1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Харчування

бобових

Значення бобових культур у здоровому та збалансованому харчуванні для людей похилого віку

Бобові - повноцінна їжа і для людей похилого віку, оскільки вони відіграють важливу роль у контролі патологій, пов’язаних з травленням, засвоєнням цукру та жирів. Вони також особливо підходять для дієт із зміненою текстурою і, будучи джерелом білка, допомагають мінімізувати ризик недоїдання.

Як уже повідомлялося на цих самих сторінках, цього року відзначається Міжнародний рік імпульсів, ініціатива, спонсорована Генеральною Асамблеєю ООН (A/RES/68/231), яка призначила ФАО серед інших аспектів сенсибілізації громадської думки про харчові переваги регулярного вживання цих продуктів. Скориставшись ювілеєм, ми продовжимо говорити про переваги цієї повноцінної їжі, цього разу стосовно дієти людей похилого віку.

Родина бобових складається з рослин, які виробляють стручок із насінням всередині, сочевиця, горох, нут, бобові, соя та арахіс ... існують різні типи, і вони сильно відрізняються за своїми харчовими властивостями, зовнішнім виглядом, смаком та використанням . Незважаючи на це, можна сказати, що в цілому вони є джерелом здоров'я, оскільки мають важливий запас білків і рослинних амінокислот, які допомагають боротися з ожирінням та такими захворюваннями, як діабет, рак або серцево-судинні захворювання.

Бобові культури дають приблизно 200 Ккал на приготовлену страву, тобто якби їх подавали окремо, це становило б десяту частину контрольної потреби в енергії для дорослої людини; вони також надзвичайно багаті білком і клітковиною.

Наприклад, чашка вареної сочевиці

Бобові в раціоні людей похилого віку

Бобові культури особливо багаті на здорові волокна, такі як стійкий крохмаль та розчинні волокна, які можуть мати різноманітний корисний вплив на здоров’я.

І крохмаль, і розчинні волокна також дуже ситні і можуть зменшити споживання їжі. Крім того, вони дуже ефективно регулюють рівень цукру в крові після їжі і можуть покращити чутливість до інсуліну.

Так само бобові рослини пов’язані з іншими корисностями для здоров’я, такими як менший ризик серцевих захворювань та нижчий рівень холестерину.

При цьому бобові, що входять до раціону людей похилого віку, відіграють важливу роль у контролі патологій, пов’язаних з травленням та всмоктуванням цукрів та жирів, уникаючи тим самим декомпенсації та хронічних патологій, таких як діабет, ожиріння та недоїдання.

Зрештою, правильно підготовлені бобові культури дуже здорові, якщо їх споживати як частину збалансованої дієти, заснованої на справжній їжі.

Також цікаво вводити бобові в дієти з дисфагією тим, хто потребує їжі, яку легко пережовувати та/або ковтати. Порушуючи структури, що утворюють волокна та крохмаль за допомогою текстурування, також уникається можливе погане травлення, спричинене метеоризмом та/або газами.

Важливо також зазначити, що ризик недоїдання у людей похилого віку більший, ніж у решти населення, через труднощі у жуванні, що сприяє виключенню деяких продуктів, таких як м’ясо (джерело білка). Введення бобових в ці дієти при адекватному приготуванні також мінімізує цей ризик.

Нарешті, слід також зазначити, що бобові були дуже поширеною стравою багато років тому, і наші бабусі та діди регулярно їх вживали. Це також робить людей похилого віку особливо схильними до цієї їжі.