З злаків готують необхідні на кожній кухні інгредієнти: борошно, крупу, макарони, пельмені, локшину, хліб, випічку та кондитерські вироби. Що слід знати про крупи?
Найпопулярніші злакові культури
- Пшениця. М’який і солодкий, багатий білком. На вибір є кілька сортів пшениці: спельта, хорасан, пшениця булгур, пшениця еммер або фріке - усі вони можуть бути використані для приготування їжі.
- Ячмінь. У минулому дуже популярна крупа з сильним смаком.
- Жита. Смак гострий і багатий мінералами.
- Овес. Багатий вітамінами з клітковини, заліза, кремнію та вітаміну В.
- Овес. Найдавніше культивоване зерно. Він легко засвоюється і містить лізин, який необхідний для здоров’я.
- Рис 25 видів. Він має здорові та поживні цінності.
- Солодка кукурудза. Джерело селену, калію та вітаміну А
Зернові продукти
Стародавні зерна
В даний час зерна, які називають «древніми», стають все більш популярними. Прихильники вважають, що вони обробляються мінімально, містять багато клітковини та багаті мінералами.
Прикладами є овес, пшоно, тефф, сорго та деякі сорти пшениці, такі як спельта, хорасан або булгур.
Зернові та псевдозернові культури
З біологічної точки зору злак - це будь-яка трава, вирощена з-за їстівних частин. Однак є деякі рослини, які не є травами, але також дають зерна, схожі на зерна злаків. Ми називаємо їх псевдозернистими.
- лобода,
- амарант,
- тефф,
- тапіока,
- гречка.
"Цільнозернові" продукти - що це означає?
Щоб зрозуміти термін «цільне зерно», необхідно вивчити структуру зерна.
Найпопулярніше біле борошно виготовляють із зерна після видалення мікробів і лушпиння (потім з корпусу виготовляють висівки). Збережений лише ендосперм. Цільнозернове борошно готується подрібненням цільних зерен і з нього виготовляються цільнозернові продукти.
Клейковина - ви можете знайти її де завгодно
Клейковина - це суміш білків, присутніх в ендоспермі деяких круп. Це один з найпоширеніших харчових алергенів. Які крупи містять глютен?