Рекомендовані статті за темою:
Цей рідко споживаний, переважно важкий і повністю стиглий овоч, зібраний пізньої осені, також відомий як зимові гарбузи, росте переважно в невеликих садах. Це важливе джерело вітаміну А і багате клітковиною. Великою популярністю користується також гарбуз хоккайдо з червонувато-оранжевою шкаралупою з меншими плодами, який має пряний смак, схожий на фундук.
При використанні гарбуз потрібно ретельно мити, оскільки його можна приготувати з оболонкою (якщо його не вживати в сирому вигляді). Розділяють на шматочки для випікання, варіння, приготування на пару, пюре у вигляді супу або компоту. Поклавши як кисло-солодке, можна зробити гарнір для гурманів.
Після збору врожаю зберігати в прохолодному темному місці до зрізу. Потім насіння виймають, загортають у свіжу фольгу і зберігають у відділенні для овочів холодильника до використання.
Рецепти:
Садовий гарбузовий суп
Інгредієнти: 20 дкг гарбузового саду, 3 буряка, 1 цибулина, 1 столова ложка вершкового масла, каррі, 2 столові ложки борошна пшонного борошна, 7,5 дл холодного овочевого супу, свіжотертий імбир, свіжомелений білий перець, морська сіль, 2 столові ложки вершків, 1 столова ложка нарізаних шматочками мигдаль (листя сині.)
Підготовка: Гарбуз миють, розрізають навпіл, насіння виймають і нарізають на невеликі шматочки разом із шкаралупою. Морква також нарізаємо невеликими шматочками, цибулю подрібнюємо, і ми пасеруємо їх у розігрітому склянці. Посипте овочі, порошок каррі, пшоняне борошно та піт. Заливаємо холодним овочевим супом і варимо, помішуючи, потім даємо варитися на повільному вогні близько 10 хвилин, потім пюре. Акуратно приправте імбиром, додайте перець і сіль. Листя мигдалю злегка обсмажують на сковороді без жиру. Покладіть вершки в суп, посипте листям мигдалю. (Час підготовки: 30 хвилин.)
Садова гарбуз смажена в трубочці
Інгредієнти: 25-30 дкг гарбузового саду на людину, 2 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка соусу Тамарі, 10 дкг цибулі, 2-3 зубчики часнику, спеції, перець, базилік, чебрець, майоран, тертий сир (пармезан, можливо овечий сир).
Підготовка: Добре вимитий гарбуз нарізаємо кубиками в шкаралупі. Змішайте соус, що складається з олії, тамарі, цибулі та інших спецій, і додайте суміш соусів, поклавши шматочки гарбуза на деко. Посипте тертим сиром і запікайте в духовці при 200 градусах протягом 15 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким. (Час підготовки: 35 хвилин.)
Солодкий і пряний гарбуз з овочами
Інгредієнти: Пів кг садового гарбуза, 3 дкг маргарину, морська сіль, перець, 4 пресовані насіння коріандру,
2 цибулі-порей, 20 dkg грибів, 1 столова ложка меду, 2 ложки білого винного оцту, 2 столові ложки насіння гарбуза, петрушка за смаком.
Підготовка: Гарбуз позбавлений кісточок, нарізаний кубиками, заправлений 2 дкг маргарину, посипаний сіллю, перцем та коріандром. Порей миють і ріжуть навскіс на шматки. Тушкуйте залишок жиру протягом короткого часу і змішайте з гарбузом та нарізаними грибами. Якщо потрібно, додайте трохи води. Варити на повільному вогні близько 10-15 хвилин. (Гарбуз ще потрібно вкусити.) Приправити медом та оцтом. (Ви також можете використовувати лимонний сік замість оцту.) Посипте подрібненою зеленню петрушки та насінням гарбуза. Разом зі смаженим тофу овочевий гарбуз дуже смачний. (Час підготовки: 30 хвилин.)
Солодка кукурудза
Тонкі солодкозернисті качани кукурудзи можна видалити, коли зерна вже молочні. Тут вміст цукру в кукурудзі все ще присутній у рослині у розчинній формі. Цукрова кукурудза калорійна і доступна з серпня по листопад.
Кукурудза цукрова зберігається недовго після збору врожаю, а потім холодна, оскільки вміст цукру швидко замерзає. Можна зберігати замороженим протягом 8 місяців. Молоді трубки розміщуються приблизно. Варіть у безсольній воді 20-30 хвилин, а потім споживайте з сіллю та маслом. Його можна подавати в сирому, приготованому на пару або на грилі. Якщо зерна обробляються, їх відокремлюють від кукурудзяної трубки ножем. У салаті з перцю та помідорів жовті очі кукурудзи справді декоративні. Його також можна використовувати для прийому їжі та супів з однієї страви.
Кукурудзяний суп
Інгредієнти: 8-10 тюбиків кукурудзи (це відповідає 2 коробочкам кукурудзи). Три чверті літра овочевого супу, 3 чайні ложки їстівного крохмалю, 2 столові ложки води, морська сіль, перець, цибуля в порошку, 2 жовтки, восьмий літр вершків, 1 букет цибулі.
Підготовка: Виріжте зерна з відварених трубочок. Пюреруйте зерна 6 тюбиків (1,5 банки) кукурудзи невеликою кількістю овочевого супу (блендера), додайте це до решти овочевого супу і дайте йому варитися. Крохмаль змішують у воді для загущення відвару. Тепер додайте залишилися зерна кукурудзи. Суп заправляється, знявши його з плити. Змішайте обидва жовтки з вершками, щоб загуснути суп. Ми більше не даємо їй варитися. Подавати з цибулевими рулетиками і подавати суп. (Час підготовки: 35 хвилин.)
Пончики солодкі кукурудзяні з корицею
Інгредієнти: 4 яйця, восьмий літр молока, 15 дкг пшеничного борошна, 2 плоскі ложки меду, 1 лимонний сік і шкірка, 4 трубочки кукурудзи, (1 коробка) 6 столових ложок олії,
4 столові ложки меду, половина чайної ложки кориці (меленої).
Підготовка: Змішайте яйця, молоко, борошно та мед у гладке пончикове тісто. Приправте лимонним соком і шкіркою. Додають нарізані зерна кукурудзи. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте з тіста невелике полум’я. Мед ще гарячий і посипаний корицею. (Час підготовки 20 хвилин.)
Грибна кукурудза
Інгредієнти: 2 столові ложки олії, 2 цибулини, нарізані кільцями, гриби, нарізані скибочками 40 дкг, приблизно восьмий літр води, 2 столові ложки томатного мозку,
4 трубочки кукурудзи (або 1 коробка кукурудзи), приправа сіль, перець, 3 столові ложки вершків,
1 пучок петрушки.
Підготовка: Цибуля і гриби заправляються олією. Влийте воду і розмішайте томатний мозок. Все це приблизно Дайте варитися 5 хвилин. Ядра кукурудзи додають і нагрівають разом. Приправте, змішайте вершки і прикрасьте подрібненою петрушкою. (Час підготовки: 20 хвилин.)
Пані Міклош Борсік
XIII. клас 8