Подумавши, що домашній хліб може бути смачно м’яким і легким лише тоді, коли він спричинив біле борошно, справді великий і радісний сюрприз, можна також випікати дієтичний хліб з непросіяного борошна. До того ж це буханець хліба, який не є сухим твердим короваєм, а м’яким і дівочим, але ще й розсипчастим! Я серйозно не думав, що це можливо, але все ж! Я рекомендую його всім, хто також хоче їсти здоровий хліб!
Цей рецепт трохи хитрий, тому що потрібно зробити старе тісто, але воно варто приготувати і втомити цей хліб. Варто подумати заздалегідь, починати, коли ми знаємо, що наступного дня ми вже хочемо з’їсти з цього!
50 г гладкого борошна (BL55)
100 г борошна з спельти (біле або напівбіле)
100 г легкого житнього борошна (RL90)
5 г швидкорозчинних дріжджів
200 мл теплої води
50 г гладкого борошна (BL55)
100 г борошна з спельти (біле або напівбіле)
100 г легкого житнього борошна (RL90)
5 г швидкорозчинних дріжджів
25 г оливкової олії
150 мл теплої води
Почнемо зі старого тіста, воно повинно стояти мінімум 5 годин (найкраще робити більше, наприклад, 12 годин). Інгредієнти для старого тіста у великій мисці для змішування змішують дерев'яною ложкою, накривають свіжою фольгою. Нехай відпочиває. Коли час закінчиться, ви зможете побачити, що тісто пузирчасте - це ідеально! Тепер додайте решту борошна, олії, дріжджів і солі, але сіль не повинна контактувати зі щойно доданими дріжджами, поки не почнеться власне замішування. Під час замішування потроху додають 150 мл води, оскільки це може бути трохи менше. Це буде в основному більш липке тісто, вам потрібно буде використовувати більше олії під час замісу, щоб воно не скріпило скрізь.
Вимішуючи, як я писав у попередніх рецептах (білий хліб та круасани), звертайте увагу на текстуру. Попередні рецепти містять відео, пов’язане з технікою замішування, та зображення того, як має виглядати тісто, якщо його замішують красиво та правильно.
По закінченні замішування помістіть у більшу змащену маслом миску, герметично накрийте свіжою фольгою і залиште підніматися на 1-1,5 години (подвійне підняття).
Покладіть його на посипану борошном поверхню, обережно витисніть пальцями в прямокутну форму, а потім складіть віддалену дощову частину посередині, склавши на ній частину, звернену до нас. Поверніть привід на дно і злегка покатайте його, але обережно, щоб не вичавлювати з нього все повітря. Покладіть його в буханку хліба, вистелену пергаментним папером, накрийте кришкою і дайте піднятися 1,5 години (закваска не повинна торкатися нашого тіста зараз, як у випадку з білим хлібом). По можливості, герметично закрийте зараз (наскільки це можливо з великою сумкою).
Коли гарненько підняли, увімкніть духовку на 220 ° С зверху вниз. Дістаньте хліб з мішка, збризніть його водою, посипте борошном і акуратно (дуже обережно) розкладіть руками зверху. Помістіть в розігріту духовку і випікайте 35-45 хвилин. Приємного темного і твердого верху (чіткого).
Вийміть з духовки, негайно вийміть її з форми і поставте на решітку для охолодження. Якщо залишити його охолоджуватися у формі, він не матиме гарної оболонки, але буде мокрим від вологи.