Чи знаєте ви жарт, коли соус песто та Strong Pista зустрічаються у грузинському ресторані? Ну, зелена аджика - це оснащення. Напрочуд ароматний та смачний соус, який чудово поєднується зі смаженими стравами, рибою та салатами.

Минулого разу я пообіцяв, що поділюсь кількома рецептами нашої грузинської вечері, тож прийде перший! Це дуже простий у приготуванні соус, який зберігається довго, насправді найбільше ключове питання - чи можна отримати свіжий коріандр та базилік. Для грузинів зелена аджика майже як песто для італійців: вершкова суміш зелених спецій та насіння з характерним смаком, яку просто не можна ігнорувати, підходить до всього: спагетті, м’ясо, риба, смажена на грилі, салати. З іншого боку, наближаючись до неї також є родич Ереса Пісти: солона, основна приправа до їжі, і, як і угорський Hungaricum в Угорщині, аджика була обрана як частина культурної спадщини в 2018 році в Грузії. (Аджика в будь-якому випадку має червону версію, це навіть більше схоже на EP) І те, що порівняння було зроблено не з повітря: для консервації обидва основані на гострому перці та великій кількості солі. Просто багато зелених спецій все ще йде на аджику. ДУЖЕ багато зелених спецій.

Зізнаюся, коли я вперше зустрів його, я не надто захопився: варений шпинат та скошена трава виглядали як любовна дитина, морські водорості якої є феєю. Це змінило хвилину, коли я її скуштував, ні новини про нудні шнурки, ні попіл (що зрозуміло, щойно ви побачите список інгредієнтів), чудові смаки, я зробив це тричі з тих пір і кладу в олію для ще бідніші часи. Це також мав великий успіх у грузинський вечір, ми подали його поруч із смаженими на решітці бараниною.

  • 10 г сушеного чилі або 1 шматок зеленого перцю середньої міцності (оригінальний рецепт пише 30 г чилі, але це вже страшенно міцно, навіть для мене 😀 Але якщо ви можете витримати гостре, спробуйте з такою кількістю)
  • 1 букет зелені коріандру
  • 1 пучок петрушки
  • 1 букет кропу
  • 1 пучок базиліка
  • 1 букет зеленого селери
  • ⅓ склянки насіння коріандру
  • ⅓ чашка капормаг
  • 3 головки часнику
  • 1 цибуля-порей
  • ⅓ чашка солі (так, спочатку здається багато!)
  • оливкова олія екстра вірджин

соус
Якщо ви приготували всі інгредієнти і у вас є хороший блендер, ви закінчили левову частку роботи. Я дістав насіння сухих чилі, розбив їх на більші шматочки і варив у воді з прапорами протягом 10 хвилин. Але якщо ви віддаєте перевагу хорошому виду домашнього гострого перцю і подрібнюєте його свіжим, вам не доведеться його готувати, але ви також насіння. (Я зробив це з двічі сушеним чилі, один раз зі свіжим зеленим перцем, це було так само добре.)

Я обвів цибулю-порей, порізав зелені спеції - ось-ось, щоб покращити машину. Насіння коріандру та насіння кропу смажили окремо при високій температурі на сухій сковороді (тобто під них не клали олію). Коли вони трохи почервоніли, я відклав їх убік. Я подрібнював подрібнений перець і обведений цибулю-порей у пасту в блендері, додаючи інші інгредієнти потроху, поки все це не зійшлося в однорідний крем. Тим часом я додав трохи оливкової олії, щоб воно стало більш кремовим. Я також закрив верхню частину порції в холодильнику оливковою олією, тому в принципі вона зупиняється на кілька місяців через вміст олії та солі.

З тих пір ми їмо його із смаженим м’ясом, як заправку до салатів, але якщо ви не на дієті з низьким вмістом вуглеводів, ви також можете добре поєднуватися з простими спагетті з трохи тертих сирів. Ну і звичайно його вміст вуглеводів перевищує нуль, лише цибуля-порей, що додає трохи, але при розбитті на одну порцію мізерно мало. Це також допомагає дієтологам, які дотримуються кето, при підвищеному споживанні солі 🙂