Під час епідемії коронавірусу, чим менше ми ходимо по магазинах і чим безпечніші розфасовані продукти, тим краще ми можемо зменшити ризик зараження. У суспільній свідомості Угорщини ми все ще утримуємось від консервів та заморожених продуктів, оскільки вважаємо, що вони мають набагато нижчу харчову цінність. Багато, навіть ті, хто їсть свідомо, не знають, що для багатьох овочів ми набагато краще поєднуємося з вареними та замороженими, ніж якщо їсти “свіжими”, сирими.

заморожене

Однією з найактуальніших проблем у світі є захист навколишнього середовища, кліматична криза та стійкість. Ми повинні звернути на них особливу увагу, тому нам також потрібно розставити пріоритети. Звідси адреса нашого нового підрозділу: Жвг.

Давно вже йшлося про дискусії, яку їжу і в якій формі приймати та споживати: "Деякі свідомі тенденції харчування вважають консервовані та заморожені продукти квазімертими продуктами, а також мікронасінням, яке Réka вважає шкідливим Szöllősi, експерт, професійний та комунікаційний директор Асоціації відповідальних виробників продуктів харчування. Однак факти цього не показують: «Наприклад, у швидкозамороженому стані вміст вітамінів у більшості овочів та фруктів залишається вищим, ніж якби ми привезли їх додому з ринку, і нам споживали кілька днів . Наприклад, шпинат слід їсти через кілька годин після збору врожаю, оскільки він дуже швидко втрачає багато корисних речовин і підкреслює, наголошує він.

Гастробіолог Андреа Папп, дієтолог і засновник Daily Nutrition, також спростовує чергову помилкову думку серед тих, хто віддає перевагу сирої версії: багато людей також вважають, що варені, смажені овочі та фрукти шкідливі для здоров'я, оскільки в них «більше немає вітамінів». Однак це неправда, і існують інші сполуки з благотворним фізіологічним впливом, такі як лікопен або деякі поліфеноли, які під впливом тепла набувають форми, яка легше використовується організмом або має сильніший біологічний ефект. "Не забуваємо, що тепло руйнує клітинну стінку рослини, руйнує певні речовини, що гальмують поглинання поживних речовин, і ми можемо отримати ще більше від певних поживних речовин", - зазначає він. Фото: MTI/Boglárka Bodnár

Досягнення технологій також впливають на харчову цінність: хоча в 1970-х роках горох збирали, промивали, сортували і остаточно заморожували, сьогодні за допомогою швидкого заморожування заморожений горох готовий через дві години збору. Тому продукти, що швидко заморожуються, часто мають більший вміст поживних речовин, ніж їх “свіжі” аналоги.

Це пов’язано з тим, що вміст вітаміну С у м’яких фруктах та зелених овочах можна зменшити до 15 відсотків на день при кімнатній температурі. На відміну від них, консервовані продукти вже піддаються більшій термічній обробці - і, за визначенням, більше втрачають свою харчову цінність. Хоча вітамін С чутливий до нагрівання, вітаміни А та Е менші: тому буряк або помідори, що вживаються в консервованому вигляді, набагато більше зберігаються. Ще один аргумент на користь замороженої - це те, що консерви часто містять цукор і сіль.

Однак безпека харчових продуктів на користь консервування. Хоча перероблений таким чином, овоч втрачає більше своєї харчової цінності, його можна спокійно споживати через роки, оскільки процес стерилізується і, таким чином, вбиває мікроорганізми в ньому. Фото: MTI/Márton Mónos

За словами Реки Шелльосі, угорської, харчові вірування, на жаль, менш засновані на конкретних знаннях: "Такі консерви: багато людей думають, що вони повні консервантів, хоча це зовсім не так", - додає він. Прикладом відсутності інформації та обізнаності споживачів є скандал з лістерією кілька років тому, коли заморожена кукурудза спричинила смерть в Європі: «Багато людей не знають, що швидкозаморожені овочі потрібно термічно обробляти, тобто не їдять сирими, вареними. Це на упаковці, але багато хто ігнорує це. Хоча лише цей спосіб приготування гарантує, що всі можливі патогени, що трапляються в природі, але є небезпечними для нас, людей, будуть знищені », - зазначає Река Шелльосі.

І завдяки тому, як ми робимо швидко заморожені овочі, ми можемо значно погіршити харчову цінність. Звичайно, кожен фрукт та овоч різний, і немає загального висновку щодо того, який вітамін найлегше розкладається під час термічної обробки, зберігання чи заморожування, оскільки це значною мірою залежить від виду овочів та фруктів, а також від виду та умов переробки та зберігання. «З вітамінів, поширених у рослинній їжі, вітамін С, фолат та вітамін В1 особливо чутливі до нагрівання. Заморожування є особливо сприятливим для вітамінів методом консервування, при якому більше втрат при вживанні продукту », - зазначає дієтолог.

Тому він радить, що заморожені овочі бажано не готувати у великій кількості води і не розморожувати перед варінням, оскільки це збільшить втрату вітаміну С. «Найкращий спосіб - запарити їх з додаванням мінімуму води; в межах цього приготування в каструлі значно допомагає зберегти вітаміни. Однією з найбільших проблем приготування їжі у великій кількості води є те, що більша частина поживних речовин розчиняється у воді. Якщо ми все-таки готуємо овочі таким чином, варто також використовувати сік для приготування їжі », - радить гастробіолог. Фото: Іштван Фазекас

Консервативне консервування

«Консерви дійсно почали поширюватися приблизно в той час, коли після Другої світової війни жінки також почали ходити на роботу, і існувала потреба в продуктах, з яких можна було швидко та дешево приготувати смачну їжу. Тож за великими соціальними змінами завжди слідував розвиток харчових технологій », - пояснює Река Шелльосі. І ми все ще перебуваємо на порозі такої епідемії коронавірусу, яка перевернула харчові звички багатьох: люди споживають більше авокадо, цитрусових фруктів, але також розфасованих готових страв, ніж раніше.

На перший план також вийшли консерви та заморожені продукти, оскільки вони дуже довго стоять у кухонному шафі чи морозильній камері. Згідно досвіду експерта, мало споживачів свідомо вживають швидкозаморожені консервовані овочі, що мають ряд переваг: «Зараз епідемія також виявилася важливою для безпеки та стійкості харчових продуктів. Світовий запас їжі не міг би функціонувати без них: як інакше ми б їли овочі та фрукти, вирощені в Угорщині взимку? Збереження сезонних фруктів та овочів також має важливе значення для гладкості ринку та харчових відходів », - наголошує він.

Це також має культурне коріння в тому, скільки ми споживаємо напівфабрикатів, зручних продуктів. «У країнах із споживчою культурою, яка переважно віддає перевагу інгредієнтам для приготування їжі, таким як Угорщина, навіть якщо у нас не вистачає часу, ми все одно купуємо сметану, сир, борошно та масло, але не беремо заздалегідь приготовані, розфасований сирний пиріг з полиці. Вдома старші покоління вважають за краще не купувати напівфабрикати, упаковані страви, вони торкаються їх лише в крайньому випадку, тому що багато людей все ще можуть нервувати з приводу того, що перероблені продукти, безумовно, дорожчі і містять менше поживних речовин ". - каже Река Шелльосі. Це також взаємодіє з тим, що в середньому поставки консервованих та заморожених продуктів в Угорщині значно вужчі. "У той же час потреба у створенні стійкого раціону харчування, швидше за все, призведе до відродження споживання бобових культур в Угорщині, і це може збільшити популярність та ринок консервів також в Угорщині", - зазначає Река Шелльосі. Фото: MTI/Золтан Балог

Ні в сирому, ні в консервованому, ні в замороженому вигляді: ми вдома не їмо достатньо фруктів та овочів

У той час, як 85% італійців їдять фрукти щодня, угорці далеко не їдять достатньо: за останніми даними Євростату, лише 40% населення їсть фрукти щодня, і ми в числі найгірших 4 країн-членів ЄС. І ми знаходимося в абсолютно гіршому місці в споживанні овочів: лише 30 відсотків угорців їдять овочі щодня, ця частка становить більше 40 відсотків серед румунів та литовців.

Правильне харчування та здорове харчування зміцнять нашу імунну систему, тому в цілому, а також під час епідемії коронавірусу, здорове харчування має важливе значення. Національна асоціація угорських дієтологів також попереджає, що здорове харчування підвищує стійкість нашого організму. І якщо ми вживаємо недостатньо овочів та фруктів, це робить довгий шлях: ми частіше маємо серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу та певні ракові захворювання. Не лякайтеся, якщо ви ходите по магазинах лише раз на тиждень через епідемію коронавірусу, і тому у вас не завжди є свіжі фрукти та овочі вдома: мінерали, вітаміни та клітковина в них можна знайти як у консервах, так і швидко заморожені версії.

Андреа Папп рекомендує їсти принаймні одну порцію рекомендованих чотирьох порцій овочів і фруктів на день, але вона також підтверджує помилкове уявлення про те, що заморожені, сушені або консервовані овочі та фрукти не можуть бути невід'ємною частиною здорового харчування. Сушка - це менш щадний процес консервації, але через значні втрати води частка менш чутливих до нагрівання вітамінів та мінералів у продукті значно зростає: «Візьмемо для прикладу абрикоси: більшість свіжих абрикосів у 100 грамах мають воду, але таку ж кількість кураги має мінімальний вміст води: вона має масову частку сухої речовини, включаючи багато корисних поживних речовин ".