Мед із оси та маги був замінений цукром, на прикладі Луїса Альберто Варгаса Гвадаррами, дослідника з ООН

харчуванні

У країні більшість населення їсть неадекватну їжу і тому недоїдає. "Це призвело до епідемії ожиріння, особливо в містах", - попередив Луїс Альберто Варгас Гвадаррама, з Інституту антропологічних досліджень (IIA) ООН.

Дослідження, проведене в початкових школах Федерального округу, показало, що кожна п'ята дитина має надлишкову вагу, а деякі страждають ожирінням.
Інші дослідження, додав він, показали, що якщо дитина має зайву вагу до шести років, це значно збільшує можливість ожиріння у зрілому віці. "Крім того, мексиканське населення, переважно те, що живе в містах, також збільшується у зрості через зміни в харчуванні".
Запаси жиру.

Правильне харчування може посилити прояв генетичного потенціалу людей і змусити дітей рости вище, збільшуючи тим самим ріст від одного покоління до наступного. Це дуже ясно в Юкатані, згідно з даними реконструкції висоти населення ще доіспанських часів.

«Майя докласичного періоду були вищими, ніж класичного, посткласичного та колоніального періодів, у той час, коли вони формували народ, експлуатований своїми правителями, іспанцями та метисами при вирощуванні хенекенів. Однак було помічено, що люди кінця ХХ століття знову почали набувати середнього зросту, який вони мали в докласичному періоді ", - сказав він.

Інший випадок - згідно з дослідженням Рози Марії Рамос Родрігес, також з МІА, - посилається на те, що члени громади Трікі в Оахаці, донедавна відокремлені, маргіналізовані та одномовні, набирали вагу з приходом та прийомом їжі іноземцями, хоча вони все ще низькі порівняно з рештою мексиканців.

"Розвивати висоту важливо, але надмірне зростання запасів жиру у нашого населення є серйозним, оскільки разом із цим зростає частота захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та діабет", - сказав Варгас Гвадаррама.

У Мексиці зміни в нашому харчуванні, такі як надмірне споживання промислових продуктів (з високою щільністю енергії) та заміщення інших, що належать до нашої традиційної їжі, змушують співіснувати два негативні аспекти: ожиріння та недоїдання.

“Багато видів вже не є частиною нашого раціону. Наприклад, ми більше не їмо келітів, які містять більше вітамінів та мінералів, ніж інші овочі. А капуліни, такі смачні, важко дістати, бо ніхто не зацікавлений у їх продажі ".

Варгас Гвадаррама координував дослідження в Йосотато, в Мікстека Альта в Оахаці, що дозволило йому продемонструвати, що члени цієї корінної громади, мисливці-збирачі, їли близько 200 видів тварин і рослин. "Навпаки, мешканці міст споживають лише від 50 до 60", - пояснив дослідник.
Солодка країна.

На думку студента університету, низка факторів спричинила погане харчування серед нашого населення та епідемію ожиріння. Деякі продукти, такі як швидкі супи та безалкогольні напої, стали основними продуктами, оскільки галузь вплинула на нашу концепцію, як їсти. "Сьогодні, наприклад, багато мексиканців п'ють колу, навіть два-три рази на день".

Жир також назавжди змінив доіспанську дієту. Починаючи з Колонії, із введенням свинини, ми додали її разом із очищеними вуглеводами. Що стосується цукру, то в Месоамериці про нього не знали, вживали лише осиний і чорний мед.

«З цієї причини в останках корінних жителів доіспанського походження майже немає порожнин. Тепер ми мила нація. Оскільки іспанці побудували тут цукрові заводи, цей інгредієнт є частиною нашої харчової спадщини, і стоматологічних захворювань існує безліч ", - сказав він.
Ні піци, ні гамбургерів.

Зовсім недавно ідея того, що їсти, змінилася. У десятиліття 40-х років 20 століття апельсиновий сік не пили за сніданком у країні, бо тоді цитрусові були дуже кислими.

Однак можна було розробити солодкий апельсин у Веракрусі, і тепер сік, який продається навіть у вуличних лавках, є частиною нашої харчової культури, як і піца та гамбургери, яких не існувало 70 років тому.

"Іншими факторами, які сприяли зміні раціону мексиканців, є особистий смак (деякі люблять нутрощі, інші ні), досвід (інші страждають діареєю через їжу) та релігія (є ті, хто не їсть червоне м'ясо на Великдень)", він додав.
Різноманітна дієта.

Зіткнувшись із питанням, що робити для збалансованого харчування та, отже, повноцінного харчування, Варгас Гвадаррама рекомендував на особистому рівні навчитися їсти та комбінувати їжу з кожної з цих трьох груп: фрукти та бобові, продукти походження тварин, та/або бобових культур, багатих білками та злаками. Ще одна основна рекомендація - "їжте трохи багато".

У випадку з дітьми проблеми проявляються не стільки при грудному вигодовуванні, скільки в той час, коли молока вже недостатньо для їх розвитку. Тоді студент університету порекомендував «деякі дуже популярні продукти харчування в Мексиці з високою щільністю енергії та достатньою кількістю білка: атоли. Це може допомогти нормалізувати певні умови. Наприклад, вівсянка є проносним, а рис допомагає зменшити розмір стільця ".

Ваш раціон можна доповнити іншими доступними продуктами, такими як бобові (квасоля, горох, нут, сочевиця). "Добре виготовлене і проціджене пюре з квасолі є грізним", - підсумував дослідник.