Це модне слово: здоровий. І навколо цього з’явився новий спосіб розуміння їжі: зелений, по можливості органічний, місцевий і, перш за все, гнучкий. Ось такі вони (і саме так вони харчуються), гнучкігетаріанці.

роки тому

21 травня 2016 р. Е. Кастельо Мадрид

Лікоть світ знає, що йому потрібно піклуватися про себе, але насолода - це також спосіб зробити це ". Ось як Нурія Колл, журналіст, пояснює занепокоєння здоровим життям, яке набуло поширення останнім часом. Колл заснував, три роки тому журнал digital (soycomocomo.es) відповідав на цей смак збалансованого харчування та нових продуктів.

Смак збалансованого харчування та нових продуктів.

Але якщо щось відрізняє це бажання піклуватися сьогодні про минуле, це гнучкість. "Ніхто не може бути на 100% нічим, ні їсти все органічне чи органічне", - каже Хорді Баррі, син вегетаріанського ресторатора Терези Карлес та один з менеджерів Flex & Kale, його нового приміщення в Барселоні. Карлеса вважають впроваджувачем в Іспанії флексигетаріанства - нової форми здорової культури, яка, схоже, більше відповідає сучасним часам. Без гасел, зобов’язань чи зусиль для православ’я.

Ця концепція (суміш між вегетаріанською та гнучкою) з’явилася на початку 90-х років для позначення несуворих вегетаріанців. Насправді їх філософія проста: більше овочів! Дієта може містити м’ясо та рибу, але не головними героями.

Стале харчування

Сире, веганське, ово-лакто-вегетаріанське. Всі вони починають із схожої ментальності, різниться кількість вибираної ними рослинної їжі. У Німеччині чи Великобританії вегетаріанці становлять 10% населення. В Іспанії вона не досягає половини, але вона зростає.

"Люди стали більш суворими, - відображає Колл, - і це змусило їх задуматися про вплив, який їх спосіб споживання робить на навколишнє середовище, про те, як вирощуються тварини або вирощується їжа, і скільки ємностей ми використовуємо".

Усі вони сходяться в думці: ви починаєте потроху, знаючи, смакуючи. Краще купувати органічні та місцеві, якщо це можливо. "Я пам'ятаю, як багато років тому ви заходили в магазини здорової їжі і багато чого не розуміли. Але я люблю стосунки зі своїми клієнтами", - каже Майка Малаве, власник екологічного продуктового магазину.

"Їжа тісно пов'язана з емоціями, - пояснює письменниця, дієтолог і тренер Карла Заплана. - Ви повинні забути дієту і подумати про те, щоб почуватись краще, про те, щоб харчуватися здорово і природно з тим, що у вас є під рукою. Не божеволіючи".

Джоан Баррі та Тереза ​​Карлес

Джоан Баррі та Тереза ​​Карлес

  • "Люди хочуть піклуватися про себе, а також насолоджуватися"
  • У них є два ресторани в Барселоні. Тереза ​​була однією з піонерів гнучкогогетаріанства. Його останній проект називається Flax & Kale.

У 1979 році Тереза ​​Карлес та Рамон Баррі відкрили один з перших вегетаріанських ресторанів у Європі - Paradis - у Ллеїді. "Їх покликанням було здорове приготування їжі та охоплення всієї аудиторії, - пояснює Джоан Баррі, її син, який є частиною сімейного бізнесу з 2009 року. - Вони були вегетаріанцями, і їхня кухня була, але з більш відкритими методами приготування".

Концепція гнучкого вегетаріанства народилася з ідеєю, що вегетаріанський бренд кухні Teresa Carles повинен подобатися всім, а не лише вегетаріанцям. "У 2013 році ми відкрили ресторан" Тереза ​​Карлес "у Барселоні, де ми не подавали м'ясо та рибу, а страви середземноморської кухні. Здорове приготування їжі не повинно дотримуватися суворого вегетаріанства. Я вегетаріанець, але мені подобається інтегрувати синій риба в моєму раціоні ".

Здорова кулінарія не повинна чітко дотримуватися вегетаріанської.

Його остання істота, Flex & Kale, народилася з цією ідеєю: основа фруктів, овочів, круп, зеленого листя та 20% тваринного білка контрольованого та органічного походження на основі блакитної риби. "Якийсь пексетаріанство", - з жахом говорить Джоан. Капуста, модний овоч, що дає ресторану назву, - це капуста з таким самим багатством, як шпинат.

"Це суперпродукт, головний герой багатьох наших зневоднених закусок, тортів та соків. Рецепти випливають із нашого бажання дослідити всі тенденції. Наприклад, випічка без глютену або без кремів або цукру: у нас є чорнолісний торт з вершковим кокосовим горіхом, пампушками з мигдальним борошном. Ми намагаємось бути, перш за все, дуже інноваційними, щоб побачити, як далеко можна зайти за межі маркетингу здорової кухні ".

У них є власні плантації капусти, але для них важливим є не стільки екологічний знак, скільки якість. "Ми намагаємось забезпечити, щоб все було органічно та місцево, - підсумовує Джоан, - щоб воно не містило пестицидів. Але ми реалістичні. Я думаю, що люди більше усвідомлюють, що корисне не суперечить здоровому".

  • "Якщо ви вмієте слухати, організм запитує вас, що йому потрібно
  • Дієтолог і тренер. Він щойно опублікував "Суперпродукти, рецепти та продукти майбутнього, щоб сьогодні жити краще" (Планета).

"Я завжди був зацікавлений у здоровому харчуванні. Я думав вивчати бізнес-адміністрування, щоб працювати в банківській справі, але в кінцевому підсумку я займався харчуванням у Барселоні". Карла Заплана застосувала до власного життя бажання дослідити, що їжа та здоров’я викликали у неї.

"Мене цікавили вегетаріанство, сире веганство, аюрведичні тенденції. Після закінчення школи я поїхав до США, тому що закохався і пішов за своїм партнером. Але там, у Північній Кароліні, де у них високий рівень ожиріння, я почав помітити зміни в моєму тілі, хоча я дотримувався тієї ж дієти, що і в Іспанії, середземноморська та збалансована. Я набрав вагу, у мене були прищі, я був здутим і відчував себе менш енергійним ".

Знову Карла почала розслідування. І він усвідомив вирішальну важливість способу годування та вирощування тварин, яких ми споживаємо.

Ти те що ти їсиш. Змінивши дієту, ви змінюєте все.

Карла Заплана Дієтолог і тренер

"Я також зміг чітко побачити взаємозв'язок між їжею та емоціями та те, як перші можуть допомогти вам добре. Я почав інтегрувати сирі овочі. І відкрив суперпродукти. Поступово виключав м'ясо, збільшуючи споживання овочів. і фрукти. Це секрет: додайте те, що вам підходить, і потроху залиште в стороні те, що найменш зручно для вас. Сире веганство означає, що ви їсте сиру їжу, але є різні рівні. 100%, я не їжу все без варіння ".

Це інше визначення Карли: толерантність. "Я не їжу молочних продуктів, яєць, риби, морепродуктів або м'яса. Але я гнучкий. Я роблю це через те, як це добре для мене. Але я люблю їсти! І якщо я подорожую, мені подобається знати гастрономія. живить душу. М'ясо, так, я їжу дуже мало, це повинно бути чимось особливим. Після того, як ви внесете таку зміну в раціон, все зміниться. Я думаю, що ви те, що їсте, ви більше відкриваєтесь, щоб поважати планети, до природної гармонії. Звичайно, краще їсти неорганічні овочі, ніж не їсти їх, оскільки вони не є органічними. Це не повинно бути виправданням ".

Те саме стосується, за його словами, суперпродуктів: "Почніть з найближчих: грибів, паростків, пилку, імбиру, ягід. Йдеться, перш за все, про здорове і натуральне харчування з тим, що у вас є під рукою. Не збожеволійте. І, якщо ви знаєте, як слухати, тіло буде просити вас про те, що йому потрібно в будь-який час ".

  • "Люди почали задавати питання про те, що вони їдять"
  • Журналіст, директор та засновник веб-сайту, присвяченого харчуванню.

П’ять років тому цей журналіст заснував цифровий журнал etselquemenges.cat; два роки тому її версія іспанською мовою, soycomocomo.com.

"Я зрозумів, що в харчуванні не так багато місця, особливо, як я його розумію: здорове, але без екстремізму, - пояснює він. - Для багатьох тенденцій існує загальна філософія: залишати оброблену їжу, лактозу, глютен і марний цукор і їсти більше фруктів та овочів ".

Його цифрові журнали мають 120 000 унікальних користувачів та 200 000 відвідувань щомісяця. "Толерантна мова відрізняє нас: ідіть якнайдалі, здорове харчування не повинно бути зусиллям. Важко бути на 100% послідовним, а перфекціонізм призводить до орторексії. З кризою люди почали задавати питання. Що нам робити їсти? Звідки це береться? Ми не забороняємо, ми запрошуємо вас досліджувати без містики. Ми нормальні люди, які їдять. Як і всі інші ".

  • "Я хотів зробити апетитний магазин для всіх"
  • Засновник та партнер Kiki Market.

Магазин органічних продуктів, сучасний продуктовий магазин, органічний супермаркет. Ринок Кікі на маленькій вуличці в старому Мадриді - це, перш за все, традиційний продуктовий магазин: на рівні вулиць, переповнений свіжими фруктами та овочами та кошиками для покупок.

"Я спроектувала свій спосіб бачити світ тут. Мені подобається, щоб люди почувались як вдома і починали здорову дієту, - пояснює Майка Малаве, партнер та засновник." Я відкрила цей тип дієти три роки тому, і мені подобається приваблювати мало маленькі люди змінюють свої звички, але не по-талібанськи. Вам не потрібно відчувати, що це обов'язок. Основа полягає в тому, щоб добре харчуватися. Це стосується догляду за собою, а не про ярлики ".

Я відкрила цей тип дієти три роки тому, і мені подобається помалу залучати людей

Тому Kiki Market заявляє про себе як про квартальний магазин, а не як про заклад моди. "Клієнтами є добросовісні молоді люди. Але вони також дами на все життя, - каже Майка. - Довірчі відносини є надзвичайно важливими. Мені подобається, що люди хочуть приходити і робити покупки. Я раджу їм, що щойно прибуло, що це таке дня. Це дорого, але дорожче йти до лікаря. Ми продаємо справжні продукти. І коли ви добре харчуєтесь, ви їсте менше ".

За цією філософією близькості також є здоровий прагматизм. "Не все може бути органічним чи сезонним, пояснює Майка. У мене також є чорниця з Чилі, бо мої клієнти просять у мене про це. Це прагматичний екологізм, який охоплює весь світ".