Кошик

Ячмінь
Рослина віддає перевагу прохолодним дощовим ландшафтам півночі. Ячмінний хліб дуже швидко висихає, тому ячмінь споживається більше як каша на виробничих площах. Млинна промисловість виготовляє з нього лущений ячмінь та ячмінний перли, але він також служить сировиною для виробництва пива, віскі та солоду. Через вміст клейковини, чутливі до глютену люди не повинні його вживати. Не можна нехтувати ячменем як кормовою рослиною. Бажаний більший вміст білка в кормовому ячмені та менший вміст білка в пивному ячмені. Характерним його білком є ​​гордеїн.

school

Картопля
Картопля (Solanum tuberosum), широко відома як картопля, молозиво, кромпе або пітіо (в Трансільванії), - це рослина, що належить до сімейства пасльонових, яке вирощують у всьому світі завдяки своєму багатому крохмалем бульбі.

Слід їсти лише бульбу: вона виробляє токсини (соланін) в ягодах з квітки, в зелених частинах поверхні рослини, а також в «очах» (бруньках) бульби картоплі та в озелененні сонячний бульба (соланін).

Це повсякденна, основна харчова рослина, у якій хліб містить 1/3 калорій. Нормальна вага дорослого бульби становить від 40 до 200 г, і зазвичай становить приблизно:
- 18% крохмалю,
- 1-2% білка,
- від 110 до 180 мг/кг вітаміну В.,
- від 700 до 1000 мг/кг вітаміну С.,
- і з низьким вмістом вітамінів А і К.

Вміст вітаміну С у картоплі, що зберігається, знижується приблизно до 600 мг/кг. Легко засвоюється; і на відміну від інших овочів, він може зберігатися добре і тривалий час.

Є багато способів його використання:
супи, овочі, смажені на олії або жирі, для м'ясних страв як гарнір, для приготування хліба та інших запечених, запечених та варених макаронних виробів. У сільському господарстві на присадибних ділянках (особливо в минулому) варили невеликі бульби картоплі і давали свиням.

Високий вміст крохмалю дозволяє розщеплювати його до так званого картопляного цукру. На наступному етапі цукор можна перетворити на спирт. З нього можна готувати чудові горілки.
В Угорщині людина споживає в середньому близько 50 кг картоплі на рік - в Португалії приблизно 150-ет.

Пшениця
Звичайний v. хлібна пшениця, м’яка

Пшениця є однією з наших найдавніших відомих і культивованих злакових культур, за археологічними даними її вирощували вже 9-10 тисяч років тому на узбережжі Середземного моря. Найбільш широко вирощувані злаки на землі - це пшениця звичайна. Хоча він має відносно значний вміст білка, протеїн містить менше життєво важливої ​​амінокислоти, лізину, ніж бажано. Пшениця може бути сталевою або борошняною крупою, що містить клейковину високої якості. Для хлібного борошна ми використовуємо Triticum aestivum, традиційну озиму пшеницю. Макаронна промисловість в основному використовує тверду пшеницю, яка багата білками і каротиноїдами, ніж перша, а її клейковина міцна і гнучка, що робить її особливо придатною для приготування сухих макаронних виробів без яєць. Він також часто використовується для приготування спиртів, окремо або як суміш круп.

Кукурудза
Він віддає перевагу теплим регіонам землі. Він також відіграє важливу роль як кормова рослина та в харчуванні людини. Його характерний білок - цеїн. Його білки, як і рослини в цілому, не є повноцінними, оскільки містять менше двох незамінних амінокислот, лізину та триптофану, ніж бажано. Він виготовляється з консервованих та швидкозаморожених овочів, кукурудзяних пластівців, кукурудзяного борошна, кукурудзяної муки, екструдованих та ароматизованих препаратів, крохмалю, крохмального сиропу, глюкози, ізоцукру, але також популярний у свіжому дозрілому стані. Цінну олію можна отримати з її зародків. У ньому бракує білків, що роблять його успішним, тому його можуть споживати пацієнти, чутливі до глютену.

Кукурудза, турецька пшениця, морепродукти, остання назва позначає своє походження, в Європу вона потрапила з Америки. Його батьківщиною є Мексика, найважливіша рослина, одомашнена корінним населенням протягом 7000 років. У 1492 році Христофор Колумб отримав у подарунок кілька качанів кукурудзи від індіанців, які не мали уявлення про його наміри, і через рік він привіз своє насіння до Європи. Кукурудза перетворила частину Португалії між 1540 і 1550 роками, повільно просуваючись вгору в Піренеях у 18 столітті. до середини XIX століття воно оселилося в басейні Аквітанії та на рівнині По. Густо посіяний, це корм для тварин, який називається халамада, а з його борошна готують чудову їжу. І останнє, але не менш важливе: з його ферментованого соку можна робити віскі, наприклад, з нього також роблять Jim Beam, Jack Daniel’s, і сьогодні це також моторне паливо, етанолова сировина.

Жита
Спочатку жито було бур’яном, який зустрічався серед плантацій пшениці та ячменю. Рослина віддає перевагу більш прохолодному, вологому клімату. Незважаючи на те, що він містить глютеноутворюючі білки, він менший за пшеничний, і, на відміну від нього, з нього не можна зробити еластичне гнучке тісто. Хліб житній щільніший, ніж продукт із пшеничного борошна. Розста також використовується для приготування джину, горілки та віскі. Ця крупа заборонена в харчуванні людей, чутливих до глютену.