Солена, сушена, копчена риба - чи то з білої м’якоті північної тріски, яка популярна тисячоліття, чи прісноводна риба з материка - не дуже цінувала місцеве кулінарне мистецтво. У своїй кулінарній книзі «Ein new Kochbuch», опублікованій у 1581 році, Маркс Румпольт, який заявляє, що він угорський, перераховує страву, приготовлену з десятка сушеної риби (Stockfish), але за його словами, угорці, які люблять свіжу рибу, вважали це лише “Смердючий звір”.

Коза

Але якщо козел, який потрапив на змагання Bocuse d’Or, уже згадувався: його характерною особливістю є те, що він покритий товстою, в деяких місцях, схожою на броню, грубою шкірою, яку потрібно витягти з неї. Цю операцію полегшує спочатку занурення розкладеної, очищеної риби в гарячу воду. До речі, у стерв’ятника не хребет, а хребетна струна, через що риба може скручуватися і згинатися в обруч під впливом тепла, тому однозначно варто видалити хребетну струну. Після цього вони чудово готують всі види рибних страв, смажених, варених, смажених, смажених у фритюрі, а також рибне желе, але традиційно, а в народній кухні вони все ще залишаються найсмачнішим рибним супом. Це підтверджує і Отто Герман, коли він говорить про рибний суп, що "Рибалки Тиси-Дунаю сходяться на думці, що найкращий склад - якщо це рибний суп - це: багато коз, достатньо коропа і трохи сома. "

Рибні страви

журнал

Практично всі види риб в Карпатському басейні, які є надзвичайно багатими на прісну воду - і, отже, рибу - можна споживати, і більшість з них споживалась протягом історії. Наші предки риболовлі на берегах річки в основному смажили рибу на шампурах, в бруді або в трубі, але їх також готували з капустою та іншими овочами, або просто цибулею, соком. Міклош Кіс Міштотфалусі, геніальний друкар із Клуж-Напоки, під назвою "Книги ремесла сазаків" (1695), отримавши рецепти з попереднього джерела, призначеного для середнього класу, дає свій рецепт для тридцяти п'яти рибних страв, переважно варена, пашотована риба під назвою "Страви з риби". Страви, включаючи свіжу рибу, включають перець, імбир, шафран, базилік, кріп, естрагон, квіти мускатного горіха, лимон, часник, цибуля, ядра волоських горіхів, барель, хрін, кедрові горіхи, розмарин та інші листя, присмачені оцтом. На даний момент ми не шукаємо перцю, який дає суть сьогоднішнього рибного супу, особливо в Трансільванії.

Смердючі звірі

Після Середньовіччя роль риби в раціоні та різноманітність методів приготування також значно зменшилася. Незважаючи на постійну пропаганду риби, що з'явилася в 1930-х роках (Скажіть, яловичина, це так сумно? - Чи дешевша риба, ніж м'ясо), навіть за найсприятливішими розрахунками ОГС, споживання внутрішньої риби не набагато більше 5 кг/особа/рік (і, згідно із статистикою домогосподарств, лише 1,6 кг), що робить нас останніми, в хорошому випадку, передостанніми серед країн Союзу. На першому місці - португальці, котрі протягом багатьох століть дуже люблять «смердючих звірів», головний інгредієнт національної кухні, солену, сушену тріску (бакалхао), яка споживає 57 кг на людину на рік. Середнє споживання в ЄС становить 22 кг/людину/рік.

Всеносний короп

Третина з нас це дуже любить

Було проведено ряд опитувань у зв'язку зі сприянням внутрішньому споживанню риби. Виходячи з цього, принаймні одна третина опитаних «дуже любить» рибу. Виявилося, що рибні страви особливо цінують люди, яким за сорок, активні інтелектуальні заняття та пенсіонери. Можна навіть знати, що любителі риби мають принаймні середній дохід і в основному живуть у домогосподарстві з трьох осіб.

Відсутність моря?

Виходячи зі сказаного дотепер, ми можемо навіть подумати, що відсутність моря може бути основною причиною того, що ми їмо мало риби. Зовсім не! Що стосується внутрішнього споживання, Чорногорія та, за деякими підрахунками, навіть Словенія дещо нижчі, хоча обидві країни мають моря. З іншого боку, навіть при споживанні 20 кг на душу населення на рік, гастрономія Великобританії набагато більше прив’язана до традиційного «сухопутного» ростбіфу, ніж до баранини - за винятком знакових зараз риби та чіпсів, які завоювали з кінець 19 ст. -ет.

У Гека чудова кар’єра

50+ сільських жителів

Шукаючи домашню рибу в наших вітчизняних рибних господарствах, ми можемо розраховувати на тлі окресленої на сьогодні вітчизняної сировини, яка лише трохи забарвлена ​​морською рибою. Пересічний споживач все ще їсть домашню рибу, і все ще переважно лише на Різдво, що знову ж таки добре вказує на вирішальне значення традиції, культурних мотивацій та моделей споживання. Це підтверджується тим фактом, що найбільш віддані шанувальники різдвяного рибного супу та смаженої риби все ще живуть у традиційній сільській місцевості, яка споживає рибу, і яка завжди найбільше віддана традиціям, понад п'ятдесят.

Післямова: ключове слово - традиція

Хек може зробити так само мало, як населення може відповісти за низький рівень споживання риби. Зміни, які вважаються бажаними, вимагатимуть не просто чудодійного очікування, спеціальної кампанії або бажання, щоб з завтрашнього дня ми все ще любили свою заморожену рибу і віддавали перевагу тій рибі, яку ми інакше ненавидимо, лише тому, що це в інтересах риби промисловості. Ключове слово для змін - традиція.