Що таке вуглеводи:
Вуглеводи (або вуглеводи) - це високоенергетичні молекули, необхідні для розвитку життя.
Вони складаються в основному з атомів вуглецю (С), водню (Н) та кисню (О). Термін вуглеводи, цукри та вуглеводи є взаємозамінними.
У раціоні вуглеводи - це те, що називають цукром. Вони можуть мати простий хімічний склад, такий як глюкоза, або складніший хімічний склад, такий як крохмаль.
Види вуглеводів
Нижче наведені типи вуглеводів.
- Прості вуглеводи: вони містять лише один або два типи цукру. Наприклад, глюкоза, що міститься в столовому цукрі, або мальтоза, що міститься в зернах ячменю.
- Складні вуглеводи: містять більше двох видів цукрів.
- Крохмалі: це складні вуглеводи з високим вмістом глюкози. Картопляний або картопляний крохмаль - це ланцюг, що складається з декількох молекул глюкози, з’єднаних між собою. Він легко засвоюється людиною.
- Волокна: Вони містять неперетравлювані вуглеводи. Прикладом є капуста. Вони (як крохмалі) мають складні вуглеводні суміші. Його корисність у харчуванні людини полягає в регулюванні травлення.
Функція вуглеводів
Основними функціями вуглеводів є:
- Вхідна енергія: більшість вуглеводів, що споживаються в раціоні людини, перетравлюються і перетворюються на глюкозу, а глюкоза є основним джерелом енергії (відоме як АТФ), щоб підтримувати функціонування організму.
- Зберігання енергії: надлишок глюкози перетворюється в молекулу, яка називається глікогеном, і зберігається в печінці: кожен раз, коли організм негайно потребує цукру, він миттєво розщеплює глікоген, перетворюючи його в глюкозу.
- Формування тканин: вуглеводи в поєднанні з іншими молекулами утворюють структурну основу багатьох тканин людського організму. Наприклад, клітинні мембрани можуть містити до 10% вуглеводів у поєднанні з білками та ліпідами.
Вуглеводи в раціоні
Навіть коли овочі та фрукти містять вуглеводи, у харчуванні вуглеводи, серед інших, вважаються цукром із бобових, злакових та молочних продуктів.
Рекомендовані вуглеводи в дієтах - це складні вуглеводи, оскільки вони повинні пройти більше етапів травлення, щоб засвоїтись і використовувати.
Хоча прості вуглеводи легко засвоюються і енергія швидко отримується. Довголанцюгові цукри (олігосахариди та полісахариди) повинні спочатку розірвати внутрішні зв'язки між цукрами в ланцюзі, звільняючи прості одиниці цукру.
Структурна класифікація вуглеводів
Нижче наведена структурна класифікація вуглеводів:
- Моносахариди: - це прості цукри в самій базовій формі.
- Дисахариди: утворені об'єднанням двох моносахаридів.
- Олігосахариди: містить від 3 до 10 моносахаридів. Це полімер.
- Полісахариди: містить довгі ланцюги моносахаридів, з’єднаних між собою в різній орієнтації.