THE ліпіди всі в наших тканинах, в наших органах можна знайти, бл. вони складають 10% маси тіла. Здебільшого а жирова тканина вони укладені в жирових клітинах (депо-жир). Від харчових звичок залежно від добова потреба в калоріях 30-40% -покриті. тваринного та рослинного походження тканинні жири (ліпіди) мають різну структуру і хімічно різні ліпіди людського тіла також відрізняються. Поширені їх фізико-хімічні властивості, що вони відносно погано розчиняються у воді, тому їх також називають "аполярними", або гідрофобними. У контрасті розчинний у так званих "полярних" в жирових розчинниках, таких як ефір, хлороформ, ацетон, бензин, спирт. Їх полярність вирішально впливає на їх біологічну функцію.
Їх найважливіші функції в живому організмі:
1. Ефективні джерела енергії, 1 г жиру має калорійність 39,0 кДж/г (9,3 ккал/г), що приблизно вдвічі перевищує кількість білка та вуглеводів. спалюванням одержувана енергія. Вони є ідеальними запасами енергії, оскільки, будучи гідрофобними, вони зв’язують мало води порівняно з білками та вуглеводами. Таким чином, він підходить для даної ваги жиру глікоген вдвічі, а білки означали б в середньому 4-6 разів масу тіла.
2. У підшкірній клітковині та навколо органів ізоляційний та механічний захист забезпечити. THE коричнева жирова тканина здатний до швидкого окислення (згоряння) накопичених жирних кислот і є важливим фактором терморегуляції
3. Деякі вітаміни та гормони також жирної природи, напр. статеві гормони, вітамін D.
4. Розташований в організації ліпіди частина, так що холестерин та фосфоліпіди необхідні елементи біологічних мембран. З білками їх утворені комплекси є важливими клітинними компонентами.
Фізико - хімічні властивості жирів визначаються їх якістю.
THE ненасичені жирні кислоти температура плавлення та хімічна стабільність жирів зменшуються пропорційно кількості. масла ненасичені жирні кислоти -вміст 80-90%.
Враховуючи, що це так людський жир вміст ненасичених жирних кислот 50%, температура плавлення 35-40 ° C, рідина в організмі.
Жири травлення починається в ротовій порожнині, але є актуальним їх поломка в тонкому кишечнику a підшлункова залоза ферменти та жовчні кислоти. THE поглинання повна і нормальний У цьому випадку стілець не містить жиру. Дещо органів, таким чином хвороби печінки, жовчного міхура, жовчних проток, підшлункової залози, жирові випорожнення стеаторея може спричинити.
Ви можете прочитати більше про жирні кислоти, натиснувши тут
На жаль, ця публікація заборонена.