Значення рису в Японії. Рис - основний продукт харчування у світі, який перевершує пшеницю та кукурудзу.
Це основне джерело їжі для 3 мільярдів людей у світі, половини світового населення. Зерно рису - це насіння рослини Oryza sativa .
Значення рису в Японії
Кажуть, що існує більше 120 000 сортів рису, і його вирощують у всьому світі, на затоплених землях і в сухих краях, в місцях з тропічним кліматом, в горах і в посушливих кліматичних зонах ...
Найдавніші відомі дані про вирощування рису датуються 7000 роками і були знайдені в Китаї на археологічних розкопках поблизу села під назвою Хемуду в провінції Чжецзян.
Що стосується вирощування рису в Японії, то воно розпочалося на острові Кюсю 3000 років тому і було представлене відвідувачами з азіатського континенту.
2 основних сорти азіатського рису - японіка та індика. Японія в основному вирощує рис з виду японської породи.
Це клейкий рис, який кругліший і товщі сорту індика. Він виділяється своєю в’язкістю та легкою солодкістю на пару, ідеально підходить для приготування суші. По всьому світу вирощують понад 400 сортів японки.
В Японії велика кліматична нерівність різних регіонів змусила японських фермерів виробити безліч сортів рису відповідно до клімату та особливостей ґрунту (на Хоккайдо на півночі переважає холодний клімат, а на крайньому півдні в Окінаві субтропічний клімат).
Значення рису в Японії
Сорти японського рису
Незважаючи на безліч сортів в Японії, рис класифікується як уручимай (звичайний рис) або мочігоме (клейкий рис). Уручимай напівпрозорий і короткий до середнього зерна. Окрім того, що він безпосередньо служить їжею, він також використовується як сировина для виготовлення багатьох дуже важливих продуктів харчування в японській гастрономії: рисового оцту, мірину, саке ...
Мохігоме зазвичай використовується в десертах і добре відомий тим, що використовується для виготовлення мочі. 2 найпопулярніші сорти рису Японія в Японії - це Кошихікарі та Сасанісікі.
На даний момент сорт Кошихікарі має найкращу репутацію. У класифікації рису, проведеній Японською асоціацією інспекції зернових (де вони оцінюють понад 150 видів рису з усіх куточків країни), сорт Кошихікарі отримав класифікацію А (найвищу) для 14 марок з різних регіонів.
Значення рису в Японії
Також сорти другого покоління (створені з Кошохокарі та інших видів рису), такі як Акітакомачі, Хітомеборе і Насухікарі, отримали найвищу класифікацію, а деякі третє покоління (Точігіногосі) і четверте також (Цуяхіме).
Сорт Сасанісікі був таким же популярним, як і Кошіхікарі, але в 1990-х роках сільськогосподарські культури зазнали значних збитків через послідовні холодні хвилі, і з тих пір їх виробництво різко впало. В даний час лише одна марка цього сорту, вироблена в префектурі Міягі, отримала рейтинг А.