кишечник іноді приймає його за небезпеку, створюючи картину целіакії. Він може з’являтися як у дітей, так і у дорослих.

Люди, які не можуть їсти глютен, оскільки вони мають цю патологію, повинні уникати навіть слідів клейковини. Слід - це дуже мала кількість якогось елемента або їжі, яку просто шляхом контакту можна знайти там, де цього не повинно бути. Коли хліб виготовляється в одній пекарні, як це відбувається в нас, неминуче будь-який продукт містить сліди всієї борошна, горіхів чи інших інгредієнтів, з якими ми працюємо.

Ось чому хліб, що не містить глютену, не може вживати хворий на целіакію. Є більш спеціалізовані пекарні, де вони працюють лише з безглютеновим борошном, які можуть запропонувати продукти для целіакії. Ми купуємо бари та булочки в одній із цих пекарень, щоб запропонувати хорошу та здорову альтернативу людям, які не можуть їсти хліб, який ми самі готуємо.

Це посилання компанії, яка постачає нам продукцію для целіакії.