Жовтий місо-рамен зі спаржею та лососем - чиста та здорова локшина в японських традиціях.
Цей суп максимально використовує той факт, що квітень - сезон лосося та спаржі. Це простий весняний обід, настільки швидкий, що його майже можна назвати миттєвим, оскільки більшість інгредієнтів є або сирими, або частково приготовленими. Місо - це жива їжа, і надлишок тепла вб’є корисні організми в ньому, тому я просто нагріваю бульйон на повільному вогні і негайно подаю.
Страви з японського рамена повинні бути візуально красивими. Ви повинні бачити всі інгредієнти, і жоден з них не повинен готуватися настільки, щоб вони втратили свою текстуру або колір. Мені подобається будувати кожну миску окремо для максимальної візуальної привабливості, і я використовую широкі, неглибокі миски, щоб кожен компонент супу мав шанс похвалитися.
Для приготування цього легкого бульйону я використовувала жовту пасту місо. Місо - це японська ферментована паста, виготовлена з різних зерен та/або квасолі, яка існує вічно. Це, мабуть, найстаріша здорова їжа на планеті, і мені вона подобається як альтернатива курячому або яловичому бульйону в супах. Він буває декількох різних форм: жовтий, білий, червоний, а іноді і чорний, залежно від того, що ферментовано. Пасту Мізо потрібно зберігати в холодильнику, її іноді важко знайти в магазинах, тож запитуйте. Ви також можете отримати його в Інтернеті. Залишається назавжди, а трохи проходить довгий шлях.
Жовтий місо рамен зі спаржею та лососем
- 1/2 фунтів свіжого лосося, звареного і обережно подрібненого крупно
- 1/2 кілограма спаржевих стебел, нарізаних на 2-дюймові шматочки
- 2 столові ложки жовтої пасти місо
- 3 унції локшини рамен, приготована відповідно до інструкцій на упаковці
- 2 жмені дитячого крес-салату
- 2 яйця всмятку, розрізані навпіл
- 1/4 склянки нарізаного кубиками або жовтого солодкого болгарського перцю
- 6 шніт-цибулі, тонко нарізані скибочками
- Нагрійте 4 склянки води, поки вона не закипить. Бланшуйте спаржу приблизно 1 - 2 хвилини, лише щоб скрасити колір і пом’якшити його.
- Видаліть спаржу і додайте пасту Місо в ту саму воду. Віночком з’єднати.
- Поділіть бульбочки між 2 порційними мисками. Розкладіть лосось, спаржу, крес-салат і половинки яєць разом з локшиною. Зачерпніть бульйон у мисках і прикрасьте нарізаною цибулею цибулю-цибулю та жовтим болгарським перцем. Подавати гарячим.