Повільно в угорській гастрономії різні пари пиво-їжа отримують громадянські права, і стає загальновизнаним, що ми можемо знайти пиво, яке відповідає будь-якій їжі - навіть на такій, здавалося б, складній місцевості, як десерти.
Гарне поєднання пива з їжею, багатство можливості варіння з пивом пояснюється тим, що пиво можна виготовляти з використанням багатьох додаткових варіацій чотирьох основних інгредієнтів (солод, хміль, дріжджі, вода) від незліченних спецій до фруктів, овочі, зелень, шоколад., до кави - часто в парі поза уявою. Різноманітність пива охоплює повний спектр смаків - від гіркого до солодкого до кислого або просто солоного. Природно, це багатство також відкрило шлях для десертів. Однак пиво можна не лише поєднувати з різними десертами, але й використовувати для їх виготовлення - за замовчуванням те саме пиво, яке найкраще з ними працює.
На відміну від вин, пиво також пропонує дуже широкий вибір варіантів поєднання з десертами, але - за винятком шоколаду - пиво на вибір завжди має бути солодшим за десерт. Якщо їжа солодша, ніж пиво, споживане разом із нею, напій буде виглядати «плоским» або терпким, так само, як при чищенні зубів солодкою м’ятною зубною пастою, фрукти будуть відчувати кислість.
Однак у випадку з шоколадом їжа та напої належать до подібної смакової категорії, оскільки шоколад, як і пиво, майже завжди має ступінь приємної гіркоти. Пиво, як правило, завдяки використанню темного солоду, також може мати нотки тушонки, лікеру, компоту та шоколаду, що полегшує гру з шоколадом із цим загальним знаменником смаку без особливого акценту на солодкості інгредієнтів. Ось чому сполучення шоколаду та темнішого пива (міцне, портерне, темне пиво) було прийняте на деякий час, а як щодо інших десертів? Також існують основні правила в парах пива та десерту, які варто розглянути. Давайте розглянемо деякі!
Статут компанії
Пиво майже так само важливо інтенсивність смаку, вміст алкоголю є. При поєднанні їжі та напоїв - у рядку меню - ми зазвичай переходимо від легших, простіших до важчих, складніших напоїв. Зазвичай це стосується пива, але не обов’язково. Наприклад, сильно характерно смажений солодовий, високоалкогольний імператорський стаут або дуже повноцінне і алкогольне ячмінне вино, наприклад, чудово поєднується з важким шоколадним пирогом, оскільки, хоча смаки шоколаду та пива гармонійно поєднуються, жир у тісті для торта пом’якшує алкогольне - і дещо гірке - почуття. Той самий імперський стаут із простим шоколадним кремом далеко не впевнений, що він працює так добре, бо хоча шоколад і пиво гармонізують, відчуття алкоголю стає надто домінуючим, розгладжує, «спорожнює» гармонію.
Шоколадно-фруктові десерти також чудово поєднуються з темним пивом подвійного долара та міцним темним бельгійським елем з непереважаюче гіркими карамельно-фруктовими смаками.
В основному існує два способи підійти до фруктових та фруктових десертів: спочатку з дріжджів. Багато штамів дріжджів, які зазвичай використовують для бельгійського та пшеничного пива, виробляють ефіри фруктової смаку, що поєднують пиво та конкретний десерт. Наприклад, баварський hefeweizen (нефільтроване світле пшеничне пиво) з банановою гвоздикою чудово працює з багатьма фруктовими десертами. Однак злегка кисле пшеничне пиво також може бути гарним супроводом не дуже солодкого яблучного пирога.
Ще одна чудова група пива, яка відповідає фруктовим десертам, - це фруктове пиво. Оскільки пиво вже приправлено майже всіма видами фруктів, ви можете знайти пару пива для кожного десерту. Це може бути трохи сміливим поєднанням, але для деяких фруктових десертів нещодавно дуже модний IPA в Новій Англії може бути чудовим, особливо якщо навіть фрукти.
Пивне морозиво
Морозиво та сорбети становлять окрему групу в десертах. Схрещування пива та морозива теж не є абсолютно новим, їх пробували в Німеччині десь у середині 1980-х, хоча здебільшого просто заради забави. Вилизуючий Пільзен насправді не пробив десертного фронту.
Випадок з пивом або пивним морозивом дещо відрізняється від випадку з іншими десертами, тому що, поки ми говоримо про їх поєднання з пивом та приготування їх з пивом, морозиво завжди виготовляється з пивом. Однак важливо, щоб пиво було лише добавкою до пивного морозива, воно не дорівнює замороженому пиву.
Пивне морозиво - теоретично - можна робити з будь-яким пивом, але як вихідну точку варто врахувати наступне: більш тонке, світле пиво надає менше смаку, ніж більш повне і темне пиво з більшим (і різним) солодом, хмелем.
Чи не має значення, коли пиво потрапляє в морозиво, під час варіння або перед заморожуванням? Якщо під час варіння більша частина алкоголю в пиві випаровується, але якщо воно прострілюється перед заморожуванням, то ні. Окрім підвищеного вмісту алкоголю, це також може бути проблемою, оскільки машина для морозива не заморожує речовину.
Дуже важливо звертати увагу на гіркоту пива, оскільки не впевнено, що помітно гіркий десерт справді бажаний. Саме через останню існують пивоварні паби, де пивне морозиво роблять із солодкого пивного пюре до того, як його сподіваються (і, звичайно, ферментують). Це також має ту перевагу, що більше не потрібно додавати цукор.
Окрім пива, до пивного морозива можна додавати всі інші звичні добавки, такі як шоколад, карамель, кава, фрукти, пекан тощо, і ми також стикалися з медово-шафрановим пивним морозивом, виготовленим із міцного бельгійського елю.
Що для чого?
Нижче наведено кілька робочих пар десерт-пиво, однак, правил, закарбованих у камені, немає, ви можете вибрати різноманітні сорти пива для кожної страви. Суть у тому, що ви повинні бути відкритими, експериментальними та інклюзивними.
Яблучний штрудель: пиво зі смаком яблука
Чізкейк: якщо він прикрашений фруктами, пивом, що відповідає фруктам, інакше ячмінним вином або старим елем
Шоколадний торт: імператорський стаут
Шоколадний пудинг: коричнева подвійна булочка, коричневий ель
Молочний шоколад: солодкий міцний
Кавові десерти: кавовий стаут, імперський стаут, темні бублики
Крем-брюле: міцний бельгійський золотий ель, фруктове пиво, IPA Нова Англія