Майже ніхто не сумнівається, що домашній майонез багатший за консервований, але це далеко не єдина різниця між двома продуктами.
Майонез або майонез? Домашній або промисловий? Це два великі сумніви, які переслідують соус, який торжествує в нашій країні, і що дозволяє нам з’їсти ту знамениту холодну тапу цього літа: російський салат. Почнемо з мовного питання. І Королівська академія мови (RAE), і Фонд термінової іспанської мови (Fundéu) визнають обидва терміни. Насправді його назва з h пов'язане з можливим походженням у столиці острова Менорка, Махоні.
Пов’язані новини
На друге поставлене питання набагато швидша відповідь: "Хазяйка". Так вказує Наталія Морагес, дієтолог-дієтолог та фармацевт, до ІСПАНСЬКОЇ. Фахівець, який також є президентом асоціації дієтологія без спонсорів, пояснює, що "поживно це не має нічого спільного промисловий майонез з домашнім ".
Домашній майонез в основному виготовляється з чотири інгредієнти: яйце, олія, оцет і сіль. Хоча, можуть також бути деякі модифікації, і замість оцту ви додаєте лимон або замість яйця це робиться з молоком. "Але ті, що вони продають у супермаркеті, як правило, мають набагато більше інгредієнтів і багато хто зроблений не з якісним маслом ", пояснює експерт з причин, чому слід віддати перевагу домашньому приготуванню. "Промислові компанії можуть перевозити всі види консервантів або добавки, споживання яких не рекомендується ", - говорить.
Слід зазначити, що рецепт майонезу містить значну кількість олії, а упаковані зазвичай містять набагато більше. З цієї причини експерт підкреслює як проблему те, що олія, яка використовується багатьма з них, не є якісною: "Ми не говоримо про те, що замість трохи оливкової олії вони мають трохи рослинного масла, але що промисловий майонез має купу олії, це практично весь жир".
Щодо легкий майонез які продаються в супермаркетах і нібито мають менше калорій, експерт зазначає, що "вони також мають свою калорійність". "Упакований майонез має стільки калорій, що, навіть якщо ми трохи його приберемо і зробимо легкий варіант, все ще має високу калорійність"Крім того, маючи менше жиру, вони зазвичай мають якийсь тип емульгатора або желюючого агента:" У ньому більше добавок і більше інгредієнтів, я завжди кажу, що чим менше інгредієнтів, тим краще ".
Крім того, Морагєс підкреслює, що "домашній майонез може бути здоровим оскільки в ньому містяться яйця - що є здоровим -, оливкова олія - яке також є здоровим - і трохи солі, яка може бути здоровою "." Але якщо ми почнемо аналізувати горщик, цього не можна сказати про всіх ".
Ризик сальмонельозу
Одним із ризиків, з яким стикається домашній майонез, є можливість заразитися сальмонельозом. Якщо належне поводження та консервація не проводиться від цього соусу їдачі могли отримати діарею, лихоманку та спазми в животі. Сире яйце, використане для виготовлення цього рецепту, може стати ідеальним середовищем для розмноження сальмонел - бактерій, відповідальних за вищезазначене харчове отруєння, одне з найпоширеніших з приходом літа.
Щодо майонез, виготовлений промисловим способом, Слід зазначити, що Технічний санітарний регламент вимагає використовувати лише пастеризовані яйця або жовтки. Піддаючи їжу такому лікуванню, забезпечується її безпека та мінімізується ризик таких захворювань, як сальмонельоз. В цьому випадку, ризик зараження цією токсиноінфекцією "практично нульовий", наголошує експерт.
Але дієтолог уточнює, що "якщо ви робите це вдома з яйцем, яке ви добре вимили, і коли ви робите це, ви ставите його в холодильник при чотирьох градусах, ризик сальмонели дуже низький". Для Морагеса "прийняти рішення купувати його з човна, щоб уникнути зараження сальмонелою, не має особливого сенсу ".
Так само, бари, ресторани та підприємства за законом зобов'язані замінити яйця в їх розробці на козуля протягом багатьох років: "Обов'язково замінювати яйце пастеризованими яєчними продуктами, за винятком випадків, коли ці продукти проходять подальшу термічну обробку в центрі не менше 75ºC". Закон також зобов'язує зберігати їжу, виготовлену як з яєць, так і з ікрою, на рівні максимум 8 ° Цельсія; міра, яка, чесно кажучи, не завжди виконується.