Що це насправді означає?
Згідно з обстеженнями харчування, населення покриває приблизно 15-17% загальної калорійності споживання насичених жирів. Якби цю норму можна було знизити нижче рекомендованих 10%, це призвело б до зниження рівня холестерину приблизно на 0,5 ммоль/л без будь-якого іншого дієтичного лікування. Це означало б, напр. що середній рівень холестерину в угорському населенні 5,7 ммоль/л знизиться до нормального рівня, до 5,2 ммоль/л.
В основному споживання насичених жирів можна звести до мінімуму, оскільки вони не містять незамінних жирних кислот.
Що таке насичена жирна кислота? - Червоне м’ясо - переможці!
Більшість насичених жирних кислот утворюється у вигляді прихованих тваринних жирів у червоному м’ясі (свинина, яловичина, баранина) та невживаних молочних продуктах. Більшість насичених жирів споживається вживанням гамбургерів, які поширилися з Америки в Європу, а також сирів, які стали модними і називаються здоровими. Звичайно, під час їжі ми їмо не насичені жири, а жири та продукти, що містять різні жирні кислоти.
Дуже важливо знати співвідношення ненасичених до насичених жирів у них. Як і у м’ясі, ця частка є несприятливо низькою у вершковому маслі (0,14) та свинячому жирі (0,23–0,30).
Що нам їсти? - Змінимося в часі!
Продукти рослинного походження містять набагато менше жиру, з олій, виготовлених з них, лише кокосова і пальмова олія мають високий вміст насичених жирних кислот, але вони майже не використовуються в Угорщині. У маргаринах, виготовлених з олій, співвідношення ненасичених до насичених жирних кислот є сприятливим, у маргарині Рама, напр. 0,92.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
В Угорщині споживання жиру все ще дуже велике, близько 38% від загального споживання енергії. З них приблизно 30 кг видимого жиру, переважно свинячого жиру, з яких 5-6 років тому ми споживали ще 23 кг на рік, з 5 кг рослинної олії та близько 2,5 кг вершкового масла та маргарину.
Звичайно, приховані жири теж існують!
Загальне споживання жиру також включає майже 20 кг прихованого жиру, більше половини якого припадає на споживання свинини. Ми також споживаємо дуже велику кількість прихованого жиру з молочними продуктами. На щастя, у другій половині 90-х років відбулася суттєва зміна обороту побутових жирів в результаті медичної інформації та частково внаслідок зміни цінових умов. Домінування сала зникло, йому передує споживання олії і подекуди споживання маргарину, а споживання вершкового масла залишається низьким.
Аномальне споживання жиру в цивілізованих країнах розвивалося лише близько 200 років. Харчова революція дала незліченну кількість приємних жирних м’ясних продуктів, сирів, молочних продуктів. Однак більшість із них мають високий вміст жиру, італійські нарізки на 30%, туристичні салямі на 43% та ковбаси Джула на 45%, що слід виключити з раціону у разі високого рівня холестерину.
Звичайно, неважливо, яку частину яловичини чи свинини ми їмо. З яловичини філе та плече м’ясніше філе, а зі свинини в корейці найменше жиру. З м’ясних продуктів паризькі та ковбасні вироби, в принципі, мають менше 20% жиру, але більш точно, це дієтичні версії з низьким вмістом жиру. Серед м’яса птиці, качки та гусака слід уникати вмісту насичених жирних кислот, який значно перевищує вміст курки чи індички.
Зменшення споживання насичених жирів - найголовніше у дієті з високим рівнем холестерину. Якщо це вирішити, рівень холестерину знижується вдвічі більше, ніж за рахунок збільшення споживання поліненасичених жирних кислот або зменшення споживання холестерину. Ефект підвищення вмісту холестерину в 1 г насичених жирів може бути компенсований лише ефектом 2 г ненасичених жирних кислот.