Це пов’язано з тим, що єгиптяни зрозуміли, що речовина в коренях білої мальви (також відомої як лікувальний зиліз), що росте в болоті, полегшує симптоми ангіни. Ось чому корінь подрібнювали в пасту, змішували з цукром, потім варили і кінцевий результат фільтрували. Отриманому солодкому сиропу давали охолонути. Зв’язаний сироп розрізали і при необхідності смоктали. Звичайно, цей засіб був недосяжним для рабів, що будували піраміди, але оточення знаті та фараона регулярно використовувало цілющу силу мальви.
Фрукти, зацукровані цукром та медом, були справжнім хітом у давнину. Для людей, у яких мало можливостей для збереження, цукерки були справжнім порятунком. Пізніше, наприклад, у середні віки, підсолоджування цукром та медом часто використовувалося для маскування справжнього смаку їжі, а не для її збереження.
Давній успіх мальви також гарантували греки та римляни, які наслідували їх. Мальва, як трава, відігравала помітну роль в обох культурах, і її гастрономічна роль не була незначною. З кореня готували різні страви, його квіти та листя змішували в салати. Грецький лікар Діоскорид обробляв рани та запалення екстрактом мальви.
У середні віки Платина присвячує мальві цілий розділ у своїй кулінарній книзі «De Honesta Voluptuate et Valetudine», де викладає її ботанічну історію та пояснює цілющі властивості. Як і в античні часи, в епоху Відродження, мальва була ефективним засобом від різних запалень, її давали при зубному болю, кашлі, для лікування шкірних проблем, використовували для вирішення проблем з травленням, але в основному цим лікували запалення горла. Мальва росла в багатьох місцях в садах монастирів, і кожен міг лікувати його неприємності сиропами, виробленими ченцями.
Однак утворення маршмеллоу, зефіру або мусів, відомих нам, які можна захопити, розфасувати та розрізати на шматки, давно назріло. У XIX ст. У 16 столітті цілющу дію цукру почали перехрещувати з гастрономічним задоволенням, і французи виробляли маршмеллоу-цукерки, або паштет де гімав. Сік, на якому базувались цукерки, збивали з яєчним білком, кукурудзяним сиропом та цукром, щоб отримати відносно тверду, трохи пінисту масу. Пізніше желатин взяв на себе роль яєць, а зефір отримав їх еластичну текстуру, яка характерна і сьогодні. Саме тоді він змінився з цукерки на цукерку.
Популярність зефіру справді зросла в 1920-х роках. На той час вони вже масово випускалися і виходили різні рецепти, в яких описувалося не тільки виробництво зефірного цукру, але і цукор як сировина. Ось так кекси із зефіру стали начинкою і покриттям для торта.
Американським проривом стала екструзія зефіру, вже виготовленого на заводі, в 1948 році Алексом Думаком. Завдяки цій технології також дуже відома циліндрична форма, яка зараз дуже відома. На додаток до укусів, покритих кукурудзяним крохмалем, американці також випустили рідку версію цукру із зефіру, який використовується як сендвіч-крем як інгредієнт торта.
Однак зефір зробили по-справжньому американським за зразками, смаженими над багаттям. Невідомо, коли зефір випікали під першим багаттям. Безперечно, що через деякий час компанії, що виробляють зефір, також вказували підсмажування над вогнем на мішку як пропозицію до використання, а в 1927 році керівництво для дівчат-розвідниць вже включало підсмажений зефір серед інших рецептів зефіру.
Сьогодні зефір згадується лише в назві зефіру. Найчастіше його виготовляють із цукру та кукурудзяного сиропу без додавання мальви, використовуючи різні желюючі агенти.
Зефір найчастіше вживають поодинці, в сирому або підсмаженому вигляді. Менший цукор часто роблять у гарячому шоколаді, какао, а більші, липкі шматочки пропонують занурити у розтоплений шоколад. Зефір також з’являється на вечері на День Подяки, де можна змішати зефір менших розмірів із солодкою картоплею.
Зефір або зефір домашнього приготування
Інгредієнти:
8 г порошку желатину
4 столові ложки води
15 дкг цукру
1 столова ложка патоки або меду
щіпка солі
1,5 дл води
2 столові ложки цукрової пудри
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
Приготування: Змішайте желатин у глибшій мисці з 4 столовими ложками води. Цукор кладу в менший посуд, додаю воду і патоку. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, потім варіть ще 4 хвилини на повільному вогні. Додаю сироп до желатину, постійно помішуючи, і безперервно збиваю масу протягом 5-6 хвилин машинним віночком, поки вона не набрякне і не стане липкою. Ложкою викладаю крем в пластикову коробку, застелену добре змащеним папером для випічки, і кладу в холодильник на кілька годин.
Коли він замерзне, я беру його разом з папером, нарізаю кубиками ножем, а потім згортаю кубики в суміш кукурудзяного крохмалю та цукрової пудри.
Помадка Pillecukor
Інгредієнти:
1,5 дл згущеного молока
20 дкг свіжоприготованого, ще рідкого зефіру
щіпка солі
5 дкг вершкового масла
15 дкг волоських горіхів
40 дкг цукрової пудри
30 дкг молочного шоколаду
Приготування: Я грубо нарізаю волоські горіхи і натираю шоколад. Потім я виливаю молоко в чайник. Додаю масло, зефір, цукор і сіль. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, потім продовжуйте варити на повільному вогні, постійно помішуючи протягом 4-5 хвилин. Потім я виймаю це з вогню і додаю шоколадні чіпси, а потім горіхи. Я перемішую його дерев’яною ложкою і виливаю у форму, вистелену папером для випічки, змащеним олією. Дайте йому охолонути, а потім дайте йому замерзнути в холодильнику. Через кілька годин я ріжу і пропоную.