Як ми вже повідомляли, ще один ресторан в Будапешті, Costes Downtown на вулиці Віґазо Ференца, отримав зірку Мішлен, а це означає, що в Будапешті вже є п’ять таких ресторанів. Costes Downtown відкрився в червні минулого року в готелі Prestige Будапешт і вже був визнаний одним із найкращих у конкурсі найбільшого угорського путівника по ресторанах - Dining Guide. Шеф-кухарем ресторану є Тішлер Петра з Шексарда (6 років досвіду) та Тіаго Сабаріго (8 років досвіду роботи у найкращих ресторанах), ними керує зіркий португальський кухар Мігель Вієйра разом із Костесою.
"Ресторану лише півроку, тому ми дуже раді. У нас є ще багато ідей, які ми хочемо реалізувати, у які хочемо вникнути. Хороша команда зібралася, кого ми б надихнули, і якщо це вдасться, межею для Costes Downtown є справді зоряне небо ”, - сказала Петра Тішлер. - Ми хочемо надати угорським виробникам можливість знайти шлях до гастрономії. Ми прагнемо до вишуканості, це потрібно виховувати, але наша мета - використовувати на кухні 90 відсотків вітчизняних інгредієнтів. Ми постійно шукаємо постачальників, які можуть співпрацювати з ними за допомогою своїх якісних, органічних, ручних виробів. У цьому нам допомагає зірка Мішлен, і нам потрібно подавати приклад ».
Інспектори засідають тричі
Путівник Мішлена видається під опікою відомого французького гумового заводу і вважається Біблією французької гастрономії. Керівництво ресторану працює з 68 «інспекторами», чия робота полягає у пошуку та оцінці якісних ресторанів під час подорожей по світу. Вони сидять на новому місці три рази на рік, і ресторани, у яких уже є зірка, можуть розраховувати на одне відвідування на рік, звичайно в режимі інкогніто. Окрім дегустації їжі, вони також уважно оглядають кухню, посуд, столові прилади, склянки та туалети.
Молодий су-шеф займається цією професією лише кілька років, але наполегливо працюючи та наполегливо, він швидко просувався по сходах. «Можливість професійного прогресу прискорилася, вам більше не доведеться чекати 10-15 років, щоб ворота відкрилися. У сучасному світі ми приймаємо рішення, встаємо і вчимось. Все стало набагато динамічніше, хоча освіта ще не змогла наздогнати, - зазначила Петра Тішлер.
- Для мого покоління характерно, що вони проходять крізь вогонь і воду, щоб здійснити свої мрії, закріпити свої рішення. Я сам розпочав свою діяльність у 2010 році в Нобу в Будапешті, у 2012 році продовжив роботу в приватному клубі в Лондоні, Fine Arts. З 2013 року я поїхав до Америки в ресторан One Eleven в Літл-Рок (Арканзас, США), який характеризувався вишуканою кухнею (елегантна - ред.) Бістро-кухнею. Я повернувся до Будапешта в 2015 році і працюю в центрі міста Костес із серпня - важка робота, але чому б не розвиватися тут вдома? "
Пиво також є в меню центру міста
До зірки в центрі Костеса був великий інтерес, але в майбутньому очікується більше гостей, тому, якщо хтось вирішить спробувати, рекомендується замовити столик. Просто впавши з вулиці, успіх не гарантований, навіть якщо є вільний стіл. Ресторан приймає 10-15 гостей приблизно кожні півгодини. І це тому, що страви завжди свіжоприготовані, і подача їх - трудомістка робота. Тут чи там найкраща гастрономія, вони також мають у своєму меню пиво, тому що вважають, що пиво може бути якісним і його можна поєднувати з великою кількістю їжі.