здоров

Ти це знаєш. Ви купуєте мішок картоплі, але не їсте їх «на утриманні». Картопля лежить забута в коморі кілька днів, і коли ви знайдете її, вона позначена зеленими плямами. Що з ними?

Чи достатньо видалити ці зелені плями або очистити картоплю? Або їх слід викинути, бо вони отруйні?

Чому вони зеленіють?

Це природний процес. Картопля росте під землею. При контакті зі світлом вони утворюють хлорофіл - рослинний барвник, який надає багатьом зеленим сортам овочів характерний колір. Хлорофіл не тільки фарбує, але і сприяє фотосинтезу. Тому він абсолютно нешкідливий. Він міститься в багатьох рослинах, які ми споживаємо щодня. Однак зелений колір картоплі може свідчити про вміст соланіну. Це токсична рослинна речовина, яка може завдати шкоди нашому здоров’ю в занадто високій концентрації.

Зелена картопля може бути токсичною

Коли картопля контактує зі світлом, вона утворює хлорофіл та так звані глікоалкалоїди. Вони призначені для захисту рослин від природних ворогів та шкідників, таких як комахи, грибки або бактерії. Глікоалкалоїди також токсичні для нас. Картопля в основному виробляє глікоалкалоїд соланін. Він пригнічує ферменти, що відповідають за функції нервової системи. Крім того, соланін може також руйнувати клітинні мембрани і негативно впливати на проникність кишечника. Зелений колір картоплі є хорошим показником вмісту соланіну в картоплі. Однак це не є надійним, оскільки зелений барвник хлорофіл та соланін виробляються незалежно один від одного. Наскільки швидко картопля зеленіє, завжди залежить від сорту.

Скільки соланіну вже шкідливо?

Це індивідуально і залежить від зросту і ваги тіла. Симптоми отруєння соланіном різняться залежно від дози та ступеня отруєння. Легке отруєння може супроводжуватися головним болем, діареєю, блювотою або подряпинами в горлі. Ці симптоми не повинні тривати довше 24 годин. Більш важке отруєння може проявлятися слабкістю, судомами або навіть серцевою недостатністю. За даними Німецького товариства з питань харчування (DGE), симптоми отруєння вже викликані одним-двома міліграмами соланіну на кілограм ваги. Це означає, що людині з вагою 60 кілограмів доведеться з’їсти майже 800 грам очищеної картоплі, щоб досягти згаданого споживання соланіну. Цей раціон відповідає приблизно дев'яти картоплям середнього розміру, що є кількістю, яку одна людина рідко їсть.

Це допомагає очищати шкіру і (тому що) готувати

Оскільки найбільше соланіну міститься в картопляній шкірці, є сенс очистити їх від шкірки. Наукові дослідження підтвердили, що таким чином концентрація токсичних рослинних речовин у картоплі знижується до 30 відсотків. Приготування їжі, запікання або смаження також сприяє зменшенню вмісту соланіну.

Як захистити картоплю від зеленого кольору?

Картопля виробляє соланін, коли контактує зі світлом, зберігається в приміщенні, яке є занадто гарячим або занадто холодним, або пошкоджене. Тому правильне зберігання картоплі має важливе значення. Їм подобається в темному прохолодному місці, і їх слід зберігати у світлостійкому мішку, щоб вони не контактували зі світлом. Холодильник знаходиться не в тому місці - низькі температури можуть збільшити вміст соланіну. Найкраще відразу купувати лише ту кількість картоплі, яку ми споживаємо.

Їжте картоплю, вона здорова!

Нагадаємо, що картоплі не потрібно боятися, вона дуже здорова, отруєння соланіном трапляється рідко. Якщо дотримуватись правильної процедури зберігання та сортувати занадто зелену картоплю, ви нічого не зіпсуєте.