Немає визначених калорій

жаррет

  • Голосувати:
    • 1
    • два
    • 3
    • 4
    • 5
  • Результати:

    Інгредієнти для

    Інгредієнти на 6 осіб

    1 яловичий хвостовик приблизно 3 к.

    100 г цукру

    6 старих картоплин

    оливкова олія

    Підготовка

    1. Видаліть сухожилля та зайвий жир із скакательного суглоба. Приправте його сіллю і дрібкою перцю з усіх боків. Смажте скакалку на деку при температурі 150 ° С близько 4 годин. (також можна довше смажити при нижчій температурі).

    2. Додайте порт потроху.

    3. Зменште залишок порції з цукром для нагрівання до отримання густого сиропу.

    4. Очистіть картоплю від шкірки і наріжте скибочками товщиною 1/2 см. Важливо, щоб усі вони були різані однаково. Смажте їх у великій кількості теплого масла (150 ° С), щоб вони танцювали, рухаючись сковородою. Вони повинні бути злегка золотистими.

    5. Перекладіть золоту картоплю з першої олії на набагато гарячішу другу олію (190 ° С), поки картопля не буде суфленою (вона порожня всередині) і стане золотисто-коричневою.

    6. Подавайте його, викупавшись із сиропом Порто, у супроводі картоплі суфле.

    Спостереження

    Швидка версія:
    Щоб скоротити час приготування, готуйте баранини з баранини з картоплею погано.
    Наша порада:
    Щоб зробити соковитішим, смажте його при 100 ° С протягом 10 годин. В ідеалі це робити в паровій печі при 60-відсотковій вологості. Повторно використовуйте залишки м’яса для крокетів, вареників тощо. Його можна спекти заздалегідь і залишити додаткову годину на день, який потрібно спожити.