21 жовтня за пропозицією Діани Елмер Професійний коледж Сентаготаю, відроджуючи давню традицію, запросив своїх членів на дегустацію пива, організовану нашим партнером Норою Мітс, якій ми хотіли б подякувати за її роботу. Золтан Шемерей, власник і керуючий директор Печського пивоварного заводу, ввів нас у заплутаний світ виробництва, розподілу та споживання пива на пивоварні в Пекуні в Сечені-16, що було переосмислено навесні.
За нашою великою дегустацією у барі Beertok восени 2017 року цього разу відбулася більш інтенсивна. Тоді нас познайомили зі смаками семи сортів пива з п’яти країн, і на цей раз головну роль відіграло печське пиво. Хоча наша попередня дегустація далека від теперішньої, захоплені члени коледжу підтримували тісні стосунки з пивоварною традицією з часу відвідування Печського пивоварного заводу, поки не спробували його самостійно заварити. І, звичайно, кількість людей, які цікавляться пивною культурою, зросла з роками, нарешті ми зібрали двадцять одного на заході ввечері в середу.
Мабуть, головним секретом підйому Печської пивоварні є те, що тепер ви можете зосередитись на розширенні палітри з її досить середніми розмірами. В останні роки виробництво не більше двохсот тисяч гектолітрів на рік дозволило йому з'являтися з новими сортами пива вищого сорту, виставляючи свою продукцію стабільній частці ринку близько трьох відсотків. Попиваючи перше прозоре пиво Pecs, ми почали дізнаватися про пивоваріння з нуля. Була розмова про найосновніші умови пивоваріння - воду, яка є в Печу, але, як ми з’ясували, якісна, але жорстка питна вода, яка тут є, не є найбільш придатною для заварювання, тому вона спочатку пом’якшується зворотним осмосом .
Нашим другим напоєм було пиво Sager Light Bottom Fermented, відфільтроване світлим, оскільки пивоварня, як найстаріша пивоварня в Угорщині, робить великий акцент на своїх традиціях, а Salon - це назва самого раннього вітчизняного пива. Після двох відфільтрованих світлих сортів пива нам запропонували багатий вибір закусок, щоб ми могли бути готовими веслувати у більш захоплюючих водах.
Оскільки пиво верхнього бродіння протягом останніх років переживало ренесанс, нефільтрований Pecs Craft APA не можна було залишити поза увагою, що багатьох з нас зняло з ніг своєю характерною гіркотою та освіжаючими цитрусовими, фруктовими ароматами. Під час його дегустації ми зібрали інформацію про історію, умови та холодне бродіння виробництва нижньоферментованих таборів та пива верхнього ферментованого елю.
Після цього, крім споживання пшениці вищого сорту з Печу, відбувся дискурс про зростання попиту на більше сортів пива. Тут слід згадати про новаторський та експериментальний дух менших виробників крафтів/ремесел. Звичайно, пізніше на протоптаному шляху, у відповідь на вже виникаючий ринковий попит, більші компанії також почнуть оптимізувати певні пивні делікатеси, але через свій розмір, орієнтацію на прибуток та престиж вони рідше експериментують наосліп. Ми можемо відійти від теми пивної етики та відповідальності споживачів, оскільки виробництво та оптимізація напою, подібного до успішного крафтового пива, про яке мріяли в невеликих обсягах, у деяких випадках означає подрібнення пива з необробленого капіталу. З іншого боку, ми можемо думати про виробників ремесел, як про те, що вони мають сміливість реалізувати своє бачення на практиці, і, створюючи ринковий попит, вони мимоволі чинять тиск на монстрів компаній для впровадження інновацій. У цьому відношенні пивоварня в Пекусі прагне до справжнього середнього класу, які переосмислюють вищу якість та інновації.
Дегустація Pécs Premium Brown дала нам корисний урок щодо подальших рішень споживачів. З малопопулярним пивом, воно може закінчитися недостатньо скоро, і, отже, занадто довго буде в крані. Щоб спостерігати за цим явищем, паралельно дегустували версію коричневого пива пивоварні з краном та у пляшках. Вирізаний коричневий помітно втрачається у своїй каві, ароматі какао в порівнянні зі склоподібним, тому урок полягає в тому, що, вибираючи з крана, намагайтеся просити більш популярного пива. Ми також говорили про те, що консервоване пиво найменше постраждало від погіршення якості через світло, тому найкраще це враховувати в магазинах.
Що стосується упаковки, питання стійкості також висунулось на перший план, і протягом декількох років ми можемо розраховувати на депозитні збори, подібні до німецької системи для коробок, які є достатньо високими, щоб споживач фактично викупив свою упаковку . Також виникла доля побічних продуктів виробництва пива. Пивні вичавки містять надзвичайно цінні вітаміни та мінерали, питання розміщення їх на ринку у вигляді харчових добавок також стоїть на порядку денному на пивоварні Печ.
Пивоварня вже відповідає вимогам XXI століття, у них є кілька сортів пива, виготовлених з інгредієнтів BIO, і одним з основних експортних продуктів є безглютенова версія Pécs Premium Lager, низькоферментований, приємно солодкий, віденський тузове пиво, яке ми скуштували далі. Ще однією особливістю є Pécs Craft Cherry Ale, яке є 4% свіжим, вишневим, пивом верхнього бродіння, у виробництві якого вишня також є сировиною, тому воно гармонійно поєднується зі смаком пива Ale. Цього не слід плутати з вишнею Pécs Radler Premium Cherry, яка є справжнім вишневим пивом, а не Radler. Нарешті, звичайно, ми також скуштували пиво типу Radler, яке було охолоджуючим Radler Premium Bodza від Печу.
Щоб закрити вечір, організатори запропонували всім келих пива, яке їм найбільше сподобалось. Це було чудовим початком, викликаючи бурхливі розмови між компаніями, що працюють за столом, про пиво, спожите протягом вечора. У підсумку я вибрав четверте пиво, пшеничне, але Pécs Craft APA та Meggy Ale значно ускладнили рішення.
Увечері ми також здійснили невеликий обхід у світ ліцензій на пиво, оскільки одна з найбільших достоїнств Печського пива перед іншими видами пива полягає в тому, що наші з Печу, хоча навіть з найвідомішими брендами вони втрачають свою якість заощадити гроші. У багатьох випадках навіть вміст алкоголю нижчий, саме ті спирти та складні ефіри, які все ще були у вихідному продукті та суттєво визначали його смак. Отже, знаючи роботу ринку та характер пивних ліцензій, ми щиро рекомендуємо всім любителям пива розширити свої перспективи пива, споживаючи місцеве пиво Печ! Відвідуючи пекарський салон Brasserie або випадково стоячи в стимулюючій кавалькаді полиць магазинів, що дає можливість печському пиву.