Алергічна реакція може також розвинутися на зернові культури, проте в Угорщині алергія на пилок зерна та хлібопекарська астма з респіраторними симптомами (професійна алергія) зустрічається частіше, ніж алергія на продукти, отримані з зерна.

здоров

Алергія на пшеницю впливає на населення приблизно 0,5% (на основі виявлення із специфічним рівнем IgE та харчової провокації). Це частіше зустрічається у зрілому віці, як правило, це пов’язано з алергією на пилок трави та інших зернових. Якщо алергія на зерно розвивається в ранньому дитинстві, діти, як правило, «виростають» до шкільного віку.

Алергія на пшеницю може викликати різні реакції. Тому. Викликає IgE-опосередковану реакцію негайного типу (наприклад, анафілаксію), у цьому випадку відмова від молока пов’язаний з прийомом їжі.

Фізичні навантаження WDEIA (залежна від пшениці, зумовлена ​​фізичними вправами анафілактика) після споживання пшениці також можуть спричинити анафілаксію, і цей стан також означає повний висновок пшениці.

Якщо це викликає реакцію пізнього типу (наприклад, атопічний дерматит), достатньо часткового виведення пшениці, що не означає, що людина може споживати всі крупи, але що вона може ігнорувати перехресне забруднення у випадку харчових продуктів.

Реакції, опосередковані клітинами (наприклад, шлунково-кишкові симптоми), також пов'язані з повним виведенням пшениці.

Реакція на вдихання, як правило, є професійною астмою (хлібопекарська астма), яка не передбачає обмеження дієти (слід уникати вдихання пшеничного борошна).

Дієта

Дієта без пшениці - це не обов’язково те саме, що дієта без глютену. Компонент пшениці, який викликає найпоширенішу реакцію при алергії на пшеницю, - це не глютен, а інгібітор альфа-амілази, інгібітор трипсину, і лише потім надходить гамма- та альфа-гліадин. Алергенність алергенів пшениці не зменшується при варінні або випічці. Інгібітор альфа-амілази також може викликати астму або риніт.

Перехресна реакція може відбуватися саме між інгібітором альфа-амілази та травами. Різниця між дієтою при целіакії та алергією на пшеницю полягає в тому, що продукти, що не містять глютену, що застосовуються при целіакії, можуть містити безглютеновий пшеничний крохмаль (згідно з нормами ЄС). Цей «очищений» пшеничний крохмаль також викликає реакцію у хворих на алергію на пшеницю, які не чутливі до глютену, а до інгібітора альфа-амілази або інгібітора трипсину.

Пацієнти з алергією на пшеницю можуть вживати лише продукти, що не містять глютену, які взагалі не містять пшениці, тому їм слід шукати етикетку без пшениці замість етикетки без глютену. Хворі на алергію на пшеницю, у яких діагностована чутливість до глютену, можуть вживати продукти, що не містять глютену.

Відповідно до злаків!

З поживної та фізіологічної точки зору, в Збалансованому харчуванні зазначається, що ми повинні забезпечувати 50% своїх енергетичних потреб із злаків. Цільна пшениця та її препарати також сприяють нашому щоденному споживанню харчових волокон, вітамінів (В, -, В3, рибофлавіну, фолієвої кислоти) та мінералів (не гемового заліза).

Враховуючи все це, дієта при алергії на пшеницю повинна бути сформульована таким чином, що пшениця повинна бути замінена іншими злаками, псевдозернами або гранулами, що не містять алергенного компонента. з харчовими продуктами, що не містять пшениці. Для заміщення пшениці можна використовувати такі інгредієнти: рис, кукурудза, картопля, пшоно, гречка, лобода, тефф, амарант, тапіока, овес, нут, горох, соя, солодка картопля.

Псевдозернина замінює пшеницю як за вмістом поживних речовин, так і за харчовою цінністю. Важливо, щоб дієта, якої слід дотримуватися в довгостроковій перспективі, була різноманітною і максимально наближеною до збалансованої дієти. Борошно для хліба та пирогів із написом "без пшениці" зараз є у продажу. А вживання псевдозернових не лише додає кольору раціону, але й покращує вміст поживних речовин. Хворі на алергію на пшеницю мають приблизно 20% можуть перехресно реагувати з іншими злаками.