Що стосується супів, то я знаю двох типів людей. Один готує суп взимку та влітку, інший воліє класифікувати суп як їжу в прохолодно-холодні дні.
Ось наші улюблені! По-перше, це суп, який я ніколи раніше не готував. Але завдяки тітці по сусідству вона досить часто потрапляє на наш стіл. Це в’язаний суп з пельменів.
В’язаний суп з пельменів
Цибулю подрібніть на невеликі шматочки і обсмажте на невеликій кількості олії, посоліть, поперчіть, посипте червоним перцем і залийте холодною водою. Покладіть в нього нарізану кубиками моркву, коріння, селеру та картоплю, варіть до м’якості.
Тим часом ми замішуємо тісто звичайним способом (1 яйце на 10 дека борошна, сіль, трохи води, отже 10 яєць на 1 кілограм борошна), після короткого відпочинку розтягуємо його і заливаємо смаженою на жирі цибулею, яка сильно заправляється перцем. Потім ми вирізаємо з тіста смужки і красиво їх в’яжемо, щоб вони якомога більше залишалися разом. Кладіть їх у суп по одному і готуйте готовими. Деякі люди готують «самородки» в окремій воді, а потім кладуть їх у суп. Дуже ситний, особливий, справжній сільський суп!
Нутовий суп
На трохи олії запускаємо цибулю і подрібнений часник, кидаємо на нього подрібнені бульби селери, моркву, коріння і трохи зерен картоплі, пропарюємо. Посипте червоним перцем, приправою, перцем трави та подрібненим селерою, залийте водою і варіть до м’якості. До того, як овочі повністю розм’якнуть, додайте в суп 1 пляшку нуту, а потім подайте зі сметаною.
Ви можете зробити суп з сочевиці або гороху подібним чином. Ми можемо зробити супи більш значущими, приготувавши трохи копченого м’яса, ковбаси або ковбаси.
Бульйон із повним рядком меню
Бульйон також є одним із зимових страв у нас, нам це дуже подобається. Зараз я представляю свій різдвяний суп, який трохи більше, ніж суп, оскільки з нього можна скласти повний рядок меню.
Я роблю це з яловичих та індичих ший, індичих крил. На м’ясо я кладу багато моркви, коренеплодів, селери, брюссельської капусти, грибів, картоплі, квасолі, стебла мангольду, кольрабі, менших шматочків капусти та 1-2 трубочок кукурудзи. Потім йде приправа: ціла цибуля, трохи зубчиків часнику, 1 перець, 1 помідор (останній з морозилки), горошок перцю, тертий мускатний горіх, гвоздика, менша ціла кориця, шматочки імбиру, приправа, зелень петрушки та селери, куркума, пара куркуми, куркуми. Я наливаю воду і після цього вже нічого спільного з нею не маю, запалюю і готую на повільному вогні кілька годин.
Подавайте з домашньою пастою з равликів.
Я не подаю яловичину з супом, а як окрему страву. Нарізаний чи ні, я обсмажую скибочки з гірчицею. Я роблю підсмажене овочеве пюре та аґрусовий соус.
Смажене овочеве пюре
Я готую моркву, нарізану кружечками, коріння, селеру в м’якій приправній воді до м’якості і фільтрую на шматочки. Я кладу його в гарячу сковороду, в якій нагрівав трохи олії, і повільно починаю підсмажувати. Іноді - коли дно вже має трохи кольору, я вмикаю його. Я роблю все це, поки пюре не стане золотистим. Перед подачею посипте подрібненою петрушкою.
Суп з агрусовим соусом
Соус Егрего - це рецепт для бабусі по батькові та бабусі мого чоловіка (на жаль, вони не знали одне одного, але соус-егресо був виготовлений однаково). Розігрійте масло і киньте яйце. Тушкуйте кілька хвилин, посипте трохи борошном і загустіть сметаною. Я зазвичай не додаю спецій, оскільки фрукти ароматні, сметана кисла, що робить все це ідеальним. У той же час агрус обожнює кріп, тому хто хоче, посипте його ним.
Він готовий за кілька хвилин і є чудовим супроводом відвареної яловичини та пюре із смажених овочів.
Зимовий гострий овочевий суп
Обсмажте подрібнену цибулю на олії, а потім додайте м’яко нарізані овочі в порядку пом’якшення: 2-3 гілочки моркви, 1-2 більші картоплі, бульби селери, кілька троянд цвітної капусти, кілька шматочків гливи, жменька зеленої квасолі, 1 жменька зеленого горошку, 1 головка брокколі.
Приправте приправою, білим перцем, трохи перцю чилі чи пластівцями чилі, пучком декількох пасма чебрецю, шавлії та базиліка. В кінці влийте натуральний томатний сік і готуйте готовий.