Наукові дані підтверджують, що регулярне вживання цієї нерафінованої їжі знижує ризик діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань та ожиріння до 30%
Наукові дані підтверджують, що регулярне вживання цієї нерафінованої їжі знижує ризик діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань та ожиріння до 30%
Вони необхідні. Зернові культури лежать в основі харчової піраміди, що є більш ніж переконливим свідченням того, що вона є важливою їжею у звичному раціоні та має велику користь для здоров'я. Це підтверджується останніми науковими дослідженнями, хоча правда полягає в тому, що не всі однакові, оскільки цільні зерна виділяються як найздоровіші. “Є наукові дані про зв’язок між регулярним споживанням цільного зерна та нижчою смертністю. Це нещодавно було розглянуто у двох метааналізах епідеміологічних досліджень, опублікованих у престижних журналах, таких як "Американський журнал клінічного харчування" та "Європейський журнал клінічного харчування" і в обох дослідженнях a нижчий ризик смертності у тих осіб, які часто споживають цілісні зерна, порівняно з тими, хто їх не приймає або робить це дуже точно», Підтверджує Жорді Салас, науковий співробітник Центру біомедичних досліджень з фізіопатології ожиріння та харчування (Ciberobn) та професор Університету Ровіри і Вірджилі - Науково-дослідний інститут охорони здоров’я Пере Віргілі.
Таким чином, споживання якісних цільнозернових культур пов'язане з нижчий ризик діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, ожиріння і навіть раку прямої кишки. "Зокрема, є дані, що споживання цільних зерен може зменшити ризик ішемічної хвороби серця, раку (особливо раку товстої кишки, підшлункової залози та шлунка), а також діабету 2 типу зі зниженням ризику в межах від 30% до 10%" пояснює Моніка Булло, науковий співробітник Ciberobn і професор Університету Ровіри і Вірджилі.
Сума користі йде далі, оскільки «існують наукові дослідження, які свідчать про те, що високе споживання цільнозернових страв має захисна роль від набору ваги, завдяки ситному ефекту та високому вмісту клітковини, що полегшує кишковий транзит", Підтверджує Лора Гонсалес, керівник відділу з питань харчування компанії Nestlé Іспанія, яка додає, що" рекомендація полягає в пріоритеті цільного зерна в нашому раціоні ".
За достатку ринку апріорі може здатися важким знати, як розрізнити цільнозернові та рафіновані. Щоб спростити, досить зрозуміти, що «коли ми говоримо про цільнозернові, ми маємо на увазі цільнозернові злакові культури (пшениця, рис, кукурудза, овес, жито тощо) та їх похідні, такі як хліб та макарони. Цілісні зерна підтримують зовнішній шар зерна, який включає висівки та зародки, і який багатий поліненасиченими оліями, клітковиною, вітамінами групи В та мінералами, такими як селен або цинк, серед іншого», Вказує Гонсалес.
Здорове обладнання, яке активізує споживання цих продуктів у нашому організмі, реагує на високий вміст клітковини, стійкого крохмалю та олігосахаридів у цих продуктах. Навіть не забуваючи, що його антиоксидантна здатність може бути вищою, ніж у деяких овочів, фруктів та овочів. «Важливість включення їх до звичного раціону порівняно з рафінованим базується на тому, що вони містять більшу концентрацію поживних речовин, а також інших корисних для здоров’я речовин, які ми називаємо фітохімікатами, тому що вони природно присутні в рослинній їжі і майже повністю усуваються в процесі переробки ", пояснює Гонсалес.
Саме їх велике багатство клітковини робить цільні зерна чудовим щитом від запорів та епідемії ожиріння. У першому випадку клітковині вдається збільшити об’єм стільця, а разом з цим і частоту та консистенцію стільця. «У цьому сенсі, коли з’являються проблеми із запорами, переважно вибирати коричневий рис над білим, оскільки останній має в’яжучу дію. З іншого боку, коричневий рис, маючи зовнішні висівки, має достатню проносну здатність ", зазначає Ноемі Талавера, експерт з дієтології та харчування.
І ця клітковина також є "винуватцем" того, що цільні зерна представлені як хороший союзник, щоб уникнути ожиріння, оскільки клітковина перешкоджає всмоктуванню жирів та холестерину в кишечнику та затримує рівень цукру, що означає кращий контроль цих елементів у крові. "Це призводить до зниження ризику серцево-судинних захворювань за рахунок зменшення кількості тригліцеридів або холестерину в крові. Крім того, наявність вітаміну Е, який є антиоксидантом, допомагає підтримувати судини ", - пояснює дієтолог.
Споживання цільних зерен також покращує контроль діабету 2 типу з простої причини: багатство клітковини дозволяє уникнути великих коливань кількості цукру в крові та запобігає його швидкому прогресуванню на початкових стадіях захворювання, отже, його споживання настійно рекомендується діабетикам з ранньою діагностикою.
Незважаючи на все це, дослідження показують, що ми їмо недостатньо цільних зерен: «Населення Іспанії споживає їх менше, ніж повинно було. Із 194 грамів, що споживаються в середньому на людину на день, лише 9,4 припадають на зернові культури або похідні з них. Із 100 грамів хліба, які вживає в середньому іспанське населення, лише шість є невід'ємною частиною, тоді як з 21 грама макаронних виробів 0,1 є невід'ємною частиною, а з 21 грама рису - 0,4 невід'ємною частиною ", - розповідає відповідальний за харчування Нестле, Іспанія.
Будь-коли
На думку експертів, здорове харчування має містити від чотирьох до шести порцій продуктів, багатих вуглеводами, розподілених протягом дня, і принаймні половина повинна бути цілою, розуміння того, що порція буде, наприклад, звичайною макаронною стравою; три-чотири скибочки короваю; чашка сирої рисової кави; 30 грам пластівців для сніданку. "Наприклад, якщо ми їмо дві-три порції цільнозернового хліба на сніданок, обід і вечерю, ми вже покриємо половину рекомендованих порцій круп на день", радить Гонсалес, який додає, що "цілі зерна на сніданок споживаються з молоком та шматочком фрукта - також хороший варіант для початку дня, оскільки вони допоможуть нам досягти рекомендацій щодо щоденного споживання цього продукту. Крім того, це полегшує нам вживання молочних продуктів. Звичайно, як рекомендує Гонсалес, "серед пластівців для сніданку, які існують на ринку, переважно вибирати між тими, які містять цільне зерно, низьку кількість цукру і також знижений вміст солі".
Цільнозернові продукти - це їжа, придатна для вживання будь-ким. "Вони можуть бути протипоказані лише перед деякими дуже рідкісними захворюваннями, такими як дивертикуліт товстої кишки або в гострій фазі запальних патологій товстої кишки", - кажуть дослідники Ciberobn, хоча Гонсалес рекомендує не приймати їх ", якщо ви переживаєте період гастроентериту або діарея; ситуації, коли клітковина з цільних зерен може дратувати слизову оболонку кишечника та погіршувати стан. У всіх інших випадках, навіть для целіакії, цільнозернові страви є надзвичайно рекомендованою їжею, оскільки у випадках непереносимості глютену на ринку з’являється все більше варіантів.