У цей період я міг би також придумати якийсь різдвяний рецепт, але ні. Чому? Тому що, на мою думку, мережа наповнена описами того, що насправді робити на Різдво. Не думаю, що мені зараз слід займатися описом 629-х голубців, рибного супу, смаженої індички, макового пирога. Або те, з чим я завжди застрягаю, - це ті рецепти з “тонованим Різдвом”, які полягають у перетворенні різдвяного жетону перед будь-яким рецептом у різдвяну їжу швидкого приготування. Моя їжа вище також негайно стане Різдвом, якби я назвав її різдвяним сосново-зеленим гороховим супом з картопляними сніжками.

зелений

Одним з моїх улюблених супів є суп із зеленого гороху, я люблю неперевершений, ароматно-солодкий смак свіжого гороху. Але це біль, сезон короткий, тому я почав думати про те, щоб приготувати суп, який був би принаймні доступний і взимку. Молодий заморожений зелений горошок непоганий, але там його солодкість і свіжість, це слід якось внести. Навіть у сезон я завжди використовую свіжу шкірку гороху, нарізану до основи, оскільки в ній багато свіжих смаків та ароматів. Вони давно вирощують свіжий горох у вікні кухні (я вже писав про це тут). Він росте за 10 днів, взимку-влітку, в будь-який час, і в ньому багато вітамінів. І справа в тому, що на смак він свіжий горошок. Все, що вам потрібно - це основна овочева основа солодкого смаку, я досягаю цього за допомогою зимових коренеплодів, і чудовий суп готовий.

При виготовленні брутальні запахи весни-літа (гороху) заливають нашу кухню та слизову оболонку носа, і ми не можемо дочекатися весни. Так, це звучить для мене досить глупо, схоже, Різдво трохи сосновим.

Інгредієнти для 4 осіб:

Для базового соку:

  • 250 г моркви
  • 200 г кореня петрушки
  • півбукета стебла петрушки
  • 150 г кольрабі
  • 50 г пастернаку
  • 50 г капусти
  • 1 головка білої цибулини
  • 40 г вершкового масла

  • 100 г свіжих паростків гороху
  • 100 г моркви (куб 1х1 см)
  • 75 г кореня петрушки (кубик 1х1 см)
  • 75 г ріпи (куб 1х1 см)
  • 300 г замороженого зеленого горошку (молодий Ігло)
  • півбукета зелені петрушки
  • сіль (гімалайська алмазна сіль або соль Praid)

Для картопляних вареників:

  • 250 г картоплі майя на світанку (картопля борошняного типу, для кращих пельменів, локшини)
  • 50 г звичайного борошна
  • 15 г кукурудзяного крохмалю
  • 1 столова ложка тонкої твердої їжі (семола)
  • 1 жовток
  • сіль (гімалайська алмазна сіль або соль Praid)

Картоплю відварити в підсоленій воді, очистити від шкірки ще теплою, залишити на короткий час паритися, а потім віджати через картопля прес. У миску викладаємо 2,5 см завтовшки, посипаємо борошном, крохмалем, сіллю, додаємо яйця посередині і працюємо разом швидко і міцно. Будемо просто однорідними, але не перевтомлюйтесь. Вимісити з неї стрижні, нарізати їх на невеликі рулетики і сформувати з них вареники розміром 1,5-2 см. Зварити їх у гарячій підсоленій воді, не розтираючи бісером. Коли вони підійдуть на верх води, готуйте ще 10-20 секунд, залежно від розміру. Процідіть і додайте їх у суп. При необхідності розігрійте суп.

Порада: Якщо ми зробимо вдвічі більше картопляного тіста, ми можемо зробити напр. локшина з маком як улов після супу.