Морера пояснює нинішню погану репутацію продукту "хлібом, виготовленим за пару годин, з вишуканими інгредієнтами і без клітковини, крім того, що він завантажений цукром і жиром"
Іспанський пекар Хорді Морера переконаний, що відновлюючи давні прийоми Росії приготування хліба і пристосувавши їх до сучасності, це дозволить покласти край поганій репутації, яку ця "необхідна їжа" наразі має.
“На здоровому рівні хліб може стати досить злею. Сьогодні він має не дуже хорошу репутацію, незважаючи на те, що було в історії: їжа номер один людства«, Запевнив пекар, який перебуває в Колумбії і проводить майстер-класи пекарів у Медельїні та Боготі.
Для пекаря з Барселони, який вибрав просування хліб як здорова їжа, «Ми повинні повернутися до здорового хліба», застосовуючи методи виробництва «наших предків» за допомогою технологій та знань. "Іноді прогрес є також поверненням", - сказав Морера, для якого поєднання інновацій та традицій предків дозволило йому виграти нагороду Світ Бейкер, нагороджений Міжнародною спілкою пекарів та кондитерів (UIBC).
Їжа з поганою репутацією
Морера пояснює нинішню погану репутацію продукту "хлібом, виготовленим за пару годин, з вишуканими інгредієнтами і без клітковини, крім того, що він завантажений цукром і жиром", у той час, коли сучасні дієти і демонізація глютену. "Хліб, який ми їмо, страшний", - каже Морера, власник пекарні L'Espiga d'Or у місті Віланова-і-ла-Гельтру (Барселона), що належить його родині з часу заснування в 1888 році.
"Ми - ремісники, і як ювеліри прагнуть, щоб їхні ювелірні вироби були унікальними, пекарі переходять до суті виробництва продуктів харчування", - він розмірковує про свою торгівлю та торгівлю своїх предків. Морера, автор книги "Хлібна революція", вважає, що "таємницею номер один" цієї їжі є час, і запевняє, що для того, щоб вийняти "вищий продукт" з духовки, потрібно тривале бродіння тіста і цільної пшениці борошно необхідно. забезпечувати клітковину тілом.
Як пекар сказав, що «це міф, що відгодівлі хліба «Якщо ви дотримуєтеся кустарного процесу, який призводить до отримання здорового продукту, який насичує більше при меншій кількості, а це означає менше калорій.
"Люди розібралися, яким був хороший хліб, але зараз завдяки багатьом пекарям, рестораторам та гастрономічним експертам ми беремо участь у цій боротьбі, щоб клієнт знову сказав" Я хочу це ", спробувавши корисний та смачний продукт", - говорить він. У цьому сенсі пропонується закріпити такі поняття, як «дика пекарня"Y"органічний хліб", Які запрошують нас готувати хліб з тим, що" природа дає нам залишити позаду хімікати та борошно, які мають більше добавок, ніж безалкогольні напої ", як він каже.
У своїй пекарні він має млин, щоб виробляти частину борошна, як частину свого прагнення підвищити якість та зробити "чудовий продукт", який він доповнює власним вирощуванням частини зерна, яке він використовує. «У нас є поля на півдні Барселони, де ми обробляємо давні сорти пшениці, сорти, які знали наші бабусі і дідусі і які майже загубились. Ми оздоровлюємо їх і готуємо з ними хліб ", - говорить він.
Морера, яка воліє відійти від прізвиська «найкращий пекар у світі», Він відкрив пекарню в Андоррі з наміром поширити свій досвід та розширити культуру хліба в цьому князівстві, щоб продовжувати трансформувати повсякденне життя людей. «Не будучи хірургом, я зміг трохи змінити життя людей по-своєму; що вони можуть знову отримати основну їжу, яка допомагає багатьом іншим ", - підсумовує він.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами