Рецепт з 3 овочів, артишоків, борщівника та осоту, 1 гриба та його гарнірів, приготованих за програмою Salud a la carte.
Інгредієнти рецептів для 3 овочів, 1 гриба та їх гарнірів:
- - Для 2 осіб:
- 4 гриби
- 2-4 артишоки
- 100 г борщівника
- 1 стебло осоту
- 50 г золотистої пашотованої цибулі
- 25 г підсмаженого мигдалю
- 1/2 скибочки шинки
- 1 трюфельний аркуш
- Вода
- Херес-вінагер
- оливкова олія
- Сіль
- подрібненої петрушки
- Червіль для гарніру (за бажанням)
Підготовка рецепта В до 3 овочів, 1 гриба та їх гарнірів:
Очистіть і поріжте борщівник на палички, а осот та артишоки - на шматочки. Зварити 3 овочі, розділені в 3 каструлях, з невеликою кількістю води і солі. Злийте овочі і викладіть їх на тарілку. Покладіть цибулю-пашот збоку.
Подрібніть мигдаль і покладіть його на розторопшу.
Натріть трохи трюфеля зверху борщівника.
Протріть страву кілька хвилин.
Для винегрету покладіть в банку з кришкою крапельку хересного оцту, солі, олії та подрібненої петрушки. Накрийте кришкою і перемішуйте до отримання емульсії. Полийте тарілку вінегретом. Прикрасити кервелем і посипати кількома кристалами солі.