Останніми роками триває суперечка щодо соків та смузі та переваг їх прийому. Дізнайтеся про найновіші методи та чи здорові вони чи ні.
Фрукти є основою здорової дієти. Його споживання можна здійснити твердим способом, безпосередньо розкусивши цілий шматок фрукта або нарізавши його на шматочки, у вигляді рідини, витягуючи фруктовий сік шляхом віджимання, зрідження або холодного пресування. Це буде збереження всіх поживних речовин плодів, ключовий фактор для нас, щоб вибрати той чи інший спосіб споживання фруктів.
В останні роки тенденція до соків та смузі процвітає: антиоксиданти, втрата ваги, детоксикація, енергія ... є всілякі. Наймодніша техніка їх приготування - холодне пресування, також відоме як "холодне пресування".
Як отримати фруктовий сік
Раніше можливості зменшувались до двох, або ми споживали фрукти безпосередньо, або ми використовували ручну соковижималку і перетворювали її на вишуканий сік, який завжди надходив із кількістю м’якоті, яка залежала від якості соковижималки, яку ми мали.
З плином часу ринок пропонує нам нескінченну кількість дрібних електричних приладів, які розширюють діапазон можливостей споживання фруктів та, в багатьох випадках, овочів.
Сучасні соковижималки більше не є ручними та полегшують їх використання, оскільки вам потрібно лише розрізати шматочок фрукта навпіл і притиснути його до загостреної області, яка при виявленні тиску буде обертатися і отримувати рідину, що відокремлює його від м’якоті.
Натомість блендери працюють по-різному, це прилади, які використовують серію лез на високих швидкостях, приблизно від 6000 до 13000, так що результат проходить через фільтр, і ми отримуємо кінцевий результат.
Нарешті, в даний час існують також невеликі машини холодного тиску, які працюють абсолютно протилежно до блендерів. У цьому випадку шматочок фрукта, який ми вводимо, пресують при низьких оборотах, ми говоримо про 40-50 оборотів в хвилину, використовуючи гвинтову фрезу, і після проходження через фільтр отримуємо остаточну рідину.
Різниця між змішуванням фруктів та пресуванням при низькій температурі
Основні відмінності між купажуванням і холодним пресуванням полягають у тому, як отримати фруктовий сік. Висока швидкість роботи блендерів для різання їжі призводить до її впливу високих температур, що сприяє втраті чутливих до нагрівання поживних речовин, тобто багатьох вітамінів.
Крім того, диспергування крапель в аерозолі шляхом центрифугування на цих високих швидкостях виробляє окислення, тому його споживання повинно здійснюватися незабаром після отримання рідини, що виключає збереження в холодильнику.
Зі свого боку, машини холодного пресування використовують систему високого тиску, яка ріже фрукти та овочі без нагрівання, спочатку створюючи пасту з фруктами та овочами, а потім подрібнюючи її під високим тиском, витягуючи таким чином кожну останню краплю, включаючи м’якоть. Очевидно, це зменшує окислення їжі, зберігаючи тим самим її поживні речовини до максимуму, а отже, і її властивості, а також надалі дозволяє споживання або тимчасове зберігання в холодильнику.
Чи справді це так корисно для здоров’я?
Соки від холодного тиску визнані певними перевагами, оскільки, мабуть, вони підтримують свої вітаміни та клітковину краще порівняно з традиційними соками і, звичайно, порівняно з упакованими соками. Крім того, хорошим варіантом є перевага можливості включати будь-який вид овочів і надавати сокам більшу різноманітність. Якщо порівнювати з іншими соками на ринку, він буде найближчим до цілих фруктів. Звичайно, ми не повинні впадати в обман, вважаючи, що це те саме, що взяти цілий шматок фрукта або йти до крайності, дотримуючись ексклюзивних дієт на основі смузі протягом декількох днів, щоб покращити своє здоров’я, оскільки це буде поєднання хорошої дієти, спланованої та збалансованої, крім фізичних вправ і не вживання токсинів, які дозволять нам підтримувати здоров’я.
Як вводити соки у свій звичайний раціон
Хороший спосіб ввести його у звичний раціон - вибрати його як здоровий напій, який замінює інші шкідливі, такі як солодкі або енергетичні напої на дозвіллі, але ніколи не замінює цілі шматочки фруктів. Слід пам’ятати, що фруктові соки, якими б вони не були, забезпечать більшу кількість цукру, ніж якщо ті, які ми обираємо, базуються лише на фруктах. Тобто, замість того, щоб з’їсти цілий шматок фрукта, за допомогою смузі ми можемо ідеально взяти три шматки фруктів, тому цукор і калорії забезпечуються з трьох шматочків, а не лише з одного.
Моніка Каррейра - Диплом з питань харчування та дієтології людини - спеціалізується на дитячому та спортивному харчуванні