Ми пояснюємо переваги вживання печінки, а також те, коли ви не повинні їсти її.
Ксав'єр Ріко Гарофало

Пов’язані теми

Печінка - це орган, типовий для хребетних тварин, таких як риби, птахи та ссавці, з багатьма функціями, необхідними для життя. Він також був і був історично частиною гастрономії багатьох культур у всьому світі, оскільки методи його приготування різноманітні.

здорово

Будь то страва на ваш смак або все інше, у цій статті ми поговоримо про його харчові властивості, а також тих випадків, коли їсти печінку може бути не здорово.

Печінка та її функції

Печінка виконує функції в травній системі, наприклад, виробляє жовч, яка потім зберігається у жовчному міхурі, необхідному для травлення. Він також має функції зберігання поживних речовин, таких як глікоген, і виведення гормонів. В даний час вважається, що печінка виконує понад 500 функцій, що робить її життєво важливим органом.

У людини печінка складається з чотирьох часток і розташована праворуч від нас у черевній порожнині, під останніми ребрами, які її захищають. З довжиною близько 15 см і вагою 1,5 кг печінка є найбільшою залозою в організмі людини.

Щоб краще зрозуміти його вплив на харчування, нам доводиться контекстуалізувати роль печінки. Будучи знайденими у хребетних тварин, їх функції можуть сильно відрізнятися залежно від еволюційних пристосувань різних видів. Наприклад, у акул гігантська печінка, яка може займати до 90% їх грудної порожнини. Будучи такою великою і зберігаючи високий вміст жиру, печінка дозволяє акулі поліпшити свою плавучість.

Інші види, такі як риба-пуфер (зокрема Фугу), мають печінку, яка не підходить для споживання людиною. У цьому випадку печінка буде завантажена тетродотоксином, сильно нейротоксичною молекулою, яка служить наочним прикладом того, що іноді не здорово їсти печінку, залежно від її походження.

Харчові властивості печінки

Незважаючи на це, печінка, яку ми споживаємо, зазвичай надходить від сільськогосподарських тварин, таких як корови, свині, курятина, качки чи гуси (останні, особливо у формі «ворога», у деяких випадках збагачені примусовим годуванням тварини накопиченням жирів в печінці).

У цій статті ми зосередимося на коментарі щодо того, чи здорово їсти печінку від тих тварин, від яких її зазвичай отримують у західному раціоні, наприклад, від курки чи корів, але харчові цінності будуть різнитися залежно від походження цього.

1. Він багатий білком

Що може бути корисно, коли ми дотримуємося дієти, яка потребує великої кількості цих продуктів. Дієти, багаті білком, допомагають у процесах схуднення, оскільки продукти з високим відсотком білка дають більше відчуття ситості, не маючи стільки калорій, що допомагає нам менше їсти. Що ще, дієти з високим вмістом білка посилюють термогенез, процеси, за допомогою яких ми виробляємо тепло. Ці процеси допомагають спалювати калорії!

2. Він багатий вітамінами

Особливо вітамін А (100 грамів печінки нам дають більше 800% добової дози вітаміну А). Він також багатий іншими вітамінами, такими як:

  • Вітамін В2
  • Вітамін В6
  • Вітамін В9
  • Вітамін В12
  • Вітамін С

3. Він багатий залізом та іншими мінералами

Деякі типи анемій або люди з анемічною схильністю потребують додаткових запасів заліза поза раціоном, але печінка може задовольнити значну частину наших потреб у залізі. 100 грамів печінки забезпечують нам понад 65% добової дози заліза, необхідної для чоловіків, і 30% від рекомендованої добової дози для жінок. Якщо ви людина з високими потребами в залізі, напевно їсти печінку здорово для вас.

Чи здорово їсти печінку?

У цьому житті не все може бути добре, тому печінка теж не могла мати лише хороших речей. Незалежно від смаку або текстури, неприємних для багатьох, печінка може мати негативні наслідки для здоров’я в деяких конкретних випадках.

Наприклад, людям, які страждають на подагру, які вживають продукти, багаті пуринами, такі як печінка або червоне м’ясо, не рекомендується. Споживані пурини перетворюються на сечову кислоту, коли наш організм їх метаболізує, посилюючи хворобливі симптоми цієї хвороби.

Також не рекомендується, якщо ми дотримуємося дієти з низьким вмістом холестерину, оскільки печінка містить велику кількість. Тим не менше, взаємозв'язок між споживанням холестерину та серцевими захворюваннями вивчається, і є все більше доказів того, що до цих пір ми звинуватили більше холестерину, ніж ми мали.

Отже, відповідь на це питання, як і більшість відповідей у ​​галузі харчування, залежить від ваших особистих особливостей та потреб. Незважаючи на це, як загальну відповідь, печінка - це дуже повноцінна їжа, яка може переважно доповнити наш раціон у переважній більшості випадків.

Гіпервітаміноз А

Ми не змогли закінчити статтю, не згадавши цей анекдот про споживання печінки. Раніше ми вже згадували, що в печінці є неймовірна кількість вітаміну А. Ну, існує ймовірність пережити отруєння під назвою гіпервітаміноз А при споживанні надмірної кількості цього вітаміну. Викликає такі симптоми, як дратівливість, сонливість, головний біль, блювота або збільшення печінки.

Це справжня проблема у громадах, які контактують із тваринами, такими як тюлені та білі ведмеді, які мають у печінці значно більшу кількість вітаміну А, ніж більшість тварин, тому цивілізації, що контактують з цими видами, уникають споживання печінки в цих випадках. Насправді є записи про дослідників Арктики з початку 20 століття, де детально описуються неприємні наслідки отруєння вітаміном А після споживання печінки білого ведмедя під час арктичної експедиції.

Тож, можливо, їсти печінку здорово, але не всі печінки.