перець сіль

Перш ніж розпочати підготовку гри:

Дівіак:

У ньому темне м’ясо з більшим вмістом жиру, ніж козуля чи благородний олень. Наприклад, у порівнянні зі свининою, у ній значно більше білка, вітамінів та мінералів. Для випічки найкраще підходить стегно, живіт, спина або коліно. Найсмачнішими є кабани вагою до 50 кг.

Олень:

М’ясо оленів темно-червоне, часто чорнувато-коричневе, з більш вираженим ароматом, ніж м’ясо козулі. Плечі підходять для гуляшу, а стегно для випічки.

Косуля:

М’ясо цієї красуні - одне з найкрасивіших і найсмачніших. Це дуже тендітно. Фахівці рекомендують починати зі страв з козулі, якщо ви ще не їли дичину. М’ясо бурого оленя краще м’яса оленя. Гурмани шукають спинку, яку найчастіше запікають у цілому.

Заєць:

Має ніжну м’якоть від світлого до темно-червоного кольору. Кролики приблизно одного року придатні до вживання. Кролячі стегна особливо популярні, але кожну його частину можна підготувати.

Трави, придатні для гри:

лавровий листок,
мудрець,
чебрець,
материнка.

Смажена оленина корейка

Інгредієнти:

2 кг оленини корейки, 100 г бекону, 100 г вершкового масла, 1 цибулина, 5 кульок цілого і свіжого перцю, 1/2 KL чебрецю, 1 лавровий лист, 1 KL сушеного ялівцю, трохи лимонної цедри, 1 PL лимонного соку, 2 дл червоного вина, 1 КЛ цукру

Підхід:

Помийте спину дичини, при необхідності видаліть її, нафаршируйте локшиною з бекону та сіллю з обох сторін. Розігрійте масло у формі для запікання, киньте дрібно нарізану цибулю, обсмажте, посипте перцем і цедрою лимона. Помістіть підготовлене м’ясо, обсмажте з двох сторін, залийте невеликою кількістю гарячої води, накрийте кришкою і тушкуйте в духовці. Розкрийте майже м’яке м’ясо та відрегулюйте верхнє смаження, щоб створити злегка підсмажену скоринку. Готові відбираємо і ставимо в тепле місце. Змішайте випічку, додайте лимонний сік, вино і, якщо потрібно, трохи цукру. Змішайте і дайте закипіти. Розріжте спину оленини і залийте випічкою під час подачі. Подавати з тушкованими дубами або невеликими картопляними крокетами.

Гострий гуляш від кабана

Інгредієнти:

1 кг дикого плеча, 250 г копченого бекону, 3 великі цибулини, 5 зубчиків часнику, 5 куль ялівцю і свіжого перцю, лавровий лист, гілочка розмарину, 1 PL томатного пюре, 4 цілих перцю чилі, 1 менша картопля, 2 KL червоного фаршу, 2 KL майорану, чорний мелений перець, сіль

Підхід:

Порізане вимите і висушене м’ясо кубиками середнього розміру. Наріжте бекон невеликими кубиками і смажте при постійному помішуванні. Насипану подрібнену цибулю засмажте і перемішайте. Коли мазь з бекону закипить, тоді додайте шматочки м’яса і почекайте, поки воно витягнеться. Додайте свіжий перець, ялівець, розмарин, лавровий лист або перець і сіль. Змішайте і залийте водою, щоб покрити м’ясо. Нехай вариться повільно під кришкою, якщо потрібно, залийте. Додайте надлишковий чорний фарш до майже м’якого м’яса, посоліть і варіть. Якщо гуляш нам здається тонким, загустіть його дрібно натертою сирою картоплею і варіть. Нарешті приправте червоним меленим перцем і майораном.